מישל רולאן, יועץ יין מוביל בעולם, משמש מזה כשלוש שנים יועץ ליקב אמפורה. מי שנמצא יותר זמן לאורך השנה ועובד עם היקב הוא עוזרו טיירי. מישל רולאן

בביקורו הנוכחי זכינו לפגוש את מישל והצוות שלו ושל יקב אמפורה, לערב של אוכל ויין במסעדה מקום של בשר בנוה-צדק.
את הערב הוא הקדיש לא רק ליינות של יקב אמפורה הצפויים לצאת לשוק בטווח של כשנה, ואשר ביצירתם הוא כבר שותף מלא, אלא בעיקר הציג בפנינו את מגוון היינות מיקבים שבבעלותו (מלאה או חלקית) בצרפת, ספרד, דרום אפריקה וארגנטינה. הוא מתכוון כמובן לשווק אותם גם בארץ.

מישל, אדם נעים שיחה, בעל חזות שובבה, אוהב את החיים, מתגאה באחוזה המשפחתית שלו ב– POMEROL, ובעובדה שבנותיו משתלבות ביקב המשפחתי ומהוות בעצם דור רביעי של המשפחה ביקב מאז נוסד ע"י סבו של מישל ב– 1920.

ואיך משתלב פה הגולף שבכותרת? בתשובה לאחת השאלות שנשאל, הוא השווה את ייצור היין למשחק הגולף.
בגולף, אם לא תהיה נועז מספיק בשלב בו ברצונך להכניס הכדור לחור שבגומה, ולא תכה מכה המכוונת קצת "מעבר לגומה", הכדור יהיה בפועל קצר והתוצאה הסופית פחות מוצלחת משרצית. כך גם ביין – כוון רחוק, העז, ותגיע לתוצאה איכותית וגם מעניינת.
התייחסותו של רולאן ליין הישראלי: יין איכותי נבנה לאורך שנים, עם צבירת ננסיון והעזה. ההיסטוריה המודרנית של היין בישראל צעירה מאוד. צריך עדיין ללמוד איפה לשתול איזה זנים, להתפתח באיכות היין ויצירת מאפייניו, וגם ללמוד להתגבר על החום הגבוה.
מישל רולאן מציין כי כבר בביקורו בארץ לפני שנתיים, התרשם מאד מאיכות היין בארץ ומהפוטנציאל, אך כאמור יש עדיין לאן לכוון.

לגבי יקב אמפורה רולאן שומר על צניעות, ואומר לי כי אמנם הוא מרוצה מההתקדמות ומההתפתחות, והיינות המוצגים בערב זה בו השתתפנו, מרלו-ברברה 2008, קברנה סוביניון 2009 והבלנד המיוחד 2009 (90 אחוז קברנה סוביניון ו- 10 אחוז סירה)ף משקפים התקדמות באיכות, אך עדיין יש לאן להמשיך ולהתפתח.

מה הוא אוהב ביינות אלו של אמפורה?
הברברה-מרלו – פירותיות ורעננות, יין פשוט שנועד להנאה. לא נועד ליישון. עדיף לשתות אותו מעט צונן.
הקברנה סוביניון – גוף מלא, טאנינים גמישים, פוטנציאל טוב מאוד לעתיד. הוא מחכה בכליון עיניים להתבגרות נוספת של הכרם, ולהערכתו נזכה בהמשך ליינות עוד יותר מעניינים.
. ובאשר לסופר בלנד – זהו היין ברמה היותר גבוהה של היקב. רולאן בהחלט מרוצה מהשילוב של החביות הטובות יותר של הקברנה סוביניון עם הסירה ומהתוצאה המסתמנת, והיין יביא, לאחר שיישב בבקבוק עוד שנה וולאחר שיתיישן בהמשך, עוצמה ואיזון טובים מאוד, והנאה רבה.

