מצעד האבירים

בחול המועד סוכות התקיימה גם השנה ברחבי הישוב אבירים, חגיגה של יינות ויצרני גורמה גליליים תחת הכותרת "יקבי הגליל בחצרות אבירים".

כשהתחלנו את יום הביקור במצפה אבירים, לאחר שקיבלנו בעמדת הכניסה כוסות יין וסרט חבק אדום לזיהוי על אמת היד, כאילו יצאנו עתה את חדר הלידה, לא שיערנו איזה מסע מזמן לנו המקום והמיזם.
מין מסע לתוך ארץ ישראל היפה, הטהורה, המחבקת והאוהבת, נטולת שאון הכרך האבק והפיח; מקום בו השקט והירוק והנוף הגלילי עוטפים אותך בשלווה פסטורלית, מתחברים יחד עם החופש שמבקש לעצמו האדם מטרדת היום-יום והלחץ בעבודה; מצפים להכיל את כל הטוב, ולו לשעות אחדות.

ברור לי שבשנה הבאה אעשה זאת מעט אחרת, ולו בגלל שאם אתה חובב יין ואתה מבקש לטעום את מרבית היינות, להיחשף ולהכיר את היקבים והייננים; כשעה מתחילת הסיבוב כבר לא תוכל לעמוד על רגליך, ולמעשה העסק אפילו עדיין לא התחיל.

אז מה עושים? קודם כל היישוב אבירים וסביבתו מציעים לאורחים שלל אפשרויות לינה ובמחירים אטרקטיביים. הוסיפו מזג אוויר נפלא וחול המועד של חופשה, והנה לכם תחילתו של רעיון.
אבל רגע, למה שלא תעשו כמונו ותדאגו לנהג מיועד שאינו חובב אלכוהול במיוחד, שימו על יד ארוחת בוקר גדושה ומפנקת אותה הבאתם מהבית בסלים ובצידנית, ועשו לעצמכם פיקניק נפלא וטעים של פריסה בשטח מול נוף אלוהי ואוכל חם טרי ובייתי.

הסיפור שמאחורי הגבינה
"פעם כשגדלנו כילדים במושבים", מקדם את פני הבאים שלט כתוב בכתב יד על גבי קרטון בפתח החצר של מתחם המכונה "מקום בלב", "היינו עובדים לבד בלי פועלים. כשבאנו למצפה אבירים החלטנו לשמור על אותם הכללים. לפני שנים רבות הקמנו דיר עיזים, בבוקר הולכים ומאכילים את הסוסים, אחר כך מכינים גבינות וגם מנקים, בקיצור אנחנו מאוד עסוקים. אז החלטנו שכדי להיות תמיד פתוחים, ולקבל את פני האורחים והקונים, כדאי להציב מקרר עם יוגורט וגבינות. הוספנו גם לחם וזיתים וגם שמן ויינות. הקניה היא בשירות עצמי, בוחרים אורזים ומשלמים בקופה, לוקחים עודף מתוך הקופסה, אוכלים ונהנים ותודה רבה. תיהנו!".

ואכן, מקרר עמוס בגבינות, מיץ תפוזים טבעי, מיכלי יוגורט טבעי וצבעוני. יש מקרר עם יינות בוטיק, ואין איש על יד. יש שקיות לקחת מוצרים, יש פח אשפה בשביל הפסולת, יש קופה לכסף, סלסלה לעודף, ואין איש על יד. לכו ותאמינו. ונראה אתכם מנסים "להרים" את הקונספט בתל-אביב…

וכך מספרת עדנה חפר מ"גבינות של עדנה": "אנחנו מגדלים את העיזים שלנו כבר 25 שנה. התחלנו כמגדלי עיזים, אבל מי שמגדל עיזים פה באזור גם עושה גבינות. תחילה למדתי לעשות גבינות מחברותיי כאן בכפר הסמוך. בהדרגה שיפרנו, הוספנו, למדנו. אנחנו כבר לא עובדים עם תנובה, וכל התוצרת היא רק לצרכים שלנו. אין צרכנייה ביישוב ולא מוציאים לשיווק. גם הרעיון של השירות העצמי בא מהמקום הזה. אנחנו מאמינים באדם, מאמינים בישראלי המתארח, וזה עובד.
יש לי גבינות צ'רקסיות שבאות בשמונה טעמים, וביניהם טבעי ואגוזים, עירית שום שמיר, שומשום, וכן צפתיות וגבינות שמתאימות רק לחורף כמו קממבר, יוגורטים מתוקים: מנגו, תות פסיפלורה וסילאן, והחמוצים שאני עושה כבר שנים רבות. טווח המחירים מאוד נוח ועממי, מחיר 200 גרם גבינה 20 ש"ח. גם יינות של יקבי בוטיק אנחנו מציעים כאן חופשי למכירה במקרר היין".

