פרגיות ממולאות בחרוסת מוגשות עם שזיפים ביין אדום

חומרים:6 יחידות פרגיות מנוקות היטב, פתוחות למילוי – לבקש מהקצבחוט קשירהמלח אטלנטי+פלפל שחור גרוסמעט שמן זית לסגירהלחרוסת:1/4 ק"ג תמרים1/4 ק"ג שקדים קלויים1/4 ק"ג פקאן קלוי1/4 ק"ג פיסטוקים קלויים1 כפית קינמון טחון1/4 כפית מלח קורט פלפל שחור גרוסלרוטב:1 בקבוק יין אדום איכותי1/2 ליטר ציר/מרק3-4 ענפי תימין קשורים בחוט(בוקה)2 יח בצל סגול חצוי ופרוס1.5 כוסות סוכר חום כהה1 כף זרעי חרדל צהוב1/2 כוס חומץ בלסמי1 כוס רוטב צ'ילי מתוק2 כוסות שזיפים מגולעניםמלח אטלנטי+פלפל שחור גרוס סשה:1 מקל קינמון3 מסמרי ציפורן5 גרגרי פלפל אנגלי2 עלי דפנה אופן ההכנה:לחרוסת:קולים את כל הפיצוחים.טוחנים במעבד מזון לקציצה גסה דקה.מוסיפים את התמרים והקינמון +מלח+פלפל במעבד מזון וטוחנים יחד עד לקבלת עיסה אחיד.משטחים את הפרגיות על קרש.ממלאים במילוי (לא יותר מדי) ומגלגלים היטב.נעזרים בקיסמים ואז קושרים בעזרת 2 רצועות חוטים.מחממים סוטאג' באש בינונית נמוכה כ- 7 דקות ללא שומן.יוצקים מעט שמן לסגירת הבשר ו"סוגרים" את הבשר לדקה מכל צד תוך המלחה ופלפול.כשסיימים לסגור את הגלילים מעבירים לצלחת.בסוטאג' מטגנים את הבצל עד השחמה טובה תוך גירוד העסיס של הפרגיות.מוסיפים את הסוכר החום וממיסים אותו תחילה.יוצקים את היין האדום ומצמצמים קלות.מוסיפים את הציר ואת יתר החומרים ואת הסשה.טועמים ומשלימים טעם.מכניסים את הפרגיות ה"סגורות" ומכסים את הסיר .ניתן לבשל באש נמוכה כשעה וחצי עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.ניתן להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 140 מעלות למשך שעתיים.סניפי 'לגעת באוכל':לישנסקי 9, א.ת. מערב ראשון לציון (מתחם "חונים קונים") טלפון: 03-9520390קניון אבנת (הגדול), פ"ת (כשר) טלפון: 03-5030555קניון רננים, רעננה (כשר) טלפון: 09-7404474חדש! גרנד קניון חיפה (כשר) 04-6817770