עוגיות שקדים וקינמון

חומרים:420 גרם (3 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר 1 כפית קינמון½ כפית אבקת אפייה½ כפית אבקת סודה לשתייה240 גרם חמאה רכה150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום1 ביצה1 חלמון ביצה1 כפית תמצית וניל1 כפית תמצית שקדים½ כפית מלח¾ -1 כוסות שקדים פרוסים אופן ההכנה:מנפים לקערה בינונית את הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והסודה לשתייה.מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד שנעשית אוורירית.מוסיפים סוכר לבן וסוכר חום, ומערבבים היטב.מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.מוסיפים את חלמון הביצה ומערבבים היטב.מוסיפים פנימה את תמצית הווניל, תמצית השקדים והמלח, ואת תערובת הקמח. מערבבים עד לקבלת בצק פירורי.מוסיפים את השקדים ומערבבים קלות לאיחוד.מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מגלגלים כל חלק לגליל ארוך, עוטפים בניר פרגמנט ומכניסים למקפיא ל-30 דקות לפחות (ניתן לעטוף בניילון נצמד ולהשאיר במקפיא עד חודש).פורסים את הגליל לעיגולים בקוטר של כחצי ס"מ.מניחים על מגש מרופד בניר אפייה במרווחים.אופים עד לקבלת צבע זהוב בהיר, כ-12 דקות.מעבירים לרשת צינון ומקררים לחלוטין.אפשר להמיס מעט שוקולד ולטבול חצי עוגייה בשוקולד המומס.ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כ-4 ימים.למידע ומתכונים נוספיםצילום מנחם גרייבסקי