מחלבת הרועה הגלילי עם יקב רמות נפתלי
בביתה החם והמזמין של משפחת רגב, הבעלים של מחלבת הרועה הגלילי שמייצרת גבינות עיזים, התארח איציק כהן מיקב רמות נפתלי.
על השולחן בפינת האוכל נערמו גושי גבינה ויוגורט וגבינות קממבר, ברי, בלקניות, צפתית, תום, פטה, כולן ב-5 אחוזי שומן – קשות ורכות.
העיזים נמצאות במשק במורד הגבעה, וניתן לראות אותן ממרפסת הבית הצופה אל למרחוק. העיזים של משפחת רגב חיות בצורה הכי טבעית, וניזונות מהחורש בו הן חיות. כדי לייצר קילו גבינה נדרשים 6 ליטר חלב. מיתרת השומן הנותר מעשיית הגבינות מייצרים חמאה וגבינת שמנת.
איציק כהן ורעייתו הטעימו את הסירה, הדואט והקברנה סוביניון שלהם, וכמו תמיד החוויה מטעימת היינות של יקב רמות נפתלי הייתה גדולה.

יקב 3 גפנים מרמות נפתלי
יוסי בן ברק, שהוא גם הכורם, גם היינן וגם הבעלים של יקב 3 גפנים מרמות נפתלי, הטעים מיינותיו. יוסי מעיד על עצמו כאוטו-דידקט, למרות שמאחוריו לימודי ייננות במכללת תל-חי.
הוא מייצר כ- 3000 בקבוקים בשנה. בשלוש השנים הראשונות ייצר קברנה ומרלו זניים. הכרמים של היקב נמצאים בבקעת עמק קדש. כיום היקב מייצר רק יינות בלנד על ידי הוספת סירה, פטי וורדו וקברנה פרנק. היינות טרם הושקו.
היינות מתיישנים כ-21-24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. מלבד ה-2003 , כלל יינות היקב מתומחרים כיום ב- 100 ש"ח לבקבוק. אהבתי את הקברנה סוביניון 2004.

יקב ענבא
מיה ועידו מירב מקיבוץ יראון הם אנשי יקב ענבא הקיים שנתיים, לאחר שהשניים למדו אצל ניר שחם בקורס היין של יקב שורק.
הם מטעימים בלנדים מבוססי קברנה סוביניון מהשנים 2007 ו-2008, כשביינות משתנה ההרכב. הבלנדים הם 94% קברנה סוביניון ו- 6% פטי וורדו; ו- 70% קברנה ו-30% מרלו. 
היקב נמצא בחיפוש אחר כרמים, לאחר שכבר התנסו ובצרו בספסופה ובבן זימרה ובמירון. כיום היקף הייצור שלהם כ- 2000 בקבוקים בשנה. החביות כולן משומשות, והן מגיעות מיקב הרי גליל השכן בקיבוץ. הקו היינני הוא על טהרת הפרי עם נגיעות עץ קלות, ולפיכך זמן היישון כרגע הוא כ-8 חודשים.
היינות נמכרים בחנות ספיישל רזרב בחיפה ובחנות של חבר בטבעון. טווח מחירי היינות כ-65 ש"ח. היקב גם מייצר סיידר תפוחים וריבות משמש, דובדבן, תפוחים ותאנים בלדי.

יקב עמרם
אוהד שסיים את הקורס במכללת תל-חי מתמחה בייצור יין. יחד עם אחיו מורן והאבא הם עושים במלאכה ביקב עמרם, המשלב עולם חדש וישן, כאשר הכרמים והענבים בבעלות היקב המייצר כ- 6000 בקבוקים בשנה בשלוש סדרות.
הסדרה הגבוהה היא סדרת הפרימיום – יין שמיושן שנה וחצי בחבית, סדרת בראשית – יין המיושן שנה בחביות, וסדרת הרי נפתלי – סדרה קלילה ופירותית, עם יישון של חצי עד שמונה חדשים.
היינות הם קברנה סוביניון ומרלו. יש בלנדים של קברנה עם סנג'ובזה וקברנה עם שיראז, ונגיעות של קברנה פרנק בסדרת בראשית.
יין הדגל העשוי 100% ענבי קברנה סוביניון שמטופלים בקפדנות רבה, מתיישן שנה בחביות סורי חדשות ועוד חצי שנה בחביות סגין מורו משומשות שנה שנייה. מתקבל יין עגול חלק ומאוזן.
היינות נמכרים בטווח מחירים בין 60 ₪ עד 110 ₪.