וכאשר מדברים על איכות, מישל רולאן חוזר דוקא אל הטבע. דיברנו קודם על בחירת מה שותלים איפה? הוא מציין, בין שאר הדברים, שני שיקולים מובילים: הראשון לגבי הקרקע. איכות היין נקבעת בפועל תמיד ע"י הענב, וזה מותנה באיכות הקרקע. על הקרקע בלתי אפשרי כמעט להשפיע. ולכן נדרשת ההתאמה הזו. כך גם לגבי הבציר. "עזבו את בדיקת האלכוהול וה- PH. מה שחשוב זה לטעום את הענב", אומר רולאן. "הסוד הוא בנוזל, בקליפה ובחרצן, ולכן ההחלטה על הבציר ועל היין נופלת בטעימת הענב ולא בבדיקות המעבדה. כאשר עובדים לפי הענב, ולא לפי הכימיה, עושים פחות טעויות בהחלטות המהותיות".

בערב כה עמוס בדיבורים, באווירה וביינות, קשה להתרשם באופן מקצועי מהיינות המוגשים, אבל דבר אחד אני מוכן לומר באחריות: הפומרול של מישל רולאן מ- 2005 – במיטבו. פומרול נהדר עם חמיצות מעולה, שכבות נהדרות של פרי, שוקולד, תבלינים. יופי של יין, וזו כאמור התרשמות חלקית. אשתדל לטעום בהקדם בניחותא בקבוק נוסף.

על היינות שהוטעמו בערב עם מישל רולאן:
ישראל – יקב אמפורה
יקב אמפורה הוקם בשנת 2000 על ידי גיא רילוב והיינן גיל שצברג. בשנת 2008 נקנה על ידי משפחת דובוב, וייצור היין מנוהל ומובל על ידי דר' ארקדי פפיקיאן. כרמי היקב נמצאים במספר אזורים בארץ, תוך מיקוד באזורי היין האיכותיים והמבטיחים ביותר לגידול כרם יין: במורדות הצפוניים של רמת הגולן, בצפון עמק קדש, שבגליל העליון, ובפסגות שבנחלת בנימין מצפון לירושלים.

Amphorae, Merlot Barbera, Makura, 2008
86% מרלו 14%ברברה. המרלו מכרם בן זימרה והברברה מכרם כפר יובל.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה קטנים, יישון של כ- 36 חודשים בחביות בנפח 300 ו- 500 ליטר. אלכוהול: 13.3%.

Amphorae, Cabernet sauvignon, Makura, 2009
100% קברנה סוביניון, 63% מכרם פסגות ו- 37% מכרם מנרה בגליל.
דוגמת חבית. בציר ידני סלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה קטנים, יישון של כ- 36 חודשים בחביות בנפח 300 ו- 500 ליטר. אלכוהול: 15%.

Amphorae, Michel Rolland Blend, 2009
90% קברנה סוביניון, 10% סירה, הקברנה מכרם פסגות, הסירה מכרם מנרה.
דוגמת חבית. בציר ידני סלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה קטנים, יישון של כ- 36 חודשים בחביות בנפח 500 ליטר. אלכוהול: 15.2%.

צרפת
Chateau Le Bon Pasteur 2005, Pomerol, France
היקב הראשון של משפחת רולאן, שוכן במאיה, בתחום האפלסיון של פומרול. מיין זה מיוצרים כ- 30.000 בקבוקים בשנה.
80% מרלו, 20% קברנה פרנק, 7 הקטר של כרמים בגיל 40 שנה, קרקע, טיט, חצץ ואבן חול.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה קטנים, מאלולקטית בחביות, יישון של כ- 18 חודש.

Chateau Fontenil, 2005, Fronsac, France
היקב נרכש על ידי משפחת רולאן בשנת 1986, שוכן בפרונסק, "פרבר" איכותי של פומרול. מיין זה מיוצרים כ- 40,000 בקבוקים בשנה.
.90% מרלו, 10% קברנה סוביניון, 9 הקטר של כרמים, גיל 30 ומעלה, קרקע, חימר ואבן גיר.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה במיכלי עץ ונירוסטה קטנים, מאלולקטית בחביות, יישון של כ- 15 חודשים, כ- 60% אחוז חביות חדשות.

