קעריות פילו גבינה ואגוזים

חומרים (12 יחידות):חבילת דפי פילו200 גר’ חמאת תנובה מומסתחומרים למילוי הגבינה:200 גר’ גבינת נפוליאון בטעם טבעי 30% שומןשלושת רבעי כוס דבשרבע כוס מיץ לימון טריכפית וחצי תמצית וניל 4 ביציםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-165 מעלות.מחלקים את דפי הפילו לריבועים בגודל 13X13 ס”מ. מניחים ריבוע על משטח עבודה, משמנים אותו בחמאה מומסת, ואז מניחים ריבוע נוסף ומשמנים שוב.משמנים את תבניות המאפינס בחמאה ומניחים את יריעת הפילו בתוך כל תבנית (12 יחידות), ליצירת כוס פילו בעלת שוליים אשר מחוץ לשקע.אופן הכנת מילוי הגבינה:מערבבים את כל המרכיבים ליצירת מלית חלקה (המלית תהיה נוזלית מאוד), וממלאים כל כוס פילו עד החצי.סוגרים את שאריות הפילו על הגבינה ומשמנים בחמאה.טוחנים את האגוזים והשקדים המולבנים עם הסוכר והקינמון לתערובת גסה ומפזרים