כבר לא צעירה אבל עדיין מיוחדת ועכשווית – שלושים שנה ל'תמול שלשום'

מדרחוב נחלת שבעה הינו פנינה יפהפייה בעיר ירושלים. שכונת נחלת שבעה הוקמה בשנת 1869 כחלק מתהליך ההתיישבות היהודית מחוץ לחומות העיר העתיקה. לאורך השנים השכונה עברה טלטלות רבות. בשנות השמונים של המאה ה-20 הוחלט לשפץ את מרכזה, תוך שימת דגש על שימור האתרים היסטוריים. בשנת 2000 נחנכו כיכר המוזיקה שנמצאת בלב המתחם, והפיכתו למדרחוב תיירותי.

הטיול בשעות בין הערביים במדרחוב הינו ממש קפיצה קטנה לחו"ל. היופי ניבט מכול פינה, מוזיקה נשמעת ברקע, והמטריות המחפות על המדרחוב מוסיפות לו יופי אירופי, ורק מעצימות את החוויה הנהדרת.

בין הסמטאות הציוריות בקצהו הצפוני של המדרחוב בפניה קטנה ימינה שוכנת מסעדת תמול שלשום. המקום שהוקם בשנת 1994 על ידי הסופר דוד ארליך ז"ל בשותפות עם דן גולדברג, פועל כמסעדה חלבית כשרה, ומתקיימים בו אירועי ספרות, הרצאות, תיאטרון ומוזיקה חיה.

"היה אך טבעי לתת למסעדה שלנו את השם "תמול שילשום" כשמו של הספר הנהדר של ש"י עגנון", אומר דן גולדברג הבעלים. "המסעדה במדויק כמו הספר, חובקת בתוכה את סיפורה של ארץ ישראל מתקופת העלייה השנייה ועד ימינו. זהו תיאור ייחודי של ארץ ישראל המכיל גלריה שלמה של טיפוסים שונים ומשונים, חילוניים ודתיים, וותיקים ועולים חדשים, שמתכנסים לחוויה שהינה הרבה יותר מארוחה".

עולים במעלה המדרגות העתיקות לקומת הכניסה, המובילה דרך מרפסת חיצונית פתוחה לחלל אחד מתוך שלושת חללי המסעדה. המרפסת מלאה עציצים ושולחנות עץ קטנים, המקנים אווירה ביתית קלילה. שני החדרים הפנימיים מקושטים בצפיפות בספרים, פוסטרים ותמונות רבות של גדולי תרבות ישראלים.

חדר אחד ערוך להופעה של הזמרת רונה קינן, ועל הקירות מוצגת תערוכה חדשה של ציורים בנושא הספר "מישהו לרוץ איתו" של דויד גרוסמן. למרות שהשעה 17.30, החדר השני עמוס בסועדים היישובים על כיסאות-כורסאות, מעין אוסף אקלקטי של ריהוט בעל אופי מיוחד. " זו הכורסה הקבועה שישב עליה המשורר יהודה עמיחי כשהגיע לכאן", מספר דן גולדברג.

למסעדה תפריט חלבי, הכולל בין השאר מבחר נאה של ארוחות בוקר שמוגשות עד 12:00 בצהרים. התיישבנו ליד שולחן במרכז המסעדה, ואת פנינו קיבלו התפריטים המיוחדים של המקום – ספר חסמבה, אי המטמון וכמובן ספרו של ש"י עגנון תמול שלשום, הפכו כאן לפתיח התפריט המיוחד.

בחרנו לפתוח את הארוחה במספר מנות ראשונות מעניינות: סגול לבן (45 ₪) – סלקים מבושלים, מוגשים על מצע של לבאנה חמצמצה לצד שקדים, שמן זית ועשבי תיבול. מנה רעננה בעלת צבעים יפים, המתאימה לימות הקיץ החמים.

המשכנו עם אחת ממנות הדגל של המסעדה: הסביח המפורק (44 ₪) – ממש מיצוי הישראליות הירושלמית על צלחת. שילוב מושלם בין חציל קלוי לטחינה, ביצה קשה, גרגירי חומוס חמימים ופטרוזיליה – טעים מאוד. מנה טובה ואהובה במיוחד.

חגיגית ומאוד מומלצת מתוך המנות בקטגוריה 'מתנור האבן הירושלמי' היא אלול בעין כרם (45 ₪) – פוקצ'ה אפויה עם אגסים וגבינת רוקפור, אגוזים ועלי רוקט, מוגשת  עם רוטב סילאן מתוק. שילוב הבצק האוורירי עם האגס וגבינת הרוקפור שהינו קלאסי הוא  טוויסט נחמד, ובתוספת עלי הרוקט הרעננים-מרירים נותן למנה טעם מאוזן וטעים מאוד.

מנה שמאוד משכה את תשומת ליבנו בזכות שמה המיוחד ועדת קישוא (42 ₪) – על משקל "ועדת קישוט", הצדיקה את העניין בה. קישוא צרוב על מחבת לוהט, מוגש על מצע לבאנה וגבינת פטה טרייה, בתוספת שקדים קלויים ושמן בזיליקום בצבע יפהפה – כבר נאמר לא פעם שהעיניים אוכלות לפני הפה. מנה לאוהבי קישואים, אבל לא רק. השילוב בין המרכיבים שדרג את הירק, שבדרך כלל לא מוצא את דרכו לקו הראשון של מנות במסעדה – שאפו לשפית.

לעיקריות בחרנו פרפדלה לימוני (58 ₪) – פסטה ברוטב חמאה לימוני עשיר, עם זוקיני, ארטישוק בצל וגבינת שמנת מעל. מנה עשירה נימוחה ומושחתת, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

רצינו לאכול גם דג, ולפי המלצת השפית הנמרצת הזמנו את מנת דג זהב (115 ₪) – נתח סלמון מוגש על מצע פירה חמאתי ומחית אפונה פרמז'ן, ולצדו סלט שוק רענן וטעים במיוחד. הדג בושל יתר על המידה לטעמנו, אבל זה מאוד אינדיבידואלי. מעבר לכך זו מנה טעימה, שטעמי החלקים השונים בה השתלבו מצוין.

על מטבח המסעדה הוותיקה חולשת שפית חדשה נמרצת במיוחד, נעמי גיאת, שעל אף גילה הצעיר – 23, יש לה ניסיון במטבחים, ובמשך שלוש שנים הייתה חברה בצוות מטבחי קבוצת מחניודה.

עתה מציין מיזם "תמול שלשום" המקסים והמיוחד 30 שנה להיווסדו. את שנת השלושים חוגגים כאן בצנעה – מופעי תרבות קטנים, ערבי מוזיקה וערבי קריאה ושיח, וכמובן אוכל טעים – שווה לבוא.

תמול שלשום – חצר קומה שנייה, יואל משה סלומון 5 ירושלים, 02-6232758. ימים שעות פתיחה והזמנות כאן