טוב ונכון עשו שני היזמים הנמרצים ערן הלפרין ואלי פרץ – אנשי אלרן יין וגורמה, שעוסקים יחדיו בייצוג יקבי בוטיק ישראליים שבעיניהם נחשבים לאיכותיים; שחברו לסומלייה יוסי בן אודיס – הבעלים של מסעדת ביסטרו בר טרקלין ברחוב נחלת בנימין, כדי להרים ערב יינן שטהרתו מפגש קרוב בלתי אמצעי עם יינן, יינותיו, וציבור אוהדיו.

טרקלין ביסטרו בר הוא קודם כל מקום של אווירה, עם תאורה רומנטית ואינטימית המגיעה מנברשות, התפורה למידותיהם של אוהבי היין והאוכל עם מראות בזוויות התקרה, תפריט בשר ויין עשיר, שולחנות עץ כבדים, ושירות למופת. בר מרכזי באמצע החלל מוקף בכיסאות, ובחלל הביסטרו שולחנות וכסאות המיועדים לסועדים.

המארחים הציגו את אסף קדם, מייסד יקב אסף והשותף לשעבר של יקב בזלת הגולן. אסף שהגיע ממקום מגוריו במושב קדמת צבי שברמת הגולן מלווה ברעייתו, למד לייצר יין בטכניון, בקורס היין של יאיר מרגלית, מפיטר סילברברג בוגר אוניברסיטת דייויס, השתלם בלימודי מעבדות יין, למד כימיה והנדסת מזון בתל-חי, ועבר השתלמות מעשית בדרום אפריקה, שהרבה מדרך ייצור היין שלו הוא שואב ממורשת אקדמית זו.
ליקב כרמים משלו, בהם גדלים ענבי קברנה סוביניון, פינוטג', שיראז, סוביניון בלאן וקברנה פרנק; כולם נטועים בקדמת צבי.

יקב אסף הוא יקב בוטיק שהוקם בשנת 2004. ליקב כ- 50 דונם כרמים הנטועים בגובה של כ- 500 מטר מעל פני הים. תפישת העולם של היינן שאיכות היין מתחילה ומושפעת מהכרמים, דרך גידולם, הגובה, האקלים, ואדמת הבזלת עליה הם נטועים.

את הערב פתחנו בבקבוק צונן של סוביניון בלאן 2006, שאסף היינן מאמין כי הוא יין "אותו תשתו כל היום עד הערב, ואחר כך תעברו לאדומים". זהו בהחלט יין של קיץ, רענן, קליל ולא כבד, המופק מענבים המגיעים דווקא מאזור כרם בן זמרה הנטועים משנת 1995 על אדמת בזלת.
היין שלגמתי מעלה באף ארומות פירותיות של אשכולית ואננס נעים ופרחוני. צבע היין בהיר מאד, נוטה לגוון קש זהבהב, חמיצותו מאוזנת והוא עגול וחלק.
היין ליווה היטב מנות ראשונות מהמטבח של טרקלין תחת ידיו האמונות של שף המסעדה יוחנן משה: אנטי פסטי העשוי מבחר ירקות קלויים, חציל קלוי וחרוך במידה לצד יוגורט ולבנה, פטה כבד עוף עם ריבת בצל מתקתקה שהזכיר לי סלט כבד רומני או פולני של פעם נמס בפה.
אל מנות הפתיחה נלווה לחם הבית. אפשר היה להסתפק בכך, אילולי העובדה שהלחם הזה הוא משהו המגיע ממקום אחר, אולי מהמאפייה של גן עדן, שכן כיכר הלחם החמה שיצאה זה עתה את התנור ונבצעה בעת הגשתה לפרוסות, הייתה כל טעימה שהפרוסות נבלעו על ידי הסובבים לשולחן בתאווה רבה, עד שהוזעקה למקום מלצרית חביבה בשם מירב שנדרשה לפשר הלחם הזה. ובכן, מירב סיפרה שמדובר בלחם רגיל שנאפה במקום על חלוקי נחל לוהטים, המשחררים את חומם באיטיות ויוצרים לחם עשיר ופריך ואוורירי, אותו היא מכנה "לחם אושר". ותאמינו לי שמירב צודקת. אתם טועמים מהלחם וזוכים באושר בהתגלמותו הקולינרית. וזה כולה לחם.

