לקוחות רבים המגיעים אליי, לא מבינים מה לא תקין אצלם בעסק.
הם רואים ירידות במכירות, תלונות של לקוחות, מנות החוזרות למטבח מבלי שאכלו אותן, כניסה מועטה של לקוחות לעסק ובעיות נוספות.
ישנם עסקים שהצוות המנהל אותם הוא צוות מקצועי ועדיין, קשה להם מאוד לשים את האצבע על הנקודה בה הבעייתיות קיימת.
לעתים, בפגישות אני יכולה, תוך ניתוח הנתונים, לראות את "הבטן הרכה" במטבח, וליתים זו בעייה כוללת.
כשישנה בעייה כוללת של העסק, במקרים רבים הטיפול יהיה כולל ומעמיק יותר המספרים והנתונים של העסק על כל הפרמטרים שבו ייבחנו בצורה מדוקדקת, יחד עם הטיפול במזון ובמטבח – נוכל לבצע שינוי שיסייע לעסק לצמוח ולהרוויח ולהעמיד אותו על הרגליים בצורה נכונה ומקצועית.
כמו כן, יזמים מפתחים לעתים "רגשות" כלפי העסק, ולכן התהליך שהם עוברים בשלבי הייעוץ, הוא הוצאת הרגשות האישיים מהעסק, ותוך כך הפיכתו לעסק רווחי-כלכלי.
המקרה:
* בית קפה מסעדה עצמאי (לא שייך לרשת), באיזור של עסקים מרובים, בעל תעבורה גדולה של לקוחות פוטנציאלים במהלך רוב שעות היום.
* להבדיל מבתי עסק דומים באיזור, התעבורה שם הייתה נמוכה.
* מנות בית הקפה חזרו למטבח עם תלונות רבות מהלקוחות.
* רצון היזמים היה להגדיל את שעות הפעילות, וליצור מצב של עסק רווחי לעומת הפסדים הקיימים כיום.
הבעייה הקשה שם היתה שהיזמים לא ראו את בעיות העסק, קשה להם להשלים איתן, ולכן העבודה היתה צריכה להיות מדורגת, תוך הדרכה והסברים ליזמים כדי שיוכלו להבין את המהלכים ואת העבודה המקצועית שנדרשה לשם כך.
הפתרונות:
* נבחנו הפרמטרים של עלויות המלאי, התפעול ועלויות כ"א.
* הנראות החיצונית של העסק שונה, והוא הפך למקום מושך את עין הלקוחות הפוטנציאלים העוברים ברחוב.
* הסידור הפנימי של העסק נבחן מחדש, ושונה לטובת נוחות הלקוחות.
* פרזנטציית תוצרי בית הקפה סודרו מחדש, כדי למשוך את עין הלקוחות ולהיות זמינים עבורם בצורה נוחה.
* התקבלו החלטות אסטרטגיות בנושא אופי המקום, מה הוא משדר ללקוחות ואיזה מענה הוא רוצה לתת ללקוחות פוטנציאלים. החלטות אלו התבטאו בתפריט, בשירות ובעיצוב חלל העסק.
* התפריט שונה תוך הדרכת הצוות לתפריט בעל אופי ייחודי, ועם זאת נותן מענה ללקוחות האיזור, גם תוך ניתוח תמחירי וניתוח קולינרי.
* נושא העלויות סודר כך שהעסק יהפוך לרווחי, תוך מתן כלים ליזמים של העסק ואפשרות ניתוח דו"חות באופן עצמאי.
כמובן שתהליך מסוג זה לא מתבצע ברגע. אך כשקיים שיתוף פעולה בין כל הגורמים הקושרים את העסק, התהליך נעשה יחד עם כל הצוות בשיתוף פעולה מלא.
כל היחידות בעסק צריכות להיות פתוחות לבחינה מחדש וטיפול נכון, מהיחידה הלוגיסטית (ספקים ומחסנים) ועד לאחרון נותני השירות ללקוח.
לעיתים, לפני שבעלי העסק רוצים לקדם את העסק קדימה – חשוב ליישר קו קולינרי, עסקי וכלכלי, כדי לתת לעסק את הבסיס לו הוא נדרש כדי לצעוד קדימה.
אדר קפלן מור היא שפית, עוסקת בייעוץ קולינרי, פרוייקטים בתחום המזון, יזמויות, שת"פ, עיצוב תפריטים, מנות ופרוייקטים נוספים בתחום.
תגובות
0