הגליל בחורף – שווה לטייל

יצאתי עם זוגתי לנפוש ולתור אחר מקומות מעניינים ומבטיחים בגליל. לא נרתענוי מהגשם והסערה שהבטיח דני רופ, מצוידים ביונדאי וולוסטר ספורטיבית בעלת דלת אחת בצד הנהג ושתי דלתות בצד הנוסעים, ומושכת לא מעט עיניים בעיצובה הספורטיבי. 

התחנה הראשונה שלנו הייתה בראש פינה. שמנו פעמינו לאחוזת שולמית, ושם פגשנו את מויס, שבין מנה למנה ובין כוס יין אחת לשנייה, סיפר את סיפורו של המקום ואת סיפורו האישי במקום.
מסעדת אחוזת שולמית בראש פינה נמצאת על צלע הר במושבה היפהפיה ראש פינה, במבנה מקסים עשוי אבן ובזלת, ומהמסעדה נשקף נופה של אצבע הגליל והגולן.

שעת השקיעה החורפית השרתה אווירה קסומה לסועדים המעטים, שיכלו ליהנות מהשקט, הנוף והאווירה האינטימית שבמקום.

 

מספר מויס: "המקום הוקם כבר בשנות ה- 30 של המאה הקודמת, כאשר המתיישבת שולמית זרחיה הקימה את המסעדה כדי שתשמש כחדר אוכל שיאכיל עוברי אורח ומשלחות של צבא, משטרה ואפילו האו"ם".
מויס (בן 50, נשוי + 3) הגר בכפר רמה, מבלה את רוב ימיו בשש השנים האחרונות במקום, תוך שהוא שוקד על האירוח והרמה הקולינרית לה אחראים מספר טבחים, שחלקם גם בני משפחתו המורחבת.

 

תפריט היין במקום הוא על טהרת יינות ישראליים, רובם מיקבים גליליים. היין שהציע לנו מויס היה של יקב בן-דוד, רומי רזרב 2011 – בלנד של 80% קברנה סוביניון ו- 20% שיראז, שהתבגר 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין בעל צבע אדום כהה, ארומה עוצמתית האופפת את הכוס, מתעגל בפה וסיומת ארוכה ואיטית.

 

היין היה ליווי הולם לאווירה והנוף, שכולם יחד השתלבו במנות אותן הציע והגיש לנו מויס באהבה וכבוד.
התחלנו עם מרק ערמונים זהוב כתום. מרק סמיך ובעל ניחוח עז ונעים. המנות הראשונות היו טורטלי ממולא בשר ברוטב פלפלים קלויים ועגבניות (46 ש"ח), שלדברי רעייתי הקרניבורית, היה מעדן המשלב בצק בשר ורוטב באיזון מושלם.
אני בחרתי לפי הצעתו של מויס, פטריית פורטבלו וירקות בגריל ברוטב ברביקיו ירקות (49 ש"ח), שהיו מעדן המשלב את הטעמים הדומיננטיים של הפורטבלו עם הירקות העשויים על הגריל.

 

מרחיב מויס ומספר על תחילת הקריירה שלו בכרי דשא (כנראה היינו מאורחיו שם עוד לפני 25 שנים, כי כרי דשא היה מקום הבילוי האהוב עלינו ועל חברינו ונאלצנו להזמין שם מקום שנה מראש), ומפרט על הייחוד של מסעדת אחוזת שולמית: "אנחנו מציעים תפריט עשיר ומוקפד בניחוח צרפתי עם נגיעות גליליות, ומתמחים בעישון דגים ובשרים שהונחו לצלייה במעשנת מיוחדת".

