המבורגר תפוחי עץ במילוי פטריית פורטובלה במילוי תרד ובצל בציפוי בשקדים.
המתכון הוכן לכבוד הכנס הבינלאומי בנושא "עלייה לרגל ירוקה ונגישה" שהתקיים ב- 21-26 באפריל 2013 בירושלים.

חומרים למילוי הפטרייה:
פטריות פורטובלה בגודל בינוני כ- 6 ס"מ
200 גר' עלי תרד טריים חלוטים במים רותחים ל- 4 דקות, ולקצוץ דק
1 בצל בינוני חתוך לקוביות
5 כפות שמן זית
קורט מלח, פלפל, כמון
מיץ מלימון אחד
1 ביצה טרופה
100 גר' קמח תפוח אדמה
200 גר' שקדים פרוסים מולבנים טחונים
3 יח' תפוחי עץ מזן גראנד, קלופים, מגולענים וחצויים לשניים
200 גר' סוכר
1 וחצי כוסות מיץ תפוזים טרי
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
להוריד מהפטרייה את הרגל.
לחמם מחבת + שמן זית, להוסיף בצל חתוך ולטגן עד לקבלת צבע זהוב.
להוסיף פנימה את התרד הקצוץ, לערבב יחדיו.
להשלים טעם עם מלח, פלפל, כמון, מיץ לימון.
לצנן.
לקמח את הפטרייה בקמח תפוח אדמה, לטבול אותה בביצה, ולהעביר אותה לציפוי בשקדים.
יש לחזור על פעולה זו בכל הפטריות.
לחמם מחבת + שמן לטיגון, לטגן את הפטרייה עד לקבלת צבע זהוב ולהניחה בצד.

להכנת תפוחי העץ:
במחבת חמה להמיס סוכר עד להפיכתו לקרמל.
להוסיף פנימה את מיץ התפוזים בזהירות {כאשר מוסיפים את מיץ התפוזים נוצרת תסיסה חמה במיוחד, ולכן יש להיזהר מאוד}.
להוסיף את חצאי התפוחים לבישול של 10-15 דקות.

הצעת הגשה:
על צלחת הגשה יש להניח 4 כפות מרוטב הקרמל.
להניח מעל חצי תפוח.
מעל להניח את הפטרייה ומעל שוב חצי תפוח, כך שנוצר מראה של המבורגר.

אתר כנס 'עלייה לרגל ירוקה ונגישה'