טירמיסו ברוטב דובדבנים

רכיבים

לעוגה

 4 ביצים

 קורט מלח

 100 גרם סוכר

 90 גרם קמח

למלית

 4 עלי ג׳לטין

 70 גרם סוכר

 3 חלמונים

 50 מ״ל קפה

 250 גרם גבינת מסקרפונה

 250 מ״ל שמנת מתוקה מוקצפת

לרוטב דובדבנים

 צנצנת אחת של דובדבנים משומרים (עכשיו יש יופי של טריים)

 מקל וניל אחד או כפית תמצית וניל

 30 גרם סוכר

אופן ההכנה

מכינים את עוגת הספוג: מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד קבלת קצף בינוני. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד קבלת קצף יציב ומבריק.

מוסיפים את החלמונים ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הקמח בשלוש פעימות ומקפלים בעדינות.

מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה שלושה מלבנים בגודל 23×10 ס״מ. מפזרים מעל מעט אבקת סוכר ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־8 דקות, עד להזהבה.

מכינים את המלית: משרים את אבקת הג'לטין במים קרים. טורפים בקערה חסינת חום את הסוכר, החלמונים והקפה מעל בן מארי, עד שהתערובת מסמיכה.

מוסיפים לתערובת את הג׳לטין, מערבבים ומצננים. מוסיפים את המסקרפונה, מקפלים פנימה את הקצפת ומעבירים לשק זילוף.

מכינים את רוטב הדובדבנים: מסננים את הדובדבנים ושומרים את הנוזל. חוצים את מקל הווניל ומחלצים את הגרגרים.

מרתיחים בסיר 150 מ״ל מנוזל הדובדבנים עם הסוכר, גרגרי הווניל והמקל. מוסיפים את הדובדבנים, מבשלים 5 דקות, מסירים מהאש ומצננים.

מרכיבים את הקינוח: מרפדים את הדפנות הפנימיות של רינגים אישיים ברצועות העוגה, כאשר הצד שעליו פוזרה אבקת הסוכר פונה כלפי חוץ.

ממלאים בקרם הטירמיסו ומעבירים למקרר להתייצבות.

מחלצים את העוגות מהרינגים, יוצקים מעל את רוטב הדובדבנים ומסיימים בפיזור עדין של אבקת קקאו.