עולה חדשה בתחום הפיצריות: פיצה אל טראנצ'ו המגיעה אלינו מצפון איטליה. טראנצ'ו (פרוסה באיטלקית) היא פיצת בוטיק חדשה, שהסוד שלה טמון בבצק העבה והאוורירי העשוי מקמח איטלקי שמעוטר במוצרלה אמיתית המכסה את כל הבצק. רוטב העגבניות עשוי מעגבניות איטלקיות בלבד.

טראנצ'ו מוגשת כמנה בגדלים שונים טראנצ'ו (350 גרם) מיני טראנצ'ו (170 גרם) וטראנצ'ו+, ואופים אותה בתנור עצים שהגיע מאיטליה ונבנה במיוחד עבור הפיצרייה בישראל, ומשקלו 2.5 טון, מהגדולים שנבנו בארץ.

האפייה בתנור העצים מעניקה לפיצה ארומה וטעמים מיוחדים, ואף מזרזת את תהליך האפייה. את הטראנצ'ו מכינים בשני שלבים: בשלב הראשון אופים את הבצק עם העגבניות על גבי העצים הבוערים בתנור, ובשלב השני מניחים את המוצרלה על הפיצה ומכניסים לתנור עד לתוצאה הסופית. את הטראנצ'ו אוכלים במקום, ישירות מתנור העצים המיוחד.

הרעיון להביא את טראנצ'ו לארץ הגיע לאחר שהשף אוג'יניו גלביאטי, בעלים של מספר מסעדות באיטליה ויליד מילנו, הציע לאיש העסקים הישראלי צביקה קאהן לעשות לה "עלייה לישראל".
קאהן, שבדק את הנושא, גילה שאמנם יש בישראל סוגים רבים של פיצות, אבל את סוג הפיצה המיוחד של טראנצ'ו לא מצא.
צביקה פנה לחברו אמיר פאר, הפעיל מספר שנים בעסקי המזון, והם החליטו לפתוח בישראל פיצרייה אל טראנצ'ו כמו במילנו. אמיר למד באיטליה במהלך החודשים האחרונים מאוג'יניו את רזי הפיצה, ומעתה היא גם בארצנו.

מחיר מנה של פיצה טראנצ'ו: 25 ₪ לקחת, 29 ₪ בישיבה במקום (מנה במשקל כ-350 גרם). ניתן להזמין גם מיני טראנצ'ו וטראנצ'ו+.

פיצריית טראנצ'ו
רח' קרליבך 25 תל אביב

צילום בן יוסטר