חומרים ל-5-6 סועדים:
500 גרם קמח כוסמין
500 גרם קמח מלא
25 גרם מלח
2כפות טחינה
50 גרם שמרים טריים
200 גרם מחמצת שאור (לא חובה)
150 גרם גבינה שוויצרית או טל העמק חתוך לקוביות
100 גרם קוביות פרמזן
חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות
מעט טימין, מעט אורגנו או בזיליקום טרי.
600 סמ"ק מים

אופן ההכנה:
מעבדים יחד את כל חומרי הבצק מלבד הגבינות והעגבניות המיובשות והמלח, עד לקבלת בצק רך
בסוף הלישה מוסיפים מלח ועגבניות מיובשות.
לשים דקה נוספת
מוסיפים גבינות, ולשים דקה נוספת.
מקמחים משטח ונותנים מנוחה כשעה במקום קריר.
לאחר המנוחה מקפלים את הבצק כמו מעטפה, ונותנים שעה מנוחה נוספת.
מחלקים את הבצק ל- 700 גרם, יוצרים צורה מאורכת או עגולה מתפיחים עד הכפלת נפח.
אופים בחום 210 כ- 30 דקות, בתחילת האפייה מתיזים מים לתוך התנור בעזרת מתיז ידני.

המלצות:
ניתן לאפות כשיש בתוך התנור קערת מים.
ניתן לאפות על אבן שמוט.
ניתן להכין כדורים ולהתפיח בתוך סלסלות, ובזמן האפייה להניח על משטח האבן בלי הסלסלה.
ניתן למרוח את הלחמים בעזרת מברשת עם מעט מים ולפזר שומשום או דגנים או קצח,

שף קונדיטור ארז עמוס הוא מנהל מגמת קונדיטוריה במכללת רימונים