טוליפ – היקב ההומניטארי

הסיפור הוא על יין, אך לא רק. יחד עם היין גדל במקום דור של יזמים לחיים חדשים, לאוכלוסייה בעלת איסורים בחברה הרגילה. זהו סיפור מרגש, סיפור אמיתי ומציאותי, סיפור של כפר בודד שהשתלב בחיים היפים לייצור יין וקיום בכבוד.
טוליפ, יקב יחיד, מיוחד, בודד ומוצלח, רשם לזכותו חיים חדשים יחד עם יין מכובד. היקב, אחד מאותם פלאים סמויים מן העין שגורמים לך להאמין בכך שניתן לשלב עזרה לזולת יחד עם ייצור יין. יקב טוליפ וכפר תקווה הם זוג הצלחות, דוגמא יחידה, המדברת אל הלב ואל החך.

כפר תקווה, השם אומר הכול
ישוב קהילתי לאוכלוסייה בעלת צרכים מיוחדים, אשר שם לעצמו מטרה לאפשר לקהילה המוגבלת להתפתח ולממש את יכולתם. בכפר יש תקווה.
על מנת להבין את משוואת יקב טוליפ ואנשי כפר תקווה, מספיק להצטרף לביקור בזמן הבציר או מיד אחריו, כאשר אנשי הכפר משתלבים וממלאים את תפקידם בהתאם לנדרש וליכולותיהם.

היסטוריה
עוד בשנת 2003, ברגשות מעורבים ובספקות לא מעטים, התקרבתי למבנה בשם יקב טוליפ, שזה עתה פתח את שעריו, לאחר שייצר את יינותיו הראשונים.
מצאתי מין מבנה לא מוגדר, בתוכו מיכלי מתכת בגדלים שונים, צינורות פלסטיק על הרצפה ומעט חביות עץ ישנות. אך בין הלא מוגדר, ראיתי בעיני היזמים אהבה ליין, זיקה לעתיד והתלהבות מדבקת. כולם חייכו, הבריאים והפחות בריאים, שמחים, מבלי שהמבקרים ידעו על שמחתם. באותם הימים היה קשה להאמין, שכמה צעירים עם מעוף יצליחו ליישם יקב בעל יכולות.

הנפשות הפועלות
משפחת יצחקי שבראשה עומד יצחק יצחקי, עשו את הבלתי אפשרי. היורש, הבן המוצלח רועי יצחקי, הביא את הרעיון והיה לבעל הביצוע.
רועי, איש אשכולות תרתי משמע, מנהל את היקב וידו בכל. צעיר בעל יוזמה, יכולות וידע, קידם את היקב לשורות הראשונות של יינות ישראל. היפר אקטיבי, ראשו וידיו בכל שלבי ניהול הכרמים והיקב, כולל תכנון מדויק לעתיד גדול יותר, למרות צל הענן הידוע בשמו 'משבר היין הישראלי'.
היינן תמיר ארצי, אגרונום במקצוע, מטפל ביין עוד בהיותו גפן. איש בעל דעות מוגדרות לגבי גידול גפן וייצור יין, עובר בקלות בין שתי האסכולות הידועות: עולם חדש בתוספת עולם ישן. לתמיר עיקרון בל יעבור: 'אסור לחסוך ברכישת ענבים – אפשר לחסוך על כל דבר, אך לא על ענבים'.
נורית בר, מנהלת שיווק, ממונה על אסטרטגיה שיווקית ובניית המותג 'טוליפ'.
פאיז חילף אחראי על עבודות התפעול השוטפות ועל ארבעת אנשי כפר תקווה בו ממוקם היקב; ארבעה אנשי עבודה: נתן, דדי, אלי וענבל, שבלעדיהם היין של טוליפ לא היה כה טעים. הם אנשי הכפר, אנשים המשולבים בעבודה פורייה, מחייכים כל הדרך לחביות היין, ומאושרים מגורלם.

הלחשן
לכל יקב המכבד את עצמו, במיוחד יקב בוטיק, יש יועץ, שבא בזמן הנכון להציע, להריח, לטעום, ולשנות דרכים לשיפור המוצר הסופי, ולעהלות את היין לדרגה הטובה ביותר בתנאים הקיימים. מין לחשן בצל היקב.
ביקב טוליפ זהו ד"ר ארקדי פפיקיאן, איש יין ותיק, יועץ נוסע מיקב ליקב, המוסיף ידע מצטבר לכל בקבוק ובקבוק. ארקדי ניצב מאחורי יינות טוליפ, כעוזר היינן ולחשן בעל ניסיון.

