פאי טעים ומיוחד זה, ממטבחם של השפים הקונדיטורים גלית והנס ברטלה מ'גאיה ברטלה', משלב בין מרקמה העדין והיציב של גבינת הריקוטה של גד ובין ניחוחות התפוז והלימון, מתיקות האגסים והתותים.

חומרים לתבנית פאי בקוטר 26:
לתחתית הקראמבלס:
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
100 גרם קמח
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
לסירופ:
5 אגסים קלופים, מגולענים וחצויים
200 גרם תותי שדה טריים שטופים ונקיים מרוסקים בבלנדר
300 מ"ל מים
250 גרם סוכר
כף מיץ לימון
למלית גבינה:
500 גרם גבינה ריקוטה גד
250 גרם אבקת סוכר
25 גרם קורנפלור
5 חלמונים
5 חלבונים
50 גרם חלב
קליפה מגוררת של חצי לימון
קליפה מגוררת של חצי תפוז
1 כפית תמצית וניל
לקישוט:
אבקת סוכר
3-4 תותים שלמים ושטופים

אופן ההכנה:
להכנת תחתית הקראמבלס:
מערבלים במיקסר עם גיטרה את החמאה, הסוכר, המלח והווניל במהירות איטית במשך דקה.
מגרדים היטב את התחתית ודופן הקערה, מוסיפים את הקמח ושוב מערבלים עד לקבלת פירורים גסים.
מעבירים למקרר עד לשימוש.

להכנת האגסים בסירופ:
יוצרים בעזרת סכין דוגמת שתי וערב על כל מחצית אגס.
מביאים לרתיחה את מחית התותים, המים, הסוכר והלימון.
מוסיפים את האגסים.
מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות. מכבים את האש ומכסים את הסיר למשך 20 דקות.

להכנת המלית:
טוחנים במעבד מזון את גבינת הריקוטה גד, אבקת הסוכר, הקורנפלור, החלמונים, החלב, גרדת התפוז והלימון ותמצית הוניל – עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לקערה גדולה.
מקציפים במיקסר את החלבונים עד לקבלת קצף עדין (מקפידים לא להגיע לקצף נוקשה, מכיוון שהוא עלול להתפרק בהמשך).
מוסיפים שליש מכמות הקצף לתערובת הגבינה, ומאחדים את התערובת בעזרת מקצף יד בצורה מהירה ונמרצת.
מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעזרת מקצף ידני עד לקבלת בלילה אחידה ואוורירית.

מרכיבים את העוגה:
 מהדקים נייר אפייה לתבנית הפאי.
מצפים את תחתית התבנית בשכבה אחידה וצפופה של פירורי הקראמבלס (כדאי לשמור מעט פירורים בצד כדי לפזר אותם על העוגה).
יוצקים את מלית הריקוטה ומשטחים.
מסננים את האגסים ומסדרים אותם על גבי המלית.
זורים את שארית הקראמבלס.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 30 דקות.
מצננים לפני ההגשה.
מניחים את התותים על העוגה, ומפזרים אבקת סוכר לקישוט

השפים הקונדיטורים הנס וגלית ברטלה, קונדיטוריה "גאיה ברטלה", ביה"ס לקונדיטוריה של גלית והנס ברטלה, טל.03-9301867