 

בהתאם הציע מויס לרעייתי מדליוני פילה ברוטב יין אדום (135 ש"ח), ולי פורל מעושן מלווה ברוטב חזרת (110 ש"ח). שתי המנות היו מוקפדות וטעימות, כאשר ברקע כל הזמן מוזיקה קלאסית נעימה ורוגעת.
אחר כך הוא הגיש לנו שתי מנות אחרונות מתוקות: שזיפים שיכורים (45 ש"ח) – מנה עסיסית ונעימה, וטארט טאטין תפוחים (40 ש"ח) שהשתלב היטב בסיום ארוחה גדושה, נעימה ומהנה.
אכן, שעתיים וחצי של הנאה צרופה, בחברה נעימה, מוזיקה נעימה ונוף קסום חורפי בגליל.

 

מסעדת אחוזת שולמית, רח' דוד שו"ב 34 ראש פינה, טל': 04-6931485
המסעדה מגישה בכל יום 8.30-11.30 ארוחת בוקר ישראלית זוגית עשירה (100 ש"ח), צהרים וערב: .0013.00-22. מומלץ להזמין מקום מראש.

נפרדנו בכיף מאחוזת שלומית וממויס, ושמנו פעמינו צפונה לעבר קיבוץ מנרה שעל גבול הלבנון.

 

לודג' מנרה הוא קומפלקס הצימרים של אתר צוק מנרה – שילוב של לינה בסמוך לאתר פעילויות האקסטרים של צוק מנרה, כאשר בהזמנת לינה במקום מחזיר למעשה הלקוח לעצמו את מחיר השימוש במתקני האתר, היות והמזמינים לינה בלודג' יקבלו כניסה חופשית לכל מתקני האתר למשך שהותם (בנוסף, בתקופת הקיץ יינתן בונוס של כרטיס כניסה למרכז קנדה במטולה, כולל בילוי בבריכה ולג'קוזי, ושעת החלקה על הקרח במתנה).
מתחם האירוח מונה 55 חדרי לודג' הפזורים על-פני חמישה מבנים, חדר אוכל, לובי, אולם כנסים ובית כנסת.

 

אנחנו הגענו ביום חורפי, ועל כן צוק מנרה היה סגור, ונהנינו ממנוחה ומנוף ממרפסת החדר שבגובה 900 מטר מעל פני הים. הנוף הנשקף מהחדר הוא של הרי הגולן, החרמון ועמק החולה. בעונות המעבר ניתן לצפות בנדידת הציפורים בגובה העיניים. בעונת החורף המתחם מתכסה בשלג, ובעונת הקיץ הטמפרטורה נעימה.

 

למרות מזג האוויר, התארחו בלודג' רוכבי אופניים, שניצלו את תווי הנסיעה של הגליל העליון על מנת להתכונן לתחרות הטור-דה-פרנס. אכן כבוד למקום. למחרת התכבדנו בארוחת בוקר בחדר האוכל שהיה של הקיבוץ, עם מגוון של גבינות וסלטים, ויכולנו לצאת לדרכנו שבעים ושמחים.

 

לודג' מנרה, קיבוץ מנרה, 04-6908198, 04-6908209

יצאנו מקיבוץ מנרה לנסיעה נופית על המצוק תוך בחינת יכולת הוולסטר בסיבובים והעליות של הרי הגליל העליון לאורך כביש הצפון, ואז נסענו דרומה בכביש העובר שדרוג משמעותי שיקצר את הדרך בהרבה דקות של פקקים שהם מנת חלקם של נהגים בכל ימות השבוע, אולם לנו האירה הדרך פנים, ודי מהר הגענו לכלנית, הסמוכה למרר, שם ביקרנו בבית הבד של משק משפחת ג'השאן.

 

במרכז המבקרים של משק משפחת ג'השאן קידם את פנינו ג'ריס ג'ורג ג'השאן, ראש המשפחה והמשק, שבירכנו וכיבד בקפה שחור חזק כמו שמקובל בגליל.
בית הבד פועל במלוא המרץ באצירת השמן של משפחות רבות ממרר והסביבה. אליף ג'השאן, המנצח על קבלת הזיתים ותפעול בית הבד, מספר כי השנה היבול נמוך מהמצופה, אבל האיכות טובה.

