לביבות זוקיני וכרשה בציפוי פריך

חומרים ל- 25 לביבות: 100 גרם חמאה 3 יחידות כרשה (החלק הלבן) חתוכות לפרוסות דקות 4 זוקיני גדול, קלופים וחתוכים לקוביות גסות 2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וחתוכים לקוביות גסות ¼ כוס שמן זית ¼ כפית מלח ופלפל עלים מ- 2 ענפי תימין 4 ביצים קמח לקימוח 220 פירורי לחם שמן לטיגון אופן ההכנה: ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את פרוסות הכרשה עד שקיפות. מניחים את קוביות הזוקיני ותפוחי האדמה בתבנית, יוצקים מעל מעט שמן זית, מלח ופלפל. מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-20 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים כ-10 דקות נוספות עד התרככות. מערבבים בקערה כרשה, זוקיני ותפוח אדמה ומועכים במזלג. מוסיפים עלי תימין ו- 2 חלמונים (שומרים את החלבונים).מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומשפרים טעמים. אם המסה רטובה או דלילה, מוסיפים קמח.טורפים את שאר הביצים (יחד עם החלמונים ששמרנו) בצלחת עמוקה.מכינים צלחת נוספת של קמח פירורי לחם. יוצרים כדורים בגודל זהה לכדורי פינג פונג.משטחים, מקמחים, טובלים בביצה ומכסים בפירורי לחם מכל הצדדים. מחממים שמן במחבת ומטגנים עד להזהבה. חשוב שהשמן יהיה חם, כדי שהלביבות לא יספגו המון שמן ולא יישברו.