מרק ירקות ראשון של הסתיו

מרק ירקות צח בלי עוף, עם גזר, תפוחי אדמה, סלרי ופראסה, מוכן בפחות משעה. הוא הדרך הפשוטה לחזור לתפריט של יום חול אחרי שלושה שבועות של חגים, וסיר אחד שמבשלים ביום ראשון מספיק גם לאמצע השבוע.

מרק צח בלי בסיס עוף

פראסה שטופה היטב היא נקודה שקל לפספס: אדמה נשארת לרוב בין השכבות הפנימיות, ולכן חותכים אותה לטבעות קודם ואז שוטפים אותן במסננת מתחת לברז, ולא סומכים על שטיפה של הפראסה השלמה לפני החיתוך.

המרק הזה נשען כולו על ירקות, בלי ציר עוף או בשר, כדי שיתאים גם לארוחה טבעונית. הטעם מגיע מהירקות עצמם ומזמן בישול מספיק שמאפשר להם לשחרר את הטעם למים, ולא מתבלינים חזקים שמכסים על הירקות.

חיתוך הירקות לחתיכות בגודל דומה חשוב כדי שכולם יתבשלו באותו קצב. ירק שנחתך גדול מדי נשאר קשה בזמן שהשאר כבר רך, ומרק עם מרקם לא אחיד מרגיש פחות מוצלח גם אם הטעם תקין.

מרק שמשתבח למחרת

הבצל והפראסה מטוגנים בשמן זית כחמש דקות לפני שמוסיפים את שאר הירקות, עד שהם מתרככים ומשחררים מתיקות. השלב הקצר הזה נותן למרק בסיס טעם עמוק יותר ממה שמתקבל כשמכניסים את כל הירקות ישר למים.

גם הכמות שנשארת מהמרק שווה לשמור: הוא לא מאבד מהטעם למחרת, ולכן אפשר לבשל כמות כפולה מראש ולחסוך בישול נוסף באמצע השבוע.

אפשר להגיש את המרק כארוחת ערב קלה בפני עצמה, או כמנה ראשונה לפני מנה עיקרית יותר משמעותית, במיוחד אחרי שבוע של ארוחות חג כבדות.

מרק ירקות ראשון של הסתיו

מרק ירקות טבעוני צח, בלי עוף, עם גזר, תפוחי אדמה, פראסה וסלרי.

מנות: 6 מנותזמן הכנה: 15 דק'זמן בישול: 40 דק'זמן כולל: 55 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 2 גזרים (קלופים וחתוכים לקוביות)
• 2 תפוחי אדמה (קלופים וחתוכים לקוביות)
• 1 בצל (קצוץ)
• 2 גבעולי סלרי (חתוכים לפרוסות)
• 1 פראסה (חתוכה לטבעות ושטופה היטב)
• 2 כפות שמן זית
• 1.5 ליטר מים
• 1 1/2 כפיות מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (לפני ההגשה)

הכנה

1. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל והפראסה כ-5 דקות עד שהם מתרככים.

2. מוסיפים את הגזר, הסלרי ותפוחי האדמה ומערבבים כדקה.

3. יוצקים את המים, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים מכוסה כ-30 דקות, עד שכל הירקות רכים.

5. טועמים ומתקנים תיבול לפני ההגשה.

6. מגישים חם, ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

שאלות נפוצות

אפשר להוסיף עוף למרק?
אפשר, אבל אז הוא כבר לא טבעוני. בלי עוף המרק מתאים לכל אורח בשולחן.

אפשר להקפיא את המרק?
כן, עד שלושה חודשים במיכל אטום, מפשירים ומחממים על אש נמוכה לפני ההגשה.

איזה ירקות אפשר להוסיף עוד?
כרוב, קישוא או שעועית ירוקה מתאימים היטב לאותו מרק, בלי לשנות את שיטת ההכנה.