הכרמים
הכרמים של יקב טוליפ מפוזרים על פני הארץ, עם דגש על האזורים הידועים כבעלי תנובה טובה ומעל הממוצע: מהגליל העליון עד הרי יהודה.
המטרה היא שימוש בכרמים שונים ממוקמים לאורך הארץ, על מנת לקבל בלנד של ניחוחות וטעמים מבוססים על טרואר, בהתאם למיקום הכרם על תנאיו החיצונים והאקלימיים. לפי היינן, הטרוארים השונים מדברים בכל כוס יין, בכל בלנד, בציר עוקב אחרי בציר.
כרם כפר יובל ליד מטולה המתמחה בשירז וקברנה סוביניון, כרם קדש בבקעת קדש סמוך למושב רמות נפתלי הידוע, כרם בן זמרה המדבר בעד עצמו, מקור הסוביניון בלאן של וויט טוליפ, כרם עלמה במושב עלמה שברמת דלתון, כרם צבעון למרגלות הר מרון המתמחה בקברנה סוביניון, קברנה פרנק וסירה, כרם כרמי יוסף שבטיפולו של פרופסור עודד שוסיוב עם קברנה ומרלו בעלי ניחוחות ייחודיים, וכרם מטע בהרי ירושלים בגובה של 700 מטר, כרם מצטיין בקברנה פרנק. יש מבחר, יש אפשרויות של בלנדים, יש ניחוחות וטעמים מותאמים.
כל בצירי היקב 'ידניים', כל הענבים מגיעים ליקב בקירור, והתירוש החדש עובר תהליך קירור מוקדם לפני התסיסה, על מנת למצות את הצבע ואת הארומות הראשונות.

היקב
על צלע הר, בשיפוליו הצפוניים של הכרמל, כפר קטן ופסטורלי בתוך קרית טבעון, משקיף על נופיו של עמק יזרעאל הירוק תמיד. המבנה בקצה הכפר, הידוע בשמו יקב טוליפ, החל את חייו כחורבה עזובה עוד מימי המנדט. אך משפחת יצחקי, אנשי בניין ונדל"ן החליטו לבנות יקב ולייצר יין.
המבנה הישן שהיה מין בית לא מוגדר, יקב גראז' בשפת היין, קיבל מתיחת פנים מכובדת. טרנספורמציה מוחלטת, אין דומה לעבר כלל.
בימינו, אותו מבנה התחלתי היה למרכז ניהול היקב ומרכז מבקרים סימפטי, מודרני ומאובזר, מוכן לטעימת יין ונגיסת מנות מתאימות. אולם קבלת אורחים.
המיכלים, הפרס (press), החביות, המשאבות וכל יתר הציוד, עברו לחצר סמוכה שהייתה ליקב, והמבנה הישן היה לאולם קבלת אוהבי יין.
יקב טוליפ העכשווי נחשב ליקב מודרני ומתקדם, מסודר, מבריק, ובעל יכולות פיתוח והתרחבות. היקב ייצר בבציר אחרון כ- 125,000 בקבוקים עם אפשרות גידול עד 150.000 בקבוקים, כאשר הציוד הדרוש יושלם.
הזמן עשה את שלו, החיוכים נשארו ולעתים היו לצחוק, והיין עלה לגדולה יחד עם אנשי היקב.
כייף לבקר במקום מוצלח, כייף לראות הצלחה אנושית ומעשית כאחד. היקב כשר החל מפברואר 2011.
בזמן הביקור צי חביות היקב גדל. חביות חדשות צרפתיות מילאו את החצר ועברו טבילת מים ראשונים של ישראל.

היינות
היקב מייצר הרבה סוגי יין מזנים שונים בכמה סדרות, המכסות את טעמו של כל אוהב יין, יינות מתאימים לכל ארוחה ולכל שלב של שמחה.

White Tulip וויט טוליפ 2011 – 67 ש"ח
יין חביב, בעל ניחוחות רעננים וחמיצות נעימה. עדין וללא יומרות, ורסטילי, טוב עם מנות בשר ודגים קרים.
יין ליום יום, כפי שהצרפתים נוהגים.

White Franc וויט פרנק 2011 – 79 ש"ח
יין לבן מעט ירקרק, פרי הדר ירוק, גוף עדין וחמיצות טובה. עוד יין ורסטילי
לארוחות דגים ובשרים קרים.
יין אידיאלי לקיץ החם.

