סם משחק אותה בגדול עם שמשון ודלילה

נדיר למצוא יין או יקב שאין סיפור מעניין מאחוריו ומאחורי היינן שלו. יקב מוני הוא דוגמא טובה לכך.
יקב מוני, בבעלות משפחת ערטול, ערבים נוצרים, שוכן בסמוך למנזר דיר ראפאת בחלקו העליון של עמק שורק, ומשקיף על כרמיו בהרי יהודה מול בית שמש, בשכנות ליקב טפרברג 1870 וליקב צרעה.

היקב, שנוסד בשנת 2000 , מגדל 650 דונם של גפנים המניבות כמות משמעותית של ענבים, לא רק לשימוש היקב אלא גם ליקבים אחרים, כולל שכניהם ביקב טפרברג.
היקב כשר מאז שנת 2005, ולכן נגיש לכלל הצרכנים בישראל, עם ייצור של כ- 100,000 עד 120,000 בקבוקים בשנה תחת 20 תוויות שונות – כמות תוויות דומה לזו של יקבים מסוימים גדולים פי עשרה.

בשנת 2009 קיבלה משפחת ערטול החלטה משמעותית להגדלת הערך שלקוחותיהם מקבלים עבור כספם. הם עשו זאת על ידי גיוס סם סורוקה, היינן שנולד בקנדה והוכשר באוסטרלי, שבאותם ימים עזב את יקבי כרמל לאחר עשר שנות עבודה על יינות האיכות של כרמל. מאז חלו שיפורים דרמטיים ביינות יקב מוני בכל בציר, כשצרכנים ואנשי התעשייה מופתעים מאיכות היינות בנקודות המחיר שלהם.

כדי להוכיח זאת, הוצגו במהלך ארוחת ערב שהתקיימה במסעדת התרנגול הכחול בתל אביב, שני היינות החדשים של יקב מוני.
המשתתפים התקבלו בכוס של מוני קולומברד 2011, יין לבן פירותי עשוי היטב עם חומציות פריכה, מענבים שהנם בדרך כלל סוס עבודה חסר תהילה.
היין נמכר בכ- 39 ש"ח או בעסקה של 3 ב-100, ועם זאת היין מספק את הדקויות והאופי של יינות לבנים הנמכרים במחיר כמעט כפול ממחיר זה.

כעדות לכישרונו ולסקרנותו של סם, זהו הקולומברד הזני היחיד הזמין מדי שנה בישראל. יקב רקנאטי עשה מהדורה מוגבלת של 300 בקבוקים בשנת 2011, אולי בהשראת התוצאות של סם, אבל לרוב משמשים ענבי קולומברד בישראל כמרכיב בבלנדים לבנים או ביינות מבעבעים.
מרענן לראות, או יותר נכון לטעום, מה אפשר לעשות עם ענב זה כאשר הוא מטופח כהלכה בכרם ומטופל על ידי יינן מיומן.
תוצאות דומות התקבלו ביקבים אחרים שנתנו טיפול מיוחד לסוס העבודה האדום, הלא הוא הקריניאן.

ובכל זאת, הערב בתרנגול הכחול לא הוקדש לקולומברד אותו טעמו כבר רבים בפסטיבלי יין שונים בהם השתתף היקב.
כוכבי הערב היו שני יינות פרמיום אדומים חדשים, אותם קידם היקב בקול תרועה. בעבר, היינות היקרים ביותר שלהם יינות רזרב אדומים שמחירם כ- 79 ₪. מהיום יש ליקב מוני שני יינות אדומים שמחירם כ- 159 ש"ח – בהחלט קפיצת מדרגה.

סם סורוקה אומר היקב שקל שמות רבים לפני שהחליט להעניק ליינותיו החדשים את השמות 'שמשון ודלילה'. ואכן, השמות נראים מתאימים באופן מושלם, כאילו היין נעשה כדי להתאים לשמות, במקום שהשמות ייבחרו כדי לתאר את היינות.

