פילה לברק בלימון וצלפים ב-20 דקות

פילה לברק בלימון וצלפים מוכן ב-20 דקות: צורבים את הנתחים במחבת, העור למטה, עד שהוא פריך, ובאותה מחבת מכינים רוטב קצר של חמאה, שום, צלפים ומיץ לימון. הדג נצרב רק מצד אחד כמעט עד הסוף, ולכן הבשר נשאר עסיסי והעור לא מתרכך. זו ארוחת ערב לאמצע שבוע, ומספיק לצרף אליה אורז לבן או סלט ירוק.

הסוד לעור פריך

עור של לברק מתכווץ ברגע שהוא נוגע במחבת חמה, ואז הפילה מתקמר והעור נצרב רק בחלקו. יש לזה שני פתרונות פשוטים. קודם עושים שלושה חתכים רדודים בעור, בלי להגיע לבשר. אחר כך, ברגע שמניחים את הנתח במחבת, לוחצים עליו בעדינות עם מרית רחבה במשך 20 שניות, עד שהוא נרגע ונשאר שטוח.

הדבר השני הוא ייבוש. נתח רטוב מאדה ולא נצרב, אז מוציאים את הדגים מהמקרר עשר דקות לפני הבישול ומייבשים היטב במגבת נייר משני הצדדים. מלח מפזרים ממש לפני שהדג נכנס למחבת, לא קודם, כי מלח מוקדם מוציא נוזלים.

רוטב שנעשה בדקה וחצי

אחרי שמוציאים את הדג, נשאר במחבת שומן עם טעם של עור צרוב. מנמיכים את האש, מוסיפים חמאה ושום פרוס, ואחרי חצי דקה את הצלפים ואת מיץ הלימון. הלימון עוצר את החמאה מלהשחים ומשחרר את מה שנדבק לתחתית. כף מים מאחדת את הרוטב, ואם הוא נפרד, מנערים את המחבת עד שהוא מבריק שוב.

את הרוטב יוצקים סביב הדג ולא עליו, כדי שהעור יישאר פריך עד ההגשה. מי שאוהב צלפים פחות מלוחים שוטף אותם במים לפני הבישול. אפשר להחליף את הלברק בכל פילה לבן עם עור, כמו דניס או מוסר ים, באותם זמנים. למתכון דג בתנור בלי לעמוד ליד המחבת יש באתר גם פילה דניס בתנור עם עשבי תיבול.

פילה לברק בלימון וצלפים ב-20 דקות

פילה לברק צרוב עם עור פריך ורוטב חמאה, לימון וצלפים מאותה מחבת. 20 דקות.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 8 דק'זמן בישול: 12 דק'זמן כולל: 20 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 4 נתחי פילה לברק עם עור (כ-150 גרם כל אחד)
• 1 כף שמן זית
• 3/4 כפית מלח
• פלפל שחור (גרוס)
• 40 גרם חמאה
• 2 שיני שום (פרוסות דק)
• 2 כפות צלפים (מסוננים)
• 1 לימון (סחוט, ועוד כמה פרוסות דקות להגשה)
• 1 כף מים

להגשה (אופציונלי)

• 2 כפות פטרוזיליה (קצוצה)

הכנה

1. מוציאים את הדגים מהמקרר 10 דקות לפני הבישול ומייבשים היטב במגבת נייר. עושים שלושה חתכים רדודים בעור של כל נתח.

2. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. מפזרים מלח ופלפל על שני צדי הדגים.

3. מניחים את הנתחים במחבת, העור למטה, ולוחצים עליהם בעדינות עם מרית רחבה במשך 20 שניות. צורבים 4 עד 5 דקות בלי להזיז, עד שהעור זהוב ופריך והבשר כמעט לבן עד למעלה.

4. הופכים, צורבים דקה אחת ומעבירים לצלחות, העור למעלה.

5. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מוסיפים למחבת את החמאה והשום ומבשלים חצי דקה.

6. מוסיפים את הצלפים, מיץ הלימון והמים ומנערים את המחבת דקה אחת, עד שהרוטב מבריק.

7. יוצקים את הרוטב סביב הדגים, מניחים פרוסות לימון ומפזרים פטרוזיליה.

שאלות נפוצות

כמה זמן צורבים פילה לברק במחבת?
4 עד 5 דקות על צד העור, ואז דקה אחת על צד הבשר. הזמן תלוי בעובי: נתח בעובי 2 ס"מ צריך את הזמן המלא.

איך יודעים שהדג מוכן?
הבשר משנה צבע מחצי שקוף ללבן אטום, ומתפרק לשכבות כשלוחצים עליו בעדינות.

אפשר להכין את הרוטב בלי חמאה?
כן, עם שמן זית. הרוטב יהיה פחות סמיך, אז כדאי לנער את המחבת היטב לפני ההגשה.

מה מגישים ליד פילה לברק בלימון?
אורז לבן, פירה, תפוחי אדמה צלויים או סלט ירוק. משהו שסופג את הרוטב.