Just Merlot ג'סט מרלו 2010 – 67 ש"ח
אדום בורדו כהה, פרי בשל, דובדבנים, תותים שחורים, מאוזן, עגול וטעים.
יופי של יין, תמורה טובה למחיר. יין מתאים לכל.

Just Cabernet Sauvignon ג'וסט קברנה 2010 – 67 ש"ח
צבע ארגמן עם מעט סגול, גוף מוצק, מלא פרי בשל, שזיפים, קסיס עטוף בעץ שרוף קל. מאוזן עם אלכוהול גבוה, ריחני, עשבי תיבול, סיומת מוגדרת ארוכה.

Mostly Cabernet Franc מוסטלי קברנה פרנק 2009 – 79 ש"ח
רובו קברנה פרנק עם מעט מרלו, היין בעל גוף מוצק, ניחוחות וטעמים מורכבים, פרחוני, עלי שושנים, שזיפים, עור רטוב, אדמה רטובה.
יופי של יין, עשיר ואלגנטי.

Mostly Shiraz מוסטלי שירז 2009 – 79 ש"ח
רובו שירז עם מעט קברנה סוביניון, ארגמן כהה, מלא פרי בשל, דובדבנים, תותים, עם גוף בינוני עד מלא, עטוף בעשן נעים של סיגר טוב.
יין קטיפתי, עגול, מאוזן היטב, מוכן כעת ובעוד זמן מה.
מחיר שווה לכל אוהב יין טוב.

Syrah Reserve סירה רזרב 2009 – 98 ש"ח
רובו סירה עם מעט פטי ורדו, היין ממש שחור. היין שמר על טריותו, הרמוני, מחובר ועשיר. תבלינים אסיאתים, רווי עץ ריחני, עשן עץ שרוף, גוף מלא, הרבה פרי יער שחור, תותים וערמונים קלויים.
יופי של יין. סיומת ארוכה ויבשה.

Cabernet Sauvignon Reserve קברנה סוביניון רזרב 2008 – 95 ש"ח
מלך היינות מצליח מחדש. צבע ארגמן כהה, מרוכז, עשבי תיבול ותותים בשלים. גוף מלא, טאנינים רכים, אלגנטי וחלק. יין בעל עוצמה ובעל יכולות.
מוכן כעת וטוב בעוד שנה עד שנתיים.
יופי של יין.

Black Tulip בלאק טוליפ 2007 – 175 ש"ח
יין הדגל של היקב כולו בלנד מורכב: קברנה סוביניון (66%), מרלו (20%), קברנה פרנק (10%), פטו ורדו (4%); שהה בחביות עץ צרפתיות משך 30 חודשים.
היין בצבע ארגמן כהה עד שחור, מפזר עושר של ניחוחות וטעמים, החל מג'ינג'ר קלוף עם שזיפים, תותים בשלים, כמעט לפתן מושלם.
יין מרוכז, עשיר ואלגנטי, קטיפתי, חלק, בעל איזון מושלם, ויכולות.
יין בעל שיעור קומה,  יין בנוי היטב, משתהה בפה בנועם ולאורך זמן. יין מיוחד עם עתיד מובטח.
התווית של בלאק טוליפ מתוכננת ומצוירת על ידי דוד אשכנזי, איש הסובל מתסמונת דאון, תווית יפה יפה, מיוחדת ומרשימה.

סיכום
השילוב הנפלא בין חזון הכפר לתשוקת משפחת יצחקי לייצר יין, הוליד מודל מרגש של יקב המעסיק את חברי המוסד הכפרי ונותן להם פלטפורמה עסקית להשתלב בעבודה כאחד האדם.
פרויקט ייחודי לא שגרתי זה מתקיים בחדווה ובהצלחה, עם צוות מאומן ונאמן לאותן מטרות הוצהרות: לייצר את היין הטוב ביותר בנתונים הקיימים.
האם אפשר להרגיש טוב ורוחב לב אפשר בטעמי היין? לפי אנשי יקב טוליפ, כן.
אני מסכים עם מילותיו של יאיר לפיד, לאחר ביקורו ביקב: 'האנשים שעובדים בו הינם אנשים נפלאים ונדירים המשפעים על טעמו של היין'. מילים כדרבנות.

יקב טוליפ, רחוב הכרמל 24 כפר תקווה קרית טבעון