את יקב גבעות ואנשיו, אני מכירה עוד מההשקה הראשונה לפני כעשר שנים.מאז, בכל מפגש וטעימת יינותיו, ניכר איך בצעדים שקטים ומיקוד בעשייה, הצליח היקב להתבסס כיקב קטן, אך כזה שמצליח לעשות יינות איכותיים ומרשימים עם תו זהות ייחודי, באופי אליו כיוון היינן, ובהתאם לטרואר בו הוא נמצא, בגבעת הראל שבהרי שומרון.

 

השנה היא שנת שמיטה, ויקב גבעות, כמו יקבים רבים אחרים, מקפיד על ההלכה ולא יכין יין מבציר 2015, למעט חריג של יין לבן.

לניצול הזמן הפנוי ובחלוף עשור מאז הוקם, הוחלט להשיק מיתוג מחודש של היקב ושל תוויות הבקבוקים. זו הייתה סיבה מספקת להזמין את חברי היקב ביום שישי בצהרים ליקב, עם הנוף הקסום של הגבעות והכרמים, לאירוע טעימת יינות וכיבוד משלים, מוזיקה טובה, וסקירה מפיו של ד"ר שיבי דרורי, יינן היקב ובעלים, על שנת השמיטה. 

הגעתי ליקב לפני האירוע החגיגי, וישבתי עם שיבי לטעימת היינות ולשיחה עלהיקב ותפיסתו בגידולי הכרמים ועשיית יין.
במשך העשור גדל היקב להיקף ייצור של 40,000 בקבוקים; רבים מהם מגיעים ללקוחות מעבר לים. יינות היקב הם בסגנון אלגנטי, נגיש לחך, ולא יינות בומבסטיים המוכרים מיקבים רבים בארץ.

 

"כיינן, חשוב לי שאנשים ישתו את הכוס השנייה, ולא רק לגימה שנייה", אומר שיבי דרורי. "יין הוא משקה, וכך הוא צריך להיעשות. אמנם בתנאי האקלים בארץ זה קשה, אך כמה כללים עוזרים לי בהשגת היעד, כולל בציר מוקדם והשריות קצרות
.
יינות היקב מחולקים לשלוש סדרות: גבעות, גופנה רזרב, ומצדה.
סדרת הבסיס, גבעות, כוללת את היינות הזניים מרלו וקברנה סוביניון, ובלנד של השניים: מחול הכרמים.
גם פטי וורדו ייכנס בעתיד הקרוב לסדרה – 12 חודשים בחביות בנוסף, יין לבן שרדונה/קברנה סוביניון, ובלנד לבן ארומטי. הסגנון הוא ים תיכוני.
סדרת גופנה רזרב כוללת יינות זניים מענבי קברנה סוביניון, פינו נואר ופטי וורדו. 16-18 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי.
סדרת הדגל, מצדה, כוללת יין אחד: בלנד בורדולוזי של מרלו, קברנה סוביניון ומעט פטי וורדו. משנת בציר 2012, באופן חד פעמי, יוצר גם יין פינו נואר מסדרת מצדה, שעבר 22 חודשי יישון בחבית.

תוך כדי השיחה טעמנו את היינות:
גבעות, לבן, שרדונה/קברנה סוביניון 2014
80% שרדונה. זה יין שנקרא בלאן דה נואר. נעשה בסגנון סור לי (על השמרים), עם מעט יישון בחבית. הקברנה סוביניון, מבציר מוקדם, יודע לתת ליין מה שהשרדונה אינו מסוגל לתת: גוף שיהפוך את היין הזה ליין טוב לאוכל, בעיקר בימי הקיץ; יין שישתדך היטב למנות מעט יותר עשירות מהמקובל ליין לבן קל. ארומות טובות של בריוש ואגוזים, וטעמי חך אופייניים לשרדונה, מזמינים המשך שתייה.
המחיר 120 ₪ – מעט גבוה, אך היין לא שגרתי בעשייה ובחך

גבעות, מחול הכרמים 2012
35% פטי וורדו, 30% קברנה סוביניון, 30% מרלו, ו-5% מלבק.
שמו הייחודי ניתן לו בהשראת הסיפור התנ"כי על ריקודי ט"ו באב של הבנות בין הכרמים בשילה, מול היקב.
שיבי דרורי, ד"ר לאגרונומיה ואוטודידקט, למד להכין יין לבד, תוך כדי צבירת ניסיון בעשייה. בהחלטה על הרכב הבלנדים מסתייע שיבי ביותם שרון, יינן מוכר היטב בשוק בעיקר מפעילותו ביקב ברקן, המשמש היום כיועץ ליקבים.
טעימת היין הזה ממחישה שהלימוד והניסיון נושאים פרי. האף מאוד פירותי ושוקולדי. החך מבליט פרי אדום ושחור של דובדבן חמוץ. סיומת ארוכה וחמיצות עדינה. יין עם הרבה רבדים. יין של אוכל. נגיש מאוד, אך מתאים עוד ליישון של מספר שנים.
המחיר 115 ₪ – נותן תמורה נהדרת

