פיצה פרסקה עם עגבניות גריל ודג ים

חומרים עבור 4 פיצות:10 עגבניות אדומות ובשלות1 בצל סגול קלו, ופרוס דקחצי כוס זיתי קלמטה מגולעניםצרור ארוגולה4 כפות טחינה גולמית4 כפות יוגורט כבשים400 גר' דג ים – נקי מעור ועצמות (כמו אינטיאס, טונה, מוסר) – אופציה.שמן זיתמיץ לימון טרימלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוסחומרים לבצק פיצה:600 גר' קמח350 מ"ל מים קריםכפית מלח25 גר' שמרים יבשים1 כף סוכראופן ההכנה:רוטב עגבניות:לפרוס את העגבניות לחצי, לתבל בשמן זית, מלח ופלפל.לצלות על גריל פתוח או בתנור מתחת לגריל משני הצדדים, עד אשר העגבניות רכות וצרובות.לקרר מעט, לקלף ולקצוץ דק עם סכין.להעביר לקערה ולתבל עם שמן זית, מיץ לימון, מלח ים ופלפל.לפרוס את הדג לפרוסות בעובי של 3 מ"מ ולשמור בקירור.הבצק:לשים בקערת המיקסר שמרים, סוכר, 2 כפות קמח ושליש כוס מים, ולערבב עם מטרפה.לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשלושים דקות במקום חמים.להוסיף את המים, הקמח, וללוש 2 דקות במהירות נמוכה.להוסיף את המלח וללוש עוד 3 דקות במהירות בינונית.להוסיף את שמן הזית וללוש עוד 2 דקות עד שהבצק חלק ומבריק.לשים את הבצק בקערה מקומחת ולהתפיח כשעה וחצי.לחלק את הבצק לעשרה כדורים ולהתפיח אותם עד הכפלת הגודל.לרדד מעט כל כדור ולתת להם לנוח עשר דקות. לחזור על פעולה זו עוד פעמים עד אשר הבצק נפתח בקלות ומתקבל עיגול דק בעובי של 2-3 מ"מ.אפייה והגשה:לשים את הבצק על תבנית אפייה, למרוח את רוטב העגבניות, ולפזר מעל בצל סגול וזיתים.להכניס לתנור לחום הגבוה ביותר למשך כ- 5 דקות או עד אשר הפיצה עשויה.להוציא מן התנור ולפזר עליה את עלי הארוגולה.להניח מעל את פרוסות הדג (למי שמשתמש). לתבל אותן במעט מלח ים.להזליף מעל טחינה גולמית ויוגורט, לטפטף מעט שמן זית ולהגיש מיד.צילום שירן כרמל