קלמרי ממולא

חומרים ל- 4 מנות:
1 קלמרי שלם
25 גר' שום פרוס
125 גר' קלמרי
125 גר' שרימפס
5 גר' בזיליקום
15 גר' פטרוזליה
60 גר' קוביות לחם
1 גרידה מלימון
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
כף מיץ לימון

חומרים לרוטב:
2 שיני שום פרוסות
1 עגבניה מקולפת בלי גרעינים חתוכה לקוביות
20 גר' פטרוזיליה קצוצה
150 מ"ל יין לבן
חמאה צהובה
מלח פלפל
מיץ לימון

אופן מילוי הקלמרי:
לקצוץ את הקלמרי גס. לטגן שום בשמן זית, להוסיף שרימפס, קלמרי, לחם ולערבב.
לכבות את האש. להוסיף את עשבי התיבול וגרידת הלימון.
לתבל ולקרר את המילוי.
למלא את הקלמרי במילוי בעזרת שקית זילוף, ולסגור עם קיסם בצורת תפירה.

אופן הכנת הרוטב:
במחבת כבדה שחוממה מראש שמים שמן זית, מניחים את הקלמרי הממולא, צורבים מכל הצדדים ומוסיפים את השום והעגבניות. מבשלים כדקה ומוסיפים את היין הלבן. מצמצמים לרבע, מוסיפים חמאה להסמכה ומתבלים במיץ לימון, מלח, פלפל ופטרוזליה.