המשכנו לקברנה סוביניון 2006, שלדעתי היה היין של הערב. הוא מורכב מ- 100% ענבי קברנה סוביניון המגיעים ממרכז רמת הגולן, מקדמת צבי מכרמים הנטועים משנת 1996 על אדמת בזלת, כשהענבים ליין נבצרים מחלקות שונות ולכל חלקה מאפיינים ייחודיים.
כרם ג' תורם לענבים ארומות של פירות יער ואקליפטוס, וכרם ב' תורם ארומות של תבלינים ועשבוניות.
היין שהה בחביות "סגין מורו" ו"סורי" בנות שנה, כשהיינן "משחק" בתרומת העץ של החביות לתוצאה המתבקשת על ידו: מצד אחד עוצמות המגיעות מהחביות הראשונות, ומצד שני עידון ואלגנטיות ואיזון המגיעים מהחביות השניות. צבעו של היין כהה נוטה לשחור, מבנה מוצק וגוף נוכח.
הארומות והטעמים העולים מהיין שלגמתי הינם של מנטה ואקליפטוס האופייניים לאזור, עם פירותיות של פרי שחור ואדום דובדבנים. היין מעניין ומורכב, חמיצותו טובה ובעלת איזון נכון, והסיומת ארוכה, מפתה ומושכת.

אל השולחן הגיעו קבבוני טלה עסיסיים ובשרניים שהשתלבו נפלא עם היין. למנה העיקרית הוגשו אל השולחן נתחי סינטה במצב רייר עם שוליים עשויים ואמצע אדום, אותם תביאו בעצמכם למידת העשייה המתבקשת על ידכם לאחר שתניחו אותם ותצלו בעצמכם את פיסת הבשר על חלוק נחל שחור לוהט מחום ומעלה אדים; פעולה המתרחשת לנגד עיניכם במספר שניות מפתיעות.
הבשר מצוין, רך ונימוח בפה. פיסות הסינטה הוגשו לצד חצי ראש של שיני שום חריפות מתוקות בליווי רוטב צ'ימיצ'ורי או מיונז וחרדל בייתי.
למנה עיקרית זו הוגשו על שיפודי עץ חתיכות נדירות של בשר משובח של רוטפלייש, או בעברית "נתח הקצבים", עשויות היטב, עסיסיות, עם טעם בשרני מודגש.

אל השולחן הגיע בקבוק קברנה סוביניון ריזרב 2005 מענבים המגיעים מקדמת צבי. היין עשוי 93% ענבי קברנה סוביניון, 7% ענבי קברנה פרנק. היין התיישן 12 חודש ב- 50% חביות חדשות מסוג "סגין מורו", 40% חביות חדשות מסוג "סורי" עץ צרפתי, 10% חביות מסוג "סורי" עץ אמריקאי משומשות ממחזור שני.
שוב ניתן להבין שהיינן "משחק" עם החביות בכדי להגיע לתוצאה המתבקשת על ידו. היין שטעמתי היה כהה וסמיך, שופע ארומות של פרי שחור ואדום, האקליפטוס והמנטה שוב מלווים עד לסיומת ארוכה. ברקע וניל, עץ אלון וחומציות.
דווקא הריזרב לטעמי נמצא בתחילת הדרך. הוא פחות נגיש מקודמו לשתייה עכשווית, ואת המורכבות שלו והעניין שבו יש לגלות במועד מאוחר יותר, אז יתפתח וישתבח, או לאחר שהות ארוכה בכוס.

