חומרים ל- 4 סועדים:
400 גר' קלמרי טרי (נקי מאיברים פנימיים, להשאיר את העור והזרועות)
4 חבילות אנדיב
פול ירוק (מבושל וקפוא)
100 גר' ערמונים מבושלים (יש שקיות או בוואקום בכל סופר)
עלי פטרוזיליה טרייה
עלי מיזונה. במידה ואין: בייבי ארוגולה
7 צנוניות יפות
1 בצל סגול
1 לימון
שמן זית כתית מעולה
מלח, פלפל לבן גרוס

לרוטב:
5 כפות גדושות של טחינה גולמית משובחת
1 כף חומץ בלסמי איכותי
1 כף דבש טהור
1 כף רוטב סויה איכותית
5 כפות מים

אופן ההכנה:
לנקות את האנדיב ולהפריד את העלים. לא לחתוך.
להפריד את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים.
לקלף את קליפות הפול.
לפרוס את הצנוניות עם הקליפה לאורך.
להוציא את הערמונים ולהשאיר אותם שלמים (אם גדולים מדי: ניתן לחתוך לחצאים).
לערבב את כל המצרכים של הרוטב עד למרקם סמיך קצת.
לנקות את הקלמרי מאיברים פנימיים, ולחתוך לטבעות יפות בעובי של אצבע בערך (אפשר לבקש גם בחנות).
להשאיר את העור והזרועות. העור יפה במנה, ויש לו סגולות לפי האמונות של הסיציליאנים.
לסדר בקערה שטוחה עם שטח פנים רחב את עלי האנדיב, עלי הפטרוזיליה, עלי המיזונה/בייבי ארוגולה, פול, טבעות דקות של בצל סגול ופרוסות הצנונית.
לחמם מחבת טפלון. להוסיף מעט שמן זית.
לייבש את הקלמרי טוב בנייר סופג.
לתבל במלח ופלפל לבן גרוס.
לצרוב על המחבת עד שמשחים ומקבל קריספיות – לכן חשובה מחבת חמה מאוד.
מסדרים את הקלמרי החם על הצלחת עם שאר החומרים.
מזלפים מעל מעט שמן זית ולאחר מכן מהרוטב.
מגישים.

צילום בועז לביא