מצרכים לכ- 30 יחידות:
לבצק:
1 קילו קמח
50 גרם שמרים טריים
1/2 1 כפיות מלח
1/2 1 כפיות סוכר
1/4 2 כוסות (450 מ"ל) מים
1 כוס חלב
200 גרם חמאה תנובה, חתוכה לקוביות

למלית:
1 שקית גרעיני תירס מוקפאים של סנפרוסט (800 גרם)
3 בצלים, קצוצים
3 שיני שום, קצוצות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות
2 פלפלים צהובים, חתוכים לקוביות
1 פלפל כתום, חתוך לקוביות
1 כפית גדושה של אורגנו
חופן של בזיליקום, טרי קצוץ
300 גרם גבינת ריקוטה
300 גרם מוצרלה, מגורדת של תנובה
250 גרם גבינה בולגרית קשה של תנובה
1 ביצה להברשה

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
מעבירים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר למיקסר עם וו לישה, מערבלים במהירות 1 כדקה.
מוסיפים את הנוזלים ומערבבים במהירות 2 כ-3 דקות.
מוסיפים את החמאה ומערבבים במהירות 3 כ- 7 דקות עד שהבצק אחיד.
מכסים במגבת ,מניחים להתפחה כשעה או עד הכפלת הנפח.

הכנת המלית:
מטגנים את הבצל עד הזהבה.
מוסיפים את השום, מערבבים, מוסיפים את הפלפלים ומטגנים 7 דקות.
מוסיפים את התירס ואת עשבי התיבול, מטגנים כ-7 דקות נוספות.
מקררים את התערובת, מוסיפים את הריקוטה ומערבבים.
מפזרים קמח על משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כ- 2 ס"מ.
מפזרים את תערובת המילוי באופן שווה, מפוררים מעל את הגבינה הבולגרית ואת המוצרלה.
מגלגלים את הבצק כמו רולדה, חותכים את הבצק לעיגולים בעובי של כ-5 ס"מ.
מניחים בתבנית על נייר אפייה האחד ליד השני, ומתפיחים חצי שעה נוספת.
מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות כ- 50 דקות עד להזהבה.

צילום כפיר חרבי