יינות לבנים ומנות – לקיץ ולשבועות

אוטוטו נופל עלינו חום יולי אוגוסט, וזו הזדמנות מצוינת לקבל את הקיץ עם היינות הלבנים החדשים שמציעים לנו יקבי ישראל.
הפעם החלטתי לצרף ליינות שטעמתי גם אוכל שמתאים ליין. ההכנה קלה ומהנה, ואני דוגל במשפט "אני אוהב לבשל עם יין. לפעמים אני מוסיף גם לתבשיל".
מחירי המנות המצוינים, הם העלות של עקרת הבית כשהיא קונה בשוק את המצרכים ומכינה בבית.
גולשי אתר אכול ושאטו מוזמנים להתקשר אלי ביום שני 6.6 לפני חג השבועות בין השעות 10:00 עד 16:00, ואשמח להמליץ על התאמת יין לאוכל לחג השבועות. טל. 054-3200033 או לשלוח מייל gonenalon@gmail.com לשף אלון גונן.

יקב פסגות: שרדונה 2010 – עם תבשיל פילה סלמון
ענבי השרדונה נבצרו בהרי יהודה, והם מאופיינים בארומות של פירות טרופיים, אשר מאוזנות היטב עם חבית עץ האלון בו שהה היין במשך שמונה חודשים.
בטעימה: היין בעל חמיצות טובה אשר משתלבת נפלא עם טעמי אגס בוסרי ותפוח עץ ירוק. מעט פירות טרופיים באפטר טייסט, הופכים את היין למענג ביותר.
היין נטעם במסגרת ארוחת דגים שערכנו לקראת שבועות, בה בישלנו עם יינות לבנים שהעניקו ארומות ייחודיות לתבשילים, ויחד עם המנה הגשנו אותו היין לשתייה.

מצרכים ל- 6 סועדים:
6 פרוסות פילה דג סלמון ברוחב 5 סנטימטר, או 6 פרוסות עם העצם בעובי 2 סנטימטר
2 כפות לימון כבוש קצוץ גס
כפית ג'ינג'ר קצוץ
כפית שום כתוש
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית עלי טימין טרי
2 כוסות יין לבן שרדונה של פסגות
חופן פטרוזיליה
2 ביצים
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
בסיר רחב להכניס את 2 כוסות היין ולהביא לרתיחה.
להוסיף את הדגים ולהנמיך להבה.
להוסיף את שאר המצרכים מלבד הביצים והלימון.
לבשל מכוסה כרבע שעה.
לטרוף את הביצים בקערה ולהוסיף את הלימון.
להוסיף לתבשיל ולערבב את הסיר על מנת שהביצה תתמזג עם הרוטב.
לפזר חופן פטרוזיליה קצוצה.
להגיש חם או פושר עם בקבוק יין שרדונה צונן של פסגות.
מחיר בקבוק: 75  ₪
עלות מנה לסועד: 12  ₪

יקב ויתקין: ריזלינג 2009 – עם עוף באננס והל
יין עם אחוזי אלכוהול מושלמים, רענן ובעל חומציות מאוזנת ונעימה. אפטר טייסט של ליים ואשכולית בוסרית. היין מתפתח בפה, והוא מרגש במיוחד עם אוכל בתיבול מתקתק. יופי של יין.  הגשנו אותו עם עוף באננס והל.

מצרכים:
עוף מחולק ל- 5 חלקים
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס עבה
1 קופסה של קוביות אננס עם הנוזלים

אופן ההכנה:
לתבל את העוף עם המלח והפלפל, ולהניחו בתבנית משומנת קלות.
להוסיף את קופסת האננס לתבנית.
לחמם תנור ל- 180 מעלות.
להכניס את התבנית לתנור למשך שעה.
מחיר בקבוק: 85 ₪
עלות מנה לסועד: 15 ₪

יקב הרי גליל: אביבים 2007 שרדונה ויונייה – עם גבינות משק יעקבס
יין פרחוני מאוד. ריחות וניל לצד פירות טרופיים, עץ מעושן וחמיצות נעימה וקלילה. אפטר טייסט של אפרסק ותפוחים ירוקים. היין מחליק יפה בגרון ומאוד רענן. 15 אחוזי האלכוהול מורגשים היטב.
היין הוגש לצד גבינות בשלות מסוג רוקפור וגורגונזולה של משק יעקבס. הגבינות הוגשו עם ריבת תאנים ודבש תמרים, שהוסיפו ליין עניין ועומק.
מחיר היין: 77 ₪
מחיר הגבינות ל 150 גרם: 15 ₪

הרי גליל ויונייה 2010 – עם פסטה בשמנת ורוקפור
היין מתובל מאוד וניחוחות של עשבי תיבול מציפים את האף. פירות קיציים בוקעים בטעימה. צבע יפה של קש, והיין מאוזן מאוד – לחובבי הויוניה והאלכוהול. היין יהווה תוספת מעניינת למנת פסטה על בסיס שמנת עם עשבי תיבול ורוקפור.