גבעות, מרלו 2012
92% מרלו משני כרמים שונים, ותוספת 8% קברנה סוביניון. הכרם הראשון, מגבעות שילה, נותן ליין את הארומטיות, והכרם השני, מהר ברכה, היחיד בו שיבי חורג מתפיסתו לעשיית יין estate (כרמים בנחלת היקב) נותן את החמיצות.
לתפיסת שיבי, המרלו מתאים יותר מלאזור מאשר קברנה סוביניון, כמו הפטי וורדו, אליו עוד נגיע.
זהו יין שלאחר שנה בחביות הנו עדיין צעיר, ועוד שנה-שנתיים, וגם מעבר לכך, יעשו לו רק טוב. האף מלא שזיף אדום וכך גם החך, עם תוספת חמיצות נעימה. מרלו במיטבו.
המחיר 115 ₪ – תמורה מצוינת לאחד מיינות המרלו הכי טובים ששתיתי מיקבי ישראל

גופנה רזרב, פטי וורדו 2013
הדבר הבולט ביין הוא הצבע האטום שלו, האופייני לזן. הפרי גדל בכרם צפוף עם 900 גפנים לדונם. התוצאה מניבה יין שעודו מאוד צעיר ומעט טאני. האף שופע תבלון וטבק. שיבי מעריך ששנתיים-שלוש שנים יניבו עושר מדהים.
כמה מילים על הצבע ביין. שיבי דרורי מציין שהצבע הוא אינדיקטור חזק לכושר יציבות היין, וליחס של רמת החומציות והטאנינים. לכן, הצבע הוא משמעותי. העדר טאנינים יהפוך את הצבע לדהוי לאורך זמן. גוון היין מעיד על מידת היישון, ועומק הצבע מעיד על העושר בחך. החריג לכלל זה הוא, כמובן, יינות פינו נואר.
המחיר 155 ₪ – תמורה טובה למי שרוצה לחוות בעוד כמה שנים יין ים תיכוני מזן פחות שכיח בארץ

 

גופנה רזרב, קברנה סוביניון 2012
ל- 85% קברנה סוביניון נוספו 15% מרלו. זה יין שאפשר להגדיר כרמה עילית. קברנה סוביניון מאוד עוצמתי מכרם ליד גבעת הראל.
שיבי דרורי מציין כי בציר 2012 היה אחד הטובים באזור, מתחרה בשנת 2007. התוצאה: טאנינים מקיפי חך אך לא תוקפניים, כפי שדרורי מחפש ביין גדול.
המחמאה הכי גדולה ליין שכזה, היא שהוא טוב וטעים. לא צריך להיות מבין יין כדי להרגיש זאת. היין ימשיך להשתדרג לאורך השנים הבאות.
המחיר 175 ₪ – מעט יקר, אך יין איכותי ומקסים לאוכל ולהנאה בשתייה



גופנה רזרב, פינו נואר 2013
את הפינו נואר קשה לגדל בארץ, שכן הוא צריך טמפרטורות נמוכות. 1,700 בקבוקים יוצרו מיין זה, והניבו יין מהמצוינים שטעמתי בארץ, המזכיר את יינות פינו נואר של בורגון. הצבע החום-כתמתם והחייתי לא צריך להרתיע, שכן הוא אופייני לזן.
בעקבות בציר מוקדם ויבול נמוך, התקבל יין שמתאים ליישון ארוך – בהערכה זהירה אפילו 10 שנים.
אין ספק כי נהנה יותר מהיין לאחר התיישנות במשך מספר שנים. האף מדגיש ריח עור עדין ואדמה, משולב עם פרי אדום, מעט פלפל ותבלינים. יין שמתחיל להיפתח אחרי כחצי שעה בכוס, ובהחלט מבטיח המשך השתבחות בחלוף השנים.
המחיר 145 ₪ – השקעה מיטבית למי שרוצה ליהנות מפינו נואר ישראלי

מצדה 2012
בלנד של 60% קברנה סוביניון ו-40% מרלו.
היין הזה אמור לייצג את היין הכי טוב של היקב ושל היינן.
המחיר 225 ₪ לבקבוק – יין שכדאי היום לקנות, ליישן ולשמור לשתייה מרגשת באירועים מיוחדים, לבר מצווה של הבן או הנכד עוד 13 שנים.

תוך כדי ערסול הכוס לפתיחת היין, סיכם שיבי דרורי את פילוסופיית היין שלו, ואת הרעיון במיתוג מחדש: "כשהתחלנו את הדרך, עדיין לא ידענו לאן נגיע. היום, בחלוף עשור, אנחנו כבר בעלי זהות ברורה. התוויות החדשות, כמו היינות שלנו, משדרות אלגנטיות וקווי עשיה נקיים. המילה 'גבעות' אינה מובלטת, ובמקומה מופיע שם היין, בלי להעמיס במלל. אנחנו רוצים לשדר דרך התווית את מה שיש בבקבוק". 

לצד המיתוג מחדש, וכשתחלוף שנת השמיטה, יש לצפות בהמשך גם ליינות מזנים חדשים; המתאימים לתפיסת ד"ר שיבי דרורי, שמוביל מחקר מדעי רחב היקף על זני ענבי יין בארץ ישראל, ואיתור זנים לגידול באזור הים התיכון, ובפרט בטרואר היקב. בינתיים מדובר על זנים כמו קברנה פרנק, פטי וורדו ושנין בלאן, כאשר סגנון היין האלגנטי והמזמין המשך שתייה, ישמר.