פילה דג קרפיון חמוץ מתוק

חומרים ל- 8 מנות:8 פילה קרפיון במשקל 180 גרם לכל אחד – מומלץ להשתמש ב-4 דגי בריכה גדוליםשלושת רבעי כוס קמח תפוח אדמהרבע כוס קורנפלורפלפל לבן גרוס טרישמן עמוק לטיגוןאופן ההכנה:מנקים את הדג ומפרקים לשתי חתיכות פילה (ניתן לבקש ממוכר הדגים לפרוס בהתאם).מקפידים להוציא את כל האידרה ולהסיר את העצמות ככל שניתן.מניחים את הפילטים על נייר סופג או מגבת.בעזרת סכין חדה חותכים את הפילה לחתכים לאורכו ולרוחבו בצורת שתי וערב, כדי לקבל צורת קוביות.חותכים חתכים לעומק בשר הדג עד למגע עם העור, אך מבלי לפגוע בו, כדי שהקוביות יישארו צמודות לעור והנתח לא יתפרק בזמן הטיגון.מערבבים את קמח תפוח האדמה עם הקורנפלור. מתבלים ומקמחים היטב את נתחי הדגים. מקפידים שכל קוביה תצופה בקמח תפוח אדמהץמטגנים בשמן עמוק חם עד שצבע הנתחים זהובשומרים במקום חם.חומרים לרוטב:4 שיני שום1 כרישה קטנה קצוצה1 כפית זנגוויל (ג'ינג') טרי קצוץ7 כפות רסק עגבניותחצי כוס יין לבן ייבש2 כוסות מים או מרק ירקות צלול (ציר)6 כפות סוכרמלחפלפל לבן גרוסמיץ לימון2 פלחי לימון קלופיםמעט קורנפלור2 בצלים פרוסים2 גזרים פרוסים8 בצל ירוק (החלק הבהיר) קצוץ200 גרם ברוקוליפלפל אדום חתוך לרצועותמעט שמן לטיגון4 כפות סויהמיץ אננס לפי הטעם4 כפות חומץ300 גרם אגוזי קשיו מטוגניםאופן הכנת הרוטב:יוצקים מעט שמן לווק או לסיר עמוק ומטגנים את השום הכרישה והזנגוויל טיגון קצר.מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן.מוסיפים יין, מים או מרק צלול וממשיכים לבשל.מתבלים בסוכר, מלח ופלפל, מיץ לימון ופלחי לימון.מערבבים מעט קורנפלור עם 2-3 כפות מים קרים ומוסיפים לסיר.מבשלים קלות את הירקות במי מלח בסיר נפרד.כשהירקות רכים מעט, מסננים.מעבירים את הירקות לסיר הרוטב.מוסיפים סויה, חומץ ומיץ אננס. אם הרוטב דליל מדי מעבים עם מעט קורנפלור מדולל במים קרים.מוסיפים מעט שמן ואת אגוזי הקשיו.להגשה:מסדרים בתחתית הצלחת את הירקות והרוטב ומניחים מעל הדג המטוגן.מקשטים ומגישים מייד.המתכון לאוכלי קטניות