אסף קדם היינן הציע לאורחים לטעום בחשיפה ראשונה שתי טעימות חבית של יינות עתידיים:
קברנה סוביניון ריזרב 2006 שלטעמי בהחלט הנו בתחילת דרכו, והתוצאה המוגמרת שלו תהיה תלויה בהרכב החביות ובבלנד הסופי שמהם יגיע היין המוגמר. כרגע עדיין מוקדם לחוות דעה.
דווקא השיראז ריזרב 2006 מסמן כבר עתה פוטנציאל בזכות צבע עשיר, הרבה פירותיות ופרחוניות ועפיצות, המעניקים ליין העתידי חוזקות שילוו אותו בבטחה.

לקינוח הוגשו מלבי עם מוסקט וטוויל אגוזים מסוכרים דובדבנים ואגסים מתוקים עם כדור גלידה, לצד גראפה אלכוהולית שעברה שלושה זיקוקים; אף היא מגיעה מיקב אסף.

ערב היינן בביסטרו בר טרקלין הביא לאירוע חברים כמו הייננית אורנה צ'ילג שהגיעה לחבק ולברך את אסף; דני ולרו מנכ"ל יקבי עמק האלה, שערן הלפרין עבד עמו בעבר, והגיע עם מספר חברים נוספים לחזק; וחיים גן "איש הענבים", שהצטרף לפרגון ההדדי.
אבל מה שהיה המוטיב העיקרי שליווה את הערב כולו, שנמשך לא פחות מארבע שעות מהנות ביותר, היה החברותא.
וזו באה בדמותם של עשרות חברי מועדון הלקוחות של היקב שהתכנסו במיוחד לכבוד האירוע עם בני בנות זוגם, שמילאו וגדשו את הביסטרו בר עד אפס מקום; מעניקים לאסף קדם רוח גבית תומכת, מחבקת ואוהבת, מלווים את דבריו ואת ההכרזה על טעימת כל בקבוק יין לאורך הערב בתשואות רמות ובמחיאות כפיים סוערות – לעתים מקשות על יוסי בן אודיס להכריז על היין הבא בטעימה.
ניכר בה בקבוצה שהיא מלוכדת ואוהבת את אסף קדם באופן אישי, ואנשיה מכירים איש את רעהו מימים ימימה. אלו ישבו לצד אסף, חיבקו אותו והעניקו לו קורת רוח רבה, ובקבוקי היין על השולחנות הלכו והתרוקנו בשקיקה.

הערות לסדר, אבל באמת בלי כעס: טוב היו עושים אם היו מונעים קטגורית מהנוכחים סביב הבר להדליק סיגריות. אכן, מעל עמדת הבר ממוקם בתקרה מסנן ענקי שעושה עבודה טובה, אבל גם בשולחן בו סעדנו וטעמנו ארבע שעות, יצאו מספר סועדים להפסקות עישון ברחוב מחוץ לביסטרו וכיבדו אותנו, הלא מעשנים.
הביסטרו כאמור היה הומה וגדוש מאנשים, מה שעושה טוב לכולם, כשעל השולחנות חלוקי נחל לוהטים מעלים אדי חום, והאלכוהול אף הוא זורם בדם בעוצמה. דווקא עתה היה מקום להמחיש את המיזוג באופן הרבה יותר קיצוני. זה היה חסר, וחבל.
ולשף, קודם כל תודה על המטעמים שהכנת עבורנו. סתם בשביל שתדע, עלי הרוקט הם ירק נהדר המעשיר בטעם ובצבע כל מנה. רק לטעמי, הרוקט אצלך ליווה כל מנה ומנה, וזה בהחלט דורש ממך התייחסות אחרת.


יקב אסף קדם
קדמת צבי
טל. נייד 054-4779722
assaf@assafwinery.com
www.assafwinery.com

אלרן יין וגורמה
אלי פרץ, טל. 050-3333625
ערן הלפרין, טל. 050-3333624

טרקלין – ביסטרו בשרי ויין
רח' נחלת בנימין 41 תל אביב
טל. 03-5660013