החרוסת, המופיעה בכל מטבחי עדות ישראל, היא אחד הסמלים החשובים בליל הסדר, פסקל פרץ-רוביןולה גרסאות רבות. אחד הנימוקים למנהג אכילתה הוא הדמיון שבינה לבין הטיט שממנו הכינו אבותינו את הלבנים כשהיו עבדים במצרים.
בכל מטבח מעשירים את החרוסת באגוזים, בתמרים ובצימוקים, אך היחס בין הכמויות משתנה.

חרוסת בלקן
חומרים ל- 10 כדורים (קערית בינונית):
500 גר' תמרים, מעוכים
3/4-1 כוס יין אדום מתוק
200 גר' אגוזי קליפורניה, גרוסים דק
100 גר' שקדים, טחונים דק
1/2 כוס צימוקים בהירים
1 תפוח עץ גרני סמית, קלוף ומגורר דק
1/2 כפית קינמון, טחון
1/4 כפית ציפורן, טחון

אופן ההכנה:
מניחים את התמרים בסיר.
מוסיפים יין ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את שאר החומרים ובוחשים לעיסה אחידה ומוצקה.
מסירים מהאש, מחכים שיצטנן מעט.
יוצרים כדורים ומניחים לייבוש.

חרוסת טריפולי
מעיסת החרוסת מעצבים כדורים, ומדללים אותם עם מעט חומץ או עם יין אדום מתוק.
חומרים ל-10 כדורים:
250 גרם תמרים מעוכים
1/2 -1 כוס יין אדום מתוק
150 גרם אגוזי מלך, גרוסים דק
100 גרם שקדים, טחונים דק
1/2 כוס צימוקים
1 תפוח עץ גרני סמית, קלוף ומגורר דק

אופן ההכנה:
שמים את התמרים בסיר, מוסיפים את היין ומעמידים על להבה נמוכה. מערבבים ומוסיפים את כל שאר החומרים.
בוחשים לעיסה אחידה ומוצקה.
מסירים מהלהבה וצרים כדורים.
מניחים לייבוש.

טיפ:
את היין רצוי להוסיף לפי מידת ספיגת התמרים. אם החרוסת דלילה מדי, אפשר להוסיף עוד אגוזים או שקדים גרוסים. אפשר לתבל במעט קינמון.

חרוסת עם שזיפים ותמרים – ספרדי
חומרים ל- 10-8 מנות:
200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
200 גרם צימוקים ללא חרצנים
200 גרם תמרים מגולענים
2 תפוחים
2 בננות
קליפת תפוז מגוררת
1/4 -1/2 כוס יין אדום מתוק או מיץ תפוזים
לעיטור:
1/4 כוס אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
שמים את השזיפים, הצימוקים והתמרים בקערה.
מכסים במים ומשהים כשעה.
קולפים את התפוחים ומסלקים את הליבה.
קולפים את הבננות.
מסננים את הפירות המיובשים, וטוחנים אותם יחד עם התפוחים והבננות במטחנת בשר או מעבד מזון.
מעבירים את העיסה לקערה.
מוסיפים את קליפת התפוז והיין.
מערבבים היטב ויוצקים לקערית הגשה.
מעטרים באגוזים הקצוצים.

חרוסת פרסית
את החרוסת הפרסית מכינים עם פירות טריים, בנוסף על הפירות המיובשים.
חומרים ל-8 מנות:
100 גרם אגוזי פקאן
100 גרם שקדים
50 גרם פיסטקים (פיסטוק חלב)
50 גרם תמרים
50 גרם צימוקים
1 חבוש
1 אגס
1 תפוח
3 כפות רסק תפוחי עץ
1/2 כפית זנגביל טחון
1/4 כפית קרדמון (הל)
1/2 כוס יין מתוק
1/4 -1/2 כוס מיץ רימונים

אופן ההכנה:
טוחנים הכול.
מוסיפים את התבלינים ובוחשים היטב, עד שמקבלים עיסה יציבה.
צרים כדורים בגודל אחיד.

האתר של פסקל

צילומים: דרור כץ