מצרכים ל-4 מנות:
2 פילה לוקוס טרי (לבקש לפלט ולקחת את העצמות לרוטב)
יין לבן
4 שומרים טריים
ציר דגים
צרור טימין
ירקות שורש לציר (בצל גזר סלרי עשבי תיבול)
מלח ים
פלפל שחור גרוס
1 ראש שום טרי מקולף
1 בצל שאלוט
1 לימון
שמן זית מאיכות טובה

אופן הכנת הציר:
מקלפים ושוטפים את ירקות השורש ומבשלים עם עצמות הדג והראש ועשבי התיבול כשעה.
מסננים ושומרים את הנוזל בצד.
שוטפים היטב את השומר וחוצים לשניים.
מתבלים במלח, פלפל, ענף טימין, שום ושמן זית ומעט מהנוזל.
מכניסים לתנור מכוסה כשעה וחצי בחום של 160 מעלות.

אופן הכנת הדג:
חותכים כל פילה לשני חלקים שווים.
מתבלים במלח פלפל וצורבים במחבת לוהטת עם מעט שמן זית כשהעור כלפי מטה למשך כדקה עד שתיים.
הופכים את הדג ומניחים בתבנית.
אופן הכנת הרוטב:
במחבת בה טיגנו את הדג, מטגנים בצל שאלוט קצוץ ומוסיפים כוס יין לבן יבש. מצמצמים לשליש מהכמות.
מוסיפים כוס מנוזל הדגים ומעט טימין, משלימים תיבול במלח ופלפל.
מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
יוצקים את הרוטב מעל הדג ומכניסים לתנור ואופים כ- 10 דקות (להיזהר לא לייבש את הדג) בחום של 180 מעלות.

הרכבת המנה:
מניחים שומר צלוי ועליו את פילה הדג.
יוצקים את הרוטב מלמעלה.
מעטרים בענף טימין ולימון ומגישים.