סופגניות טירמיסו

חומרים ל-40-35 סופגניות:לבצק: ¾1 כוסות חלב50 גר' שמרים טריים (קוביית שמרית)1/2 כוס סוכר1 ק"ג (כ- 7 כוסות) קמח2 ביצים גדולות1כפית תמצית וניל1 כפית קליפת תפוז או לימון, מגוררת 2 כפות ויסקי (או ברנדי)100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה ל- 8 קוביות 10 גר' מלח2 ליטר שמן קנולה לטיגוןלמילוי:250 גרם גבינת מסקרפונה גד250 גרם גבינת ריקוטה 9% גד1 כוס סוכר1/8 כוס ליקר אייריש קרים1 כף תמצית קפהלגנאש קפה (מכינים יום לפני):1/2 כוס שמנת מתוקה300 גרם שוקולד לבן1/4 כוס קפה אספרסו חם100 גרם חמאהאופן ההכנה:הבצק:מערבבים בקערת מיקסר במהירות נמוכה את החלב, השמרים והסוכר כדקה. מוסיפים את הקמח, הביצים, תמצית הווניל, קליפת התפוז או הלימון והאלכוהול. מערבבים במהירות נמוכה במשך 5 דקות ומכניסים את החמאה לקערה בהדרגה, קובייה אחר קובייה.כשנוצר בצק, מוסיפים את המלח ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד יצירת בצק אחיד, גמיש, רך ולא דביק. אין צורך בהתפחת הבצק, אפשר להתחיל לעבוד מיד.יוצרים מהבצק כדורים במשקל 30–40 גר' ומכדררים אותם לעיגולים חלקים. מניחים את כדורי הבצק על תבנית משומנת היטב במרווחים שווים זה מזה, מניחים עליהם מגבת מטבח ומתפיחים כשעה וחצי עד שיכפילו את נפחם.במקביל מחממים סיר רחב עם שמן לכ- 150 מעלות. צריך להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניות לא יהיו מוכנות בפנים. מטגנים את הסופגניות בשמן החם כשהצד העגול כלפי מטה עד קבלת צבע זהוב. הופכים ומטגנים שתי דקות את הצד השני. מעבירים למסננת ונותנים לסופגניות להתקרר בטמפרטורת החדר.המילוי :בקערת המיקסר עם מטרפה פותחים את גבינת המסקפונה כ- 2 דקות לריכוך.מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים כדקה.מוסיפים סוכר, תמצית קפה וליקר וטורפים כדקה במהירות נמוכה. מעבירים את הקרם למקרר עד לשימוש.גנאש:בסיר מחממים את השמנת המתוקה עם האספרסו עד לרתיחה.ממיסים שוקולד לבן, וטורפים את השמנת לתוך השוקולד.מוסיפים חמאה בטמפרטורת חדר (חשוב: לא קרה) וטורפים עד קרם חלק.מעבירים למקרר ללילה להתיצבות.הרכבה:חותכים את הכיפה העליונה מהסופגנייה, מחוררים את הסופגניה.את גנאש הקפה מזלפים לתוך הסופגניה.את מילוי הטרמיסו מזלפים בצורת עיגול על כיפת הסופגנייה.מקשטים בבישקוטי או מקרון קקאו, ומפדרים קקאו כהה בעדינות על הקרם.