חומרים למיני לביבות ל-4 סועדים:
2 גבעולי כרישה קצוצים
2 ביצים טרופות
1 וחצי כפות קמח
1 כף עירית קצוצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
100 ג' חזה אווז מעושן חתוך לרצועות דקות
1/3 כוס שמן תירס לטיגון
מלח פלפל

חומרים לרוטב חרדל מתוק:
2 כפות חרדל דיז'ון
½ כפית אבקת סוכר
1 כף חומץ
1 כף מיונז

אופן ההכנה:
הכנת הלביבות:
מכניסים לקערת ערבוב עם הכרישה הקצוצה, ביצים טרופות, קמח, תבלינים.
מערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
שמים שמן תירס במחבת ומדליקים להבה.
כשהשמן חם מוסיפים חזה אווז מעושן ומטגנים עד לפריכות הרצויה.
מוציאים מהמחבת לנייר סופג ובאותו השמן מטגנים את לביבות הכרישה.
מניחים מבלילת הכרישה לפי הגודל הרצוי במחבת ומטגנים עד לקבלת צד זהוב ויפה.

הכנת הרוטב:
מערבבים את כל המצרכים.

הגשה:
את לביבות הכרישה וחזה האווז המעושן מגישים זה לצד זה ורוטב בצד.

מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300
חניה חינם בחניון המלון לאורחי המסעדה