רוטב הטופי והקרמל מוסיף לעוגה תחכום וטעם, ובניגוד לחששות, הוא פשוט למדי להכנה. רק חשוב לתת לו את מלוא תשומת הלב שהוא זקוק לה, כדי לא לשרוף אותו בחימום יתר.

כלים:
2 תבניות פאי מלבניות באורך
20 ס"מ ובגובה 3 ס"מ או
תבנית בקוטר 24 ס"מ

חומרים לקלתית:
100 גרם חמאה רכה
½ כוס פחות 1 כף (60 גרם) אבקת סוכר
2 כפות שקדים טחונים
½ כפית תמצית וניל
½ כפית קליפת לימון מגוררת
1 ביצה
1/5 1 כוסות (170) גרם קמח
קורט מלח

למלית:
80 גרם שקדים
80 גרם אגוזי קשיו
80 גרם פיסטוקים
½ כוס (100 גרם) סוכר
1/3 כוס (100 גרם) דבש
100 גרם חמאה
½ כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
במערבל עם וו גיטרה מערבבים קצרות חמאה רכה עם אבקת סוכר ושקדים טחונים. מוסיפים תמצית וניל, קליפת לימון וביצה.
מנפים קמח, מוסיפים קורט מלח ומוסיפים למערבל.
מערבלים במהירות נמוכה רק עד ליצירת בצק אחיד. יש להימנע מלישת יתר.
מוציאים את הבצק מהמערבל, משטחים ועוטפים בניילון נצמד.
מעבירים לשעתיים לפחות במקרר עד לשימוש (בשלב זה ניתן הקפיא את הבצק לשימוש עתידי).
מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל אחד מהם לעלה בצק בעובי 3 מ"מ הגדול במעט מהיקף התבנית המיועדת ושוליה.
מעבירים כל עלה בצק לתבנית ומצמידים את השוליים לדפנות.
מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומעבירים למקרר למנוחה במשך שעה.

אפייה:
אופים את הקלתיות "אפייה עיוורת" (לאחר שהבצק הצטנן היטב במקרר כשעה, מכסים אותו בנייר כסף ומניחים מעליו נייר אפייה. על הנייר מניחים "משקולת" כלשהי-גאדג'ט ייעודי שקונים בחנויות מתמחות, או גרגרי חומוס או שעועית יבשים וכו') בתנור שחומם ל- 150 מעלות במשך 12 דקות עד שהן מזהיבות מעט.

מכינים את המלית:
קולים את הפיצוחים בתנור שחומם ל- 150 מעלות במשך 10 דקות.
מצננים וקוצצים גס.
במחבת על אש בינונית ממסים סוכר ודבש עד שנוצר קרמל. מ
וסיפים חמאה רכה ומערבבים יחד עד שמתקבל מעין טופי אחיד.
מוסיפים את הפיצוחים וקליפת לימון, מערבבים ומסירים מהאש.
יוצקים את המלית לתוך הקלתיות ומחזירים לאפייה בתנור שחומם ל- 250 מעלות במשך 12 דקות.

השף קונדיטור אורן בקר, מנהל את 'אורן בקר – סדנאות שף', כיתות אומן המציעות סדנאות במגוון עצום של תחומים וטעמים.
המתכון לקוח מהספר החדש של אורן בקר 'ככה אופים את זה'.