'יקב טפרברג' ומגזין האמנות, עיצוב ותרבות 'פורטפוליו', חונכים את פרויקט ״הדור הבא – היוצרים של הקולינריה הישראלית״. לדעת יוזמי הפרויקט, הוא מזהה ומקדם את השפים והשפיות הצעירים הטובים, המסקרנים והיצירתיים שפועלים היום בקולינריה הישראלית – כאלו שמביאים איתם רוח חדשה, ראייה מקורית, רעננה וחדשנית, יצירתיות ונועזות, ולדעת המגזין והיקב יעצבו את הקולינריה הישראלית בשנים הבאות.
במסגרת הפרויקט ייבחרו מדי שנה 10 השפים המבטיחים בישראל, על פי פרמטרים של יצירתיות, איכות, חדשנות, שפה אישית מובהקת, אומץ לפרש מסורת מחדש ותרומה לתרבות האוכל המקומית. בחירת השפים נעשית על ידי יקב טפרברג ומגזין פורטפוליו, בהובלת עיתונאית האוכל מרב סריג.
השפים בנבחרת ״הדור הבא״ של 2026 מובילים מסעדות מצליחות מז'אנרים שונים – מפיצריות, גסטרו ברים וברי יין, דרך ניאו־ביסטרואים ומסעדות קז׳ואל, עד למסעדות קז׳ואל פיין ופיין דיינינג. בכל אחד מהם מצוי אותו ניצוץ שהופך אותם ליוצרים מרגשים המשפיעים על פני הקולינריה המקומית.
ואלה חברות וחברי נבחרת השפים של הדור הבא 2026 (לפי א״ב): איתי אייל – ברבור, אלעזר טמנו – סטודיו גורשה, בן כהן – קיו, בר צנגר – גיארדיניו, דודו בן אבו – לשעבר אמאיה, יאן הרוש – פארינו, ירדן שי – צ׳אקולי, עדי אשכנזי – &moshk, עידו קבלן, – הקטן, תמרה בן שמחון – תרצה, ocd. השפים, הסיפורים, המנות והיין יתפרסמו במגזין פורטפוליו מתחילת חודש מאי 26.
אורלי לנדסמן, סמנכ״לית השיווק של יקב טפרברג, אומרת: "יקב טפרברג, שלו מחויבות ארוכת שנים לטיפוח היצירה והאמנות הישראלית, מרחיב את פעילותו ומציב את הקולינריה המקומית בחזית העשייה התרבותית. בשיתוף עם מגזין פורטפוליו אנחנו גאים להציג פרויקט ייחודי המוקדש לקולינריה הישראלית, בכיכובה של נבחרת שפים צעירה ומבטיחה. כיקב משפחתי ששורשיו שזורים בהיסטוריה של המדינה, אנו רואים שליחות בטיפוח היצירה המקומית הצעירה. הפרויקט מחבר בין חדשנות למסורת ומעניק במה לשפה הקולינרית הייחודית שמתפתחת במטבחים המובילים בישראל".
מרב סריג, אוצרת הפרויקט, אומרת: "בינואר 2025 השקנו את ערוץ האוכל של פורטפוליו, מתוך הבנה שהקולינריה הישראלית היא חלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית. ׳הדור הבא׳ שנולד ביוזמה משותפת עם יקב טפרברג, הוא המשך טבעי וישיר לאותו מהלך. בדיוק כמו אמנות, עיצוב ואופנה, זאת לא עוד רשימה זמנית, אלא פרויקט שנתי שמטרתו לזהות, למפות וללוות את היוצרים של הקולינריה הישראלית עוד בתחילת דרכם, שלב קריטי בקריירה שלהם. יחד עם יקב טפרברג אנחנו מבקשים באמצעותו לחזק את הקשר שבין יין, אוכל ויצירה ישראלית עכשווית־צעירה, ולהציב אותו בלב השיח התרבותי״.
השפים, הסיפורים, המנות והיין יתפרסמו במגזין פורטפוליו החל מגיליון מאי 2026
דבר המבקר – אלון גונן
מעניין שדווקא יקב טפרברג – יקב גדול ומבוסס, שמדבר כבר שנים על חזון של מרכז מבקרים וחיבור עמוק לעולם האירוח והקולינריה אך בפועל עדיין לא בנה מוקד תרבותי או גסטרונומי משמעותי – הוא זה שמבקש עכשיו להכתיר את “הדור הבא של הקולינריה הישראלית”.
לאורך השנים טפרברג מיתג את עצמו כיקב שמבין תרבות, אוכל, אירוח ויין, אבל קשה להתעלם מהפער בין ההצהרות לבין העשייה בפועל. אין ליקב מסעדה מזוהה, אין פעילות קולינרית בעלת השפעה ממשית, ואין מרכז מבקרים שהפך ליעד משמעותי בסצנת היין והאוכל המקומית, דבר שכבר מזמן הפך כמעט לסטנדרט אצל יקבים גדולים המבקשים למצב את עצמם כחלק מתרבות האירוח הישראלית.
לכן הפרויקט החדש עם פורטפוליו מרגיש פחות כמו יוזמה שנולדת מתוך עשייה קולינרית אמיתית, ויותר כמהלך מיתוג ותוכן שמנסה להתחבר להילה של השפים הצעירים, החדשנות והיצירה המקומית.
גם המבנה של הפרויקט מעלה שאלות: אין ועדה מקצועית רחבה, אין קריטריונים שקופים, ואין גוף קולינרי עצמאי שמעניק לרשימה הזאת סמכות אמיתית. הבחירה נעשית על ידי היקב והמגזין, תוך שימוש בשפה גדולה של “תרבות”, “יצירה”, “חדשנות” ו”דור העתיד”, אבל בלי להסביר מה הופך את הרשימה הזאת ליותר מעוד מהלך יח״צ אלגנטי.
וזה אולי לב העניין: השפים שנבחרו כנראה באמת מוכשרים וראויים לחשיפה, אבל נדמה שבמקרה הזה הם אלה שמעניקים לפרויקט יוקרה, עדכניות ואותנטיות — הרבה יותר משהיקב מעניק להם. במקום שהיקב יבנה לאורך זמן נוכחות קולינרית ממשית דרך אירוח, עשייה או תרבות אוכל, הוא בוחר לאמץ מבחוץ את השפה וההילה של הסצנה הקולינרית הצעירה כדי לייצר לעצמו רלוונטיות תרבותית. אין פסול במהלך שיווקי, אבל חשוב לדייק את ההגדרה שלו: זהו קודם כול פרויקט תוכן ומיתוג, לא מוסד קולינרי בעל סמכות להכתיר את “הדור הבא” של המטבח הישראלי.
תגובות
0