ספרד
Bodega Burdigala Campo Eliseo, 2004 Toro, Spain
שיתוף פעולה בין מישל רולאן וז'אק לורטון, באיזור טורו, במערב ספרד. מיין זה מיוצרים כ- 12,000 בקבוקים בשנה
100% טינטה דה טורו (טמפרניו), קרקע גירית חולית באזורים הכי יבשים של טורו. גיל הכרמים 30 שנה ומעלה.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה באשכולות שלמים, מאלולקטית בחביות, יישון של כ- 20 חודשים, חביות חדשות. ללא סינון.

דרום אפריקה
Remhoogte Estate Bonne nouvelle, 2006 Stellenbosch, South Africa
יקב עתיק אשר הוקם ב- 1812, שוכן בקרבת הר סימונסברג ליד סטלנבוש. ליקב כ- 60 הקטר של כרמים, ומאז שנת 2001 שותפים בו דני ומישל רולאן. מיין זה מיוצרים 25,000 בקבוקים בשנה. בון נובל הוא יין הדגל של היקב.
זנים: קברנה סוביניון, מרלו, כרם של 30 הקטר בגיל 10 עד 20 שנה. קרקע סלעית, גירית קשה.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה נפרדת לכל זן, שימוש במיכלי עץ לנירוסטה, יישון של כ- 15 חודשים, חצי בחביות חדשות וחצי בחביות בנות שנה.

ארגנטינה
Michel Rolland Mariflor Sauvignon Blanc, 2011, Vista Flores, Argentina
היקב הנו מיזם של מישל רולאן בארגנטינה, שהחל בסוף שנות השמונים בשיתוף פעולה עם יקב אטרצת, ובהמשך ניטע כמיזם עצמאי בשנת 1999. היקב שוכן ב- וואלה דה אוקו באזור מנדוזה. כאשר הכרמים מגיעים עד גובה של 1600 מטר. מיין זה מיוצרים 10,000 בקבוקים בשנה.
100% סוביניון בלאן, 2 הקטר של כרמים שניטעו ב 2003, הקרקע היא תערובת של חול וחרסית שמעל שטיח עמוק של חלוקי נחל
בציר ידני, התסיסה נעשית חלקה בחביות וחלקה במיכלי "ביצה", היין מיושן על השמרים כ- 6 חודשים

Michel Rolland Mariflor Malbec, 2010, Vista Flores, Mendoza, Argentina
אותו יקב בארגנטינה. מיין זה מיוצרים כ- 10,000 בקבוקים בשנה.
% 100 מלבק, הכרם נטוע בגובה 1100 מטר, הקרקע היא תערובת של חול וחרסית מעל שטיח עמוק של חלוקי נחל.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה בחביות אלון ומיכלי בטון, יישון של כ- 15 חודשים.

Michel Rolland Val de Flores Malbec, 2004, Uco Valley, Argentina
ואל דה פלורס הוא הפנינה שביינות מישל רולאן מאחוזה זו, כרם קטן ויחודי, הנמצא במורדות האנדים ומהווה טרואר ייצור יין ייחודי ונדיר. מיין זה מיוצרים 18,000 בקבוקים בשנה.
% 100 מלבק, כרם מבוגר בן כ- 50 שנה, הקרקע היא תערובת של חול וחרסית עם אדמת סחף עשירה.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה בחביות אלון ומיכלי בטון, יישון של כ- 18 חודשים בחביות חדשות.

Yacochuya Malbec, 2004, Cafayate, Argentina
בשנת 1988 התבקש מישל רולאן לייעץ בארגנטינה והתאהב באזור קפייטה, על מורדות האנדים במערב ארגנטינה, גן עדן לכרמי יין. מיין זה מיוצרים כ- 25.000 בקבוקים בשנה.
% 100 מלבק, כרם מבוגר בן כ- 60 שנה, נטוע בגובה של 2035 מטר, הקרקע תערובת חצץ, סיד, טיט ומסלע צור.
בציר ידני סלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה קטנים, יישון של כ- 18 – 24 חודשים בחביות חדשות.