מצרכים ל- 6 אנשים:
2 חבילות פסטה מסוג טוב
300 גרם גבינת רוקפור
500 cc שמנת מתוקה
חופן פטרוזיליה
כפית צ'ילי חריף יבש
כף צלפים

אופן ההכנה:
להרתיח 5 ליטר מים ולבשל את הפסטה אל דנטה.
במחבת רחבה ועמוקה להרתיח את השמנת המתוקה ולהוסיף את הרוקפור.
לאחר 3 דקות להנמיך את הלהבה ולהוסיף את הפסטה והפטרוזיליה.
להוסיף את הצ'ילי והצלפים ולהגיש.
מחיר בקבוק: 42 ₪
עלות לסועד למנת פסטה עם שמנת ורוקפור: 10 ₪

יקב טפרברג 1870: ריזלינג בציר מאוחר 2009 מסדרת סילבר – עם כבדי עוף מוקפצים בסילאן
היין בעל צבע זהוב נקי וצלול, ריחות טובים ועשירים של פירות טרופיים בשילוב וניל ואפרסק לבן.
היין מאוד רענן. חומציות מאוזנת עם עץ שמורגש וממלא את חלל הפה שמכין אותנו לאפטר טייסט של טעמי דבש מתוקים ומהנים. היין הוגש עם כבדי עוף בסילאן.

מצרכים:
קילו כבדי עוף מנוקים
רבע כוס שמן זית משובח
4 בצלים חתוכים לטבעות
כוס יין לבן
כפית ג'ינג'ר קצוץ
כפית מלח ים
כפית פלפל שחור
כף טימין טרי
2 כפות סילאן.

אופן ההכנה:
לחמם 2 כפות שמן במחבת ולטגן את הבצלים עד שהם מוזהבים קלות.
להוסיף את כוס היין ולצמצם לחצי.
להוציא לקערה.
לחמם שוב את המחבת עם השמן הנותר ולטגן את הכבדים למידה הרצויה.
להוסיף את שאר התבלינים ולערבב כדקה.
להוסיף את הסילאן ואת הבצל עם הנוזלים.
להקפיץ כדקה ולהגיש עם כוס יין צונן.
מחיר בקבוק: 45-55 ₪
עלות לסועד למנת כבדי עוף מוקפצים בסילאן: 9 ₪

יקב טפרברג 1870: סוביניון בלאן 2010 מסדרת טרה – עם סלמון אפוי בתנור
היין בעל צבע ירקרק עדין ובוהק, ריחות טובים של פירות הדר צעירים עם ליים ואשכולית בוסרית.
לחובבי הסוביניון בלאן היין יעניק יופי של טעמים עשבוניים. היין נקי, רך, ובעל אפטר טייסט מאוד נקי, והוגש עם סלמון אפוי בתנור..

מצרכים:
נתח פילה סלמון במשקל קילו וחצי
כוס יין לבן
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית פלפל אדום גרוס גס
חצי כפית פלפל ירוק גרוס גס
כפית מלח ים גס
כף עלי טימין טרי

אופן ההכנה:
לבדוק שאין 'קוצים' בנתח ולהניח אותו על תבנית חסינת חום.
לערבב בקערה קטנה את כל המרכיבים היבשים ולפזר על הדג.
לעשות עיסוי קל עם התבלינים, ולהכניס לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, למשך 10 דקות.
לפתוח את דלת התנור ולמזוג לתבנית את כוס היין.
להמשיך לאפות כ- 10 דקות נוספות.
לבדוק אם מוכן במידה הרצויה. במידה וצריך עוד קצת, לתת לדג עוד 5 דקות בתנור.
מחיר בקבוק: 45-55 ₪
עלות לסועד למנת סלמון אפוי בתנור: 12 ₪

טפרברג 1870: אמרלד ריזלינג 2010 מסדרת טרה – עם טארט טאטאן
היין בעל צבע ירקרק בהיר וצלול. ארומות של תפוח ירוק ואפרסק בוסרי, יחד עם טעמי אשכולית.
היין מאוד רענן, עם חמיצות נעימה שממלאת את הפה ומעניקה לנו טעמי ענבים טובים מעט פרחוניים. האפטר טייסט מתקתק ומפתיע, והוא הוגש עם טארט טאטאן

מצרכים:
לקלף קילו וחצי תפוחי גראנד סמיט ולחתוך לשישיות
כפית קינמון
חצי כוס סוכר
עלה של בצק עלים

אופן ההכנה:
להמיס במחבת את הסוכר עד לקבלת קרמל זהבהב.
לשפוך אותו על תבנית עגולה (רצוי חד פעמית).
לסדר את התפוחים ולפזר עליהם את הקינמון.
לעטוף בבצק העלים ולהדק שוליים.
לדקור עם מזלג את הבצק.
להכניס לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, לשעה ורבע.
להוציא מהתנור ולהפוך בזהירות (חם מאוד) על צלחת הגשה.
מחיר בקבוק: 45-55 ₪
עלות לסועד לפרוסה של טארט טאטאן: 6 ₪