 

בשבועות האחרונים התקיימה במקום, כחלק מפסטיבל הזית, פעילות בה יכלו המשתתפים לאכול מטעמים שהוכנו על ידי שפים החברים באיגוד שנקרא "טעם השלום" – איגוד בינלאומי שפועל למען קידום השלום והקולינריה דרך האוכל. באיגוד חברים שפים מכל העדות: נוצרים, מוסלמים, דרוזים ויהודים.

 

בית בד ג'השאן, מושב כלנית, 050-7881481.

 

המשכנו בדרכנו דרך העיירה מרר (כבר מזמן לא כפר) ובקעת בית הכרם השופעת מטעי זיתים, אל תחנתנו הבאה ביקב שטרן שבקיבוץ תובל.

במרכז המבקרים החדש של היקב קיבל את פנינו ג'וני שטרן, שהיה לקראת סיום סדרת טעימות ראשונה לאותה שבת אפורה וגשומה.
לאחר התארגנות קצרה הצטרפו אלינו עוד שלושה זוגות שהגיעו ליקב לטעום ולשמוע.

 

מספר ג'וני: "עליתי לארץ מברזיל, ועולם היין התגלה לי בתחילת שנות האלפיים. ב-2004 עשיתי לראשונה 1400 בקבוקים בממ"ד בנהריה".
משם עבר ג'וני לקיבוץ גדות שלרגלי רמת הגולן ורק לפני חמש שנים וחצי העביר את היקב למכבסה של קיבוץ תובל, כאשר הוא ממשיך לגור עם זוגתו בקיבוץ גדות.

 

הענבים של יינות היקב מגיעים מכורמים שעובדים כבר שנים עם ג'וני שטרן, ונמצאים בתובל, ספסופה, רמות נפתלי וקדמת צבי שברמת הגולן.
כל היינות מתבגרים בחביות עץ אלון צרפתי או אמריקאי במשך 13 חודשים כאשר הרזרב מתבגר חודשיים נוספים. לאחרונה הכניס ג'וני לשימוש גם חביות עץ אלון הונגריות חדשות.

 

התחלנו עם היין הלבן היחיד של היקב: סוביניון בלאן 2013 – צבע זהוב בהיר, ארומה מעט פרחונית וחמיצות נעימה המאפילה על הפרחוניות. בפה מתיקות קלילה שנעלמת מיד, וחמיצות עוטפת את הלשון. המחיר 85 ש"ח.

 

המשכנו עם האדומים מהקל לכבד: פלג 2011 הוא בלנד של 40% שיראז, 35% קברנה סוביניון ו- 25% מרלו מכרמים בגליל העליון. צבע אדום עם שובל בהיר, ארומה קלילה שמורגש בה הקברנה סוביניון הריבתי. בטעם פרי יער בשל, מתעגל בפה, שמנוניות יפה וסיומת בינונית. המחיר 90 ש"ח.

 

רותם 2011 – בלנד של 61% קברנה סוביניון, 23% מרלו, 9% קברנה פרנק ו- 7% פטי וורדו. צבע נוטה לחום, מתעגל ועדין בפה. חמיצות גבוהה, ולטעמי יהיה בשיאו בשנה הקרובה. המחיר 90 ש"ח.

 

רותם 2012 – בלנד של 50% קברנה סוביניון, 36% מרלו, 8% קברנה פרנק ו- 14% פטי וורדו. היין אדום בוהק ועז, ארומה עוצמתית, תופס ולא מרפה. יין צעיר שיהיה בשיאו עוד שנתיים שלוש לפחות. שונה לגמרי מאחיו הצעיר בשנה. המחיר 90 ש"ח.

 

יונתן 2011 – בלנד של 55% קברנה סוביניון, 35% מרלו ו- 10% פטי וורדו מכרמים בקדמת צבי. היין בעל צבע אדום כהה בוהק ושמנוני, ארומה מתוקה ריבתית, בטעם אוכמניות בשלות, מתעגל בפה, מלטף. מתיקות עולה ונעלמת מיד, ארוך ועוצמתי לאורך זמן. המחיר 90 ש"ח.