יקב לגזיאל
יריב ומשה לגזיאל הם הכורמים והייננים של יקב לגזיאל. יריב בוגר מכללת תל חי. היקב הוקם בשנת 2005, ומייצר בעיקר יינות אדומים ושיכרים וליקרים כמו ליצ'י ותפוח ולימון ולימונצ'לו, דובדבן וגם שזיף.
היקב המשפחתי הקטן שוכן ביישוב אבן מנחם בגליל המערבי, ומייצר כ- 3000 בקבוקים בשנה. הכרמים גדלים ביישוב עצמו, עם גפנים מזני קברנה, מרלו, שיראז ומעט ברברה. טווח המחירים 60-70 ₪ לבקבוק.

יקב שטרן
יקב שטרן השוכן בקיבוץ גדות הוקם ב-2004 על ידי ג'וני שטרן, בוגר הקורס השני במכללת תל-חי להתמחות בייצור יין. ג'וני מייצר יינות קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, וקברנה פרנק זניים, ושני בלנדים בורדולזיים – אחד עם קברנה סוביניון ואחד עם מרלו.
השנה נבצרו ענבים ל-9000-10000 בקבוקים. כל היינות מתיישנים כ- 12-14 חודש בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות מהטובות שניתן להשיג בארץ. בטעימה הוטעמו ארבעה יינות מ-2007 ואחד מ- 2006 – בלנד בורדולזי זוכה בתחרות הטעם הנשי במדליית זהב כפול בארגנטינה.

יקב אגדה
אגדה מאבירים הוא יקב בוטיק קטן של מירהל'ה ודני קדר שמכינים יחדיו ליקרים מכ-30 סוגים, העשויים מפירות, תבלינים, קפה ואפילו מרשמלו. הם מכינים גם מרקחות מכל מיני שילובים מעניינים של אגוזים וגויאבות וחבושים.
הסיפור התחיל כתחביב וכבר זכה לאישור יצרן, ולדברי מירהל'ה הם אוטוטו יוצאים לשיווק בחוץ. בקבוק של 200 מיליליטר עולה 40 ש"ח.
כל הליקרים נעשים בתהליך ביתי מסורתי ללא ריסוסים או חומרים משמרים, אפילו לא משתמשים בסבון לחיטוי אלא רק באלכוהול. מבחר המרקחות והליקרים מתוק ומגרה חך.

יקב אכזיב
היקב שוכן בקיבוץ גשר הזיו, במקום מאוד יפה ופסטורלי במתחם סדנאות האמנים. היינן הוא מרק גוברמן, שהוא גם אמן וצייר, ולדבריו החיבור של האמן עם היינן הולך מצוין ביחד.
היקב קיים כחמש שנים ומייצר כ-2500-3000 בקבוקים בשנה, תוך מיקוד בקברנה סוביניון ומרלו.
זו השנה השנייה שמרק מתארח ומארח בפסטיבל המתקיים באבירים, ולדבריו החיבור עם הקהל פשוט נפלא. ליד הקברנה סוביניון והמרלו השגרתיים מטעים מרק בקבוק יין מתוק במידה ומאוד מעניין; יין קינוח מבציר 2007 עם 9 אחוזי אלכוהול בלבד, אותו הוא מכנה "אימפרשיין".

יקב עבייה
שמו של היקב נגזר משמו של רכס הרים הנמצא בין ביתו של היינן בכליל, לבין היקב שנמצא בקיבוץ יחיעם בסמוך למבצר. היינן הוא יוסי יודפת, גם הוא בוגר מכללת תל-חי בהתמחות בייצור יין, שמכאן המשיך בלימוד עצמי.
השנה זהו הבציר הרביעי של היקב, שלדברי היינן יישאר בכוונה קטן עם היקף ייצור של 4000 בקבוקים בשנה, מתוך כוונה לייצר יינות שמיועדים ליישון. יוסי אוהב לעבוד עם זנים של אזורים חמים כמו שיראז וקריניאן.
טעמתי אצלו סנג'ובזה HIDE & SEEK עשוי 97% על טהרת הזן בתוספת 3% קברנה סוביניון. אחריו טעמתי יין עם שם מעניין – "MIDSUMMER EVE "; בלנד של קריניאן, סירה וקברנה סוביניון. יין שמאוד אהבתי בזכות הגוף הסמיך והמלא שלו, הצבע העשיר וריחות דמוי-מתוקים, עם אדמה ופרי עשיר באף ובפה. האחרון היה יין הדגל של היקב הנקרא MOONE-A, העשוי קריניאן, סירה וקברנה סוביניון.

