המתכון לרגל פסטיבל מחווה ל'טומטינה' בספרד. 26 באוגוסט עד 6 בספטמבר 2012 במסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים (4 מנות ראשונות):
חומרים לסביצ'ה:
2 פילה דניס ללא עור ואדרות חתוך לרצועות
½ בצל סגול חתוך לרצועות דקות
1 עגבנייה אדומה ובשלה, קלופה וחתוכה לרצועות
20 עלי כוסברה ללא גבעולים
1 לימון סחוט
8 כפות שמן זית
½ פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות דקות
½ פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

חומרים למרק גספצ'ו:
2 כפות רסק עגבניות פריניר
4 כפות חומץ
6 כפות מים
½ שן שום קצוצה
½ כפית סוכר
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל
1 כף בצל קצוץ

אופן ההכנה:
סביצ'ה:
מעבירים את כל המצרכים לקערה.
מתבלים עם מיץ לימון, מלח, ושמן זית.

מרק גספצ'ו:
מעבירים את כל המצרכים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת נוזל חלק.
מסננים במסננת דקה, ואת הנוזל האדמדם מעבירים לסיפון.
ממלאים את הסיפון ב-2 בלוני גז, מנערים היטב ומזלפים במרכז צלחת עמוקה.
מניחים סביצ'ה מתובל במרכז קציפת הגספצ'ו. 

הגשה:
אפשר להגיש עם טוסטונים קלויים בתנור.
 לא חייבים להגיש את מרק הגיספצ'ו כקציפה, ניתן להגיש גם כמרק בכוס שוט.

צילום ארן חן