מרק העוף הזה מוכן ב-40 דקות מהחיתוך הראשון ועד הקערה, כי הוא מתבשל מירכי עוף ללא עור ולא מעוף שלם. ג׳ינג׳ר טרי ושום נותנים לו חריפות עדינה, ולימון שנכנס בסוף מרענן את הטעם. הוא חם, צלול וקל לאכילה, וזה המרק שמבשלים כשמישהו בבית מצונן ואין כוח לעמוד שעתיים ליד הסיר.

למה ירכיים ולא חזה

חזה עוף מתייבש כשהוא מתבשל בנוזל, ואחרי 20 דקות במרק הוא כבר סיבי. בירכיים יש יותר שומן ורקמת חיבור, ולכן הן נשארות רכות גם אחרי הבישול ומתפרקות בקלות לנתחים. חלק מהשומן עובר לנוזל ונותן למרק גוף שחזה לא נותן.

בסופר הן נמכרות בשם פרגיות. אפשר לבשל גם ירכיים עם עצם, אבל הן צריכות עוד כ-10 דקות בסיר, והמרק כבר לא יהיה מוכן ב-40 דקות.

ציר עשיר בזמן קצר

מרק עוף רגיל מקבל את הטעם שלו משעתיים ויותר של בישול איטי. כאן הטעם נבנה בהתחלה: משחימים את הפרגיות בשמן שתי דקות מכל צד, והשכבה החומה שנדבקת לתחתית הסיר נמסה אחר כך לתוך המרק. את הבצל, הגזר והסלרי מטגנים באותו שומן, ורק אז מוסיפים מים.

המים נכנסים רותחים מהקומקום, כך שהסיר חוזר לרתיחה תוך דקה ולא תוך רבע שעה. השום והג׳ינג׳ר מטוגנים דקה אחת בלבד, כדי שיישאר להם ריח חד. את מיץ הלימון מוסיפים רק אחרי שמכבים את האש, כי רתיחה מקהה אותו.

מי שמחפש מרק צמחוני לימים קרים ימצא באתר גם מרק עדשים כתומות וכמון ומרק עדשים כתומות ודלעת עם ג׳ינג׳ר, לימון וטחינה.

מרק עוף וג׳ינג׳ר לימי צינון, ב-40 דקות

מרק עוף צלול מפרגיות ללא עור, עם ג׳ינג׳ר טרי, שום, ירקות ולימון. מוכן ב-40 דקות.

מרק עוף וג׳ינג׳ר לימי צינון, ב-40 דקות
מנות: 6 מנותזמן הכנה: 10 דק'זמן בישול: 30 דק'זמן כולל: 40 דק'

מרכיבים

  • 800 גרם ירכי עוף ללא עור וללא עצם (פרגיות)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל גדול (קצוץ)
  • 2 גזרים (קלופים ופרוסים)
  • 2 גבעולי סלרי (פרוסים)
  • 4 שיני שום (פרוסות דק)
  • 5 ס"מ ג׳ינג׳ר טרי (קלוף ומגורר)
  • 2 ליטר מים רותחים
  • 1 1/2 כפיות מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 1 לימון (סחוט)

להגשה (אופציונלי)

  • פטרוזיליה (קצוצה)

הכנה

  1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. משחימים את הפרגיות שתי דקות מכל צד ומוציאים לצלחת.

  2. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים 4 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך.

  3. מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר ומטגנים דקה אחת.

  4. מחזירים את הפרגיות לסיר, מוסיפים את המים הרותחים, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.

  5. מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי 18 דקות, עד שהעוף רך.

  6. מוציאים את הפרגיות, מפרקים אותן לנתחים ומחזירים לסיר.

  7. מכבים את האש, מוסיפים את מיץ הלימון ומתקנים מלח. מגישים חם, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

שאלות נפוצות

כמה זמן מרק עוף נשמר במקרר?
עד שלושה ימים בכלי סגור. מחממים רק את הכמות שאוכלים.

אפשר להקפיא מרק עוף וג׳ינג׳ר?
כן, עד שלושה חודשים בקופסה סגורה. אחרי החימום כדאי לסחוט מעט לימון טרי, כי הטעם שלו נחלש בהקפאה.

אפשר להוסיף אטריות למרק?
כן. מבשלים אותן בנפרד ומוסיפים ישר לקערה, כדי שלא יספגו את הנוזל בסיר.

כמה ג׳ינג׳ר לשים במרק עוף?
חתיכה של 5 ס"מ נותנת חריפות עדינה שגם ילדים אוכלים. מי שאוהב חריף יותר מוסיף עוד 2 ס"מ.