 

סירה 2012 – מורכב מ- 87% סירה ו-13% קברנה סוביניון מכרמים בתובל. הצבע אדום כהה נוטה לסגול, ארומה קלילה של פרי יער טרי, עוטף את חלל הפה והלשון, ולאט יורד. הסיומת עולה, והאוכמניות מנצחות על הטעם בפה. המחיר 95 ש"ח.

 

קברנה פרנק 2012 הוא יין שאזל ממלאי היקב, וטעמנו מהבקבוק האחרון שג'וני הוציא לכבודנו. זהו יין זני מכרמים באזור ספסופה ורמות נפתלי. יין עוצמתי בעל חמיצות נעימה, שלאט לאט נסוג ודועך, ולאחר מכן עולה בעוצמה, ממלא הכוס באגלי שמנוניות יפה.

 

סיימנו עם יין הדגל – קברנה סוביניון רזרב 2012 מכרם רמות נפתלי. היין התבגר 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. צבע אדום כהה ואטום. ארומה ריבתית של אוכמניות ושזיף. בטעם הרבה דובדבנים, שזיף בשל ומנטה. המחיר 130 ש"ח.

 

יקב שטרן, קיבוץ תובל, 054-3034361

 

 

נפרדנו מג'וני שטרן ואורחיו, וירדנו במורד תלול דרך כפרי הסביבה לעבר בקעת בית הכרם וצומת כפר ברוך.
בכניסה ל'ללה קפה" פגשנו את מורן קורן, שיחד עם איתי קורנט האמון על המטבח, הקימו לפני 11 שנה את "'ללה קיטשן בר" בעפולה, ולאחר ניסיון להפעיל את ללה בעפולה ואת ללה קפה בה ביקרנו, החליטו לסגור בעפולה ונשארו בצומת כפר ברוך.

 

לדברי מורן הם מקפידים בבחירת חומרי הגלם הטריים והטבעיים ביותר, וכל המוצרים, כולל מאפים ורטבים, נעשים טרי במקום.
מורן, שלאחרונה הפך לאבא, מציין את חיבתם לילדים ולמנות ילדים, באותה איכות והרכב של המבוגרים, רק בכמות המתאימה לילדים ובמחירים בהתאם. כמו כן, גם ארוחות עסקיות הן חלק חשוב בתפריט שלהם.

 

"ללה קפה" הוא בית קפה מסעדה בסגנון איטלקי שמחובר לעמק גם בנוף וגם בטעמים, ומתאפיין בעיצוב נקי ובאווירה ביתית. בישיבה על יד החלון או בחוץ רואים את נוף העמק ושדות עמק יזרעאל.

 

מורן הציע לנו מגוון מנות שיתאימו לנוף, וכך התחלנו בפיצה דקה-דקה ועשירה בפטריות וגבינה, שהייתה הפתעה נעימה להתחלה (52 ש"ח). סלט הרוקפור היה עשוי היטב, עם שילוב מצוין של עלי חסה, גבינת רוקפור, תפוחים ואגסים, בצל סגול, אגוזי מלך ורוטב חרדל הדבש – שילוב מרענן ועסיסי במידה. מנה גדושה וטובה המשלבת חריפות הגבינה עם הרוטב והעלים בטוב טעם (54 ש"ח).

 

המנה העיקרית כללה מדליוני עגל ברוטב חמאה, ברנדי ושמנת – מנה גדולה ועסיסית (98 ש"ח), ופילה מושט ים תיכוני שהוגש לי – גם כן מנה גדולה, עם הרבה ירקות מבושלים ומעט חריפות המשתלבת היטב עם הדג (90 ש"ח).
סיימנו בקרם ברולה (35 ש"ח) ופאי תפוחים (36 ש"ח), שהיו מתוקים במידה והשאירו טעם של עוד.

 

ללה קפה – צומת כפר ברוך, קיבוץ שריד, 053-9440688