שמשון 2009 של מוני הוא מה שסם סורוקה מתאר כ"יין של יינן". המשמעות היא שסם בחר את הענבים המועדפים עליו מתוך מה שהיה זמין בידיו, וניסה לעשות את היין הטוב ביותר. עם 45% קברנה סוביניון, 45% שיראז ו- 10% פטיט סירה, בלנד זה בהחלט מייצג את החינוך האוסטרלי של סם באוניברסיטת אדלייד.

בלנדים של קברנה ושיראז נפוצים באוסטרליה ולא נדירים גם בישראל, במיוחד מאחר שיש אצלנו מספר ייננים שהוכשרו באוסטרליה. ועם זאת, היין עם 14% אלכוהול בלבד, דומה יותר ליין עולם ישן.
יש לו המבנה של יין עולם חדש, אך הוא אלגנטי יותר מכפי שניתן לצפות ממרכיביו. מורגשים בו קסיס, אוכמניות, פטל, עם רמזים לאוכמניות ורמזים של קופסת סיגרים, והיין נגיש לאחר שהייה מינימלית בדקנטר, משולב היטב ומאוזן לאחר 18 חודשי יישון בעיקר בחביות עץ אלון צרפתיות עם קלייה בינונית, וכמות קטנה של חביות אמריקניות.

בעוד שמשון המקראי היה איש חזק, דלילה הייתה אשת פיתוי. ובמקום לפתות את שמשון ארוך התלתלים, היא הקסימה בערב מיוחד זה שולחן ארוך של אורחים.
מוני דלילה 2009 הוא בלנד בורדו מסורתי של 50% קברנה סוביניון, 30% פטי ורדו, ו- 20% מרלו. לעתים קרובות, בשילוב כזה המרלו עשוי למלא תפקיד גדול יותר מאשר הפטי ורדו, אבל סם התחבר לענבים אלה הגדלים בכרמי היקב. כשהגיע בשנת 2009 ליקב, נהגה משפחת ערטול למכור את כל ענבי הפטי ורדו ליקבים אחרים, אך סם התעקש להשאיר את כל הענבים עבור יינות מוני, ויין זה הוא אחת התוצאות הראשונות.

היין, שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי בלבד, עדין יותר מיין השמשון, אם כי הכמות הנדיבה של פטי ורדו נותנת לדלילה את המבנה והגוף המאפשרים לתלות עליהם אלף צעיפי טעמים וארומות של פירות שחורים ואדומים.
היין מספיק עדין כדי לשתות אותו בפני עצמו, ממש כמו השמשון, אך שניהם באים לידי ביטוי כאשר מצמידים אותם לבשרים צלויים או שמנים כמו עוף טנדורי מתובל, סטייק אנטריקוט ושיפודי כבש שהוגשו לנו.
כל המטעמים הרבים שהגיעו ממטבחו של שף שאול בן אדרת, שימשו ליינות כמסגרות תומכות, כמו יצירות אמנות המוצגות בגלריה.

המשתתפים זכו גם לתצוגה וטעימה מקדימה של מוני קברנה סוביניון רזרב 2010 שטרם שוחרר לשוק.
2009 הייתה שנת הבציר הראשון של סם ביקב מוני, והוא זכה לשבחים רבים על אספקת יין מרשים במחיר סביר של 79 ש"ח.
התצוגה המקדימה של 2010 נתנה לנו תובנה על התפקיד אותו ממלא הקברנה סוביניון בשמשון ודלילה, אך גם על כך שהצלחותיו של סם אינן מוגבלות לבציר מסוים, וכי כל עוד ימשיך בתפקידו, אנו יכולים לצפות בשנים הבאות ליינות טובים במחירים טובים.

במצב בו רבים מתוך 20 היינות שלהם שאזלו ביקב, ונעלמים ממדפי חנויות יין באותה מהירות שהם מגיעים, מעודד לדעת שמוני גוורצטרמינר 2012 ב- 59 ש"ח יגיע למדפים בינואר 2013, עם המגוון הרחב של יינות מוני האחרים שייצאו לשוק זמן קצר לאחר מכן.

צילום סם סורוקה: ג'ונתן פונטיין