לקיים אירוע קולינרי תחת הכותרת "Eatliano – שבוע האוכל האיטלקי", זה כמו לשכנע ישראלים ללכת לים בקיץ. אנחנו ככל הנראה האח החורג של איטליה בכל הקשור לאהבה לאוכל האיטלקי, ולראייה עשרות המסעדות האיטלקיות הפועלות בישראל, אשר 20 מהן משתתפות בפרויקט הזה.

שבוע האוכל האיטלקי החל ביום ראשון 20 בדצמבר, ויסתיים ביום ראשון 27 בחודש. במשך כל השבוע מגישות המסעדות תפריט מיוחד, הכולל מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח, תמורת 99 שקלים. זאת בצד התפריט הקבוע של כל מסעדה, כמובן. המנות השונות בכלל המסעדות, מבוססות על גבינות מהסדרה האיטלקית של מחלבות גד.

לזכות הפרויקט יש לציין כי משתתפות בו מסעדות במקומות רבים בארץ, ולא בערים הגדולות בלבד, למרות שאלו מציעות את עיקר המקומות. בירושלים משתתפות לוצ'יאנה, לבן בסינמטק ואל-דנטה; בתל אביב גוסטו, איטלקייה בפשפשים, אנינה, אוליברי, פיאצה, ארנסטו, אלורה בשד' בן-גוריון, ובית איטלקי; ברניני ופסטריה ברעננה; טריולה בפתח תקווה; סילו בחולון, פיאטו ברחובות, פרנצ'סקה בראשון לציון, בואנו ביהוד; מנואלה בזכרון יעקב, טאנטי באצ'י בקרית טבעון, צל תמר באשדות יעקב, 1910 בדגניה א' ופסטורי באילת, אם אתם מגיעים בימים אלו לעיר הדרומית.

התפריטים של המסעדות משלבים בין מנות קלאסיות למנות מודרניות מהמטבח האיטלקי, כאשר אחת המנות הקלאסיות – קפרזה, המשלבת עגבנייה, מוצרלה ובזיליקום – קיבלה וריאציות שונות וייחודיות. כך לדוגמא במסעדת אלורה שבשדרות בן-גוריון בתל אביב, בה ביקרנו בתחילת הפסטיבל, מנה זו קיבלה תוספת של פלפל ירוק חריף, שנתן למנה טוויסט מפתיע.

היתרון באירוע מסוג זה, הוא כמובן המחיר הנמוך יחסית בו הארוחה מתומחרת. החיסרון הוא בתפריט מצומצם, כמו גם בסיכוי גבוה להעדרם של רכיבים יקרים כמו בשר ודגים. כך, באלורה התפריט כולל 6 מנות, שתיים ראשונות, שתיים עיקריות ושני קינוחים, כולם עשירים בגבינות, אך נעדרי בשר ודגים.

כדי לבחון את התפריט, הזמנו את כולו; בכל זאת שני אנשים, תפריט זוגי. בצד אותו סלט קפרזה קיבלנו גם סלאטו דולסה, כלומר ירקות כתומים מתקתקים (גזר, בטטה) עם אגוזים מקורמלים (לוז, מלך), כדורי גבינת עיזים ויוגורט עם צ'ילי. הירקות היו רכים מדי לטעמנו והמנה הייתה קרה; ייתכן שחימום קל היה משפר אותה, בייחוד בימי החורף הקרים. 

העיקריות כללו קנלוני גבינות, כלומר ארבע יחידות של קנלוני קטנים עם מילוי של גבינת שמנת, מוצרלה וגורגונזולה, עשויים טוב וצלויים קלות, המוגשים על קרם עגבניות שרופות עם סלט של נבטי אפונה ושעועית ירוקה.
המנה השנייה היתה המצטיינת: פרפרלה ויולה, כלומר פסטה פרפלה שנעשתה בדיוק כפי שצריך, עם רוטב חמאה ושמנת, קוביות סלק, שאלוט צלוי ופרוסות של גבינת גרנה פדנה. המתיקות הקלה שדרגה את המנה, והפכה אותה לאחת ממנות הפסטה הטובות שאכלנו מזה זמן רב.

הקינוחים כללו סופלה גורגונזולה – סופלה שוקולד עם גבינת גורגונזולה בתוכו. הסופלה נעשה היטב, כשהגבינה סיפקה טעם מלוח-אגוזי מפתיע, והוגש בצד כדור של גלידת מסקרפונה איכותית, אותה מכינה גלידריית אלורה השייכת לרשת.
הקינוח השני הוא תפוחים מזוגגים שנעשו קלות בחמאה ובסוכר, ומוגשים על גבי שמנת חמוצה עם פירורי קרמבל. קינוח עדין במתיקות שלו ומרענן.

את כל אלה טעמנו כאמור באלורה; בכל מסעדה תמצאו תפריט שונה, כאשר המכנה המשותף הוא השימוש בגבינות של מחלבות גד. כל עוד מבינים לאן מגיעים – מחיר נמוך בצד מבחר מצומצם של מנות, אפשר להימנע מאכזבות, ופשוט ליהנות מהחוויה האיטלקית.

פרטים על המסעדות המשתתפות

התמונות מהמסעדות בואנו, אל דנטה, גוסטו, אלורה 
צילום אנתולי מיכאלו