יקב נעמן
רמי נעמן היינן מרמות נפתלי הוא בוגר קורסי היין ביקב שורק ובמכללת תל-חי. היקב, שקיים מ-2004 וזה הבציר השישי שלו, מייצר יינות בורדולזיים אלגנטיים עם פרי שמדבר בנעימות לפנים – קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי וורדו, גם זניים וגם יינות בלנד שנקראים על שם להקות רוק.
הענבים והכרמים כולם של היקב. היינות מתיישנים בין 12-14 חודש בחביות עץ אלון.
יינות יקב נעמן זכו בשנה האחרונה בלא פחות מחמישה פרסים בינלאומיים, האחרון שבהם מדליית זהב לקברנה סוביניון בתחרות "וינוס" בארגנטינה,.
היקב הטעים באבירים את הרוזה הנקרא פינק פלויד. יינות הדגל הם דיפ פרפל – הבלנד הבורדולזי, ויין הקברנה סוביניון. טווח מחירי היינות נע בין 60 ל-140 ₪.

יקב עין תאנה
יותם בן צבי הוא היינן של יקב עין תאנה, שהוקם ב- 2004 ושוכן בגבעת יואב שברמת הגולן. יותם מעיד על עצמו כאוטו דידקט המייצר כ-4000 בקבוקים בשנה, מהזנים קברנה סוביניון, מרלו וסירה, החל מהשנה גם ויונייה ומוסקט קנלי, ומהשנה הבאה גם פטי וורדו. היינות מתיישנים 12-16 חודש.
יין הדגל נקרא הבלנד של טליה הנקרא על שם בתו של היינן – בלנד של קברנה, מרלו וקצת סירה, הנמצא עדיין בחביות. טווח המחירים בין 50 ל-100 ש"ח.

יקב ברעם
רפי הלל מיקב ברעם הוא חלק מקבוצה של ארבעה שותפים חקלאים, כורמים וייננים המייצרים יין ביקב ברעם. היזם והמוביל הוא רפי, בוגר הקורס במכללת תל חי. איתי להב הוא היועץ החיצוני של היקב. בטעימה היו קברנה ומרלו מ-2007, בלנד הנקרא יער ברעם מ-2006, ויין מיוחד – בלנד של קברנה ומרלו שיוצר לכבוד חגיגות השישים לקיבוץ ברעם.

אתם חושבים שסיימנו? שראינו וטעמנו מהכל? אז זהו שלא.
איפה הקרקרים והעוגיות והעוגות והריבות והמרקחות והשוקולד והדבש והבירה והגבינה והקפה, שרק בשבילם צריך בטן עם דופן כפולה.
הפסדנו? בטוח שכן. מקצה השלמה? כן בטח. הבטחנו שנבוא גם בשנה הבאה.

מסעדת אל-אמיר תרשיחא
בדרך חזרה לכיוון הבית, החלה הבטן לקרקר ולטעון שיותר מדי יין וליקר טעמנו, ואוכל כמעט ולא. הבחירה הגיאוגרפית וגם הקולינרית התבססה על היכרות קודמת, וגם על עובדה כל כך בסיסית האומרת שמסעדה בה המקומיים אוכלים, ותמיד היא גם גדושה באורחים מבחוץ, היא כנראה מקום ראוי לאכול בו.
לפיכך הייתה ברורה הבחירה במסעדה הפועלים העממית אל-אמיר, הממוקמת ברחוב הראשי של תרשיחא, בצד המזרחי של רחוב השוק.
בממוצע של 40-50 ₪ לסועד, אין מצב שאתם עוזבים את המקום רעבים.
פתחנו בחומוס עם גרגרים – 18 ₪, חומוס עם בשר לבני הגדול – 22 ₪, טבולה לרעייתי – 10 ₪, שישליק פרגיות – 40 ₪. הוסיפו פטריות, סלט ירקות, טחינה, חמוצים, פיתות טריות, צ'יפס ענקי ופחיות קולה ואתם מסודרים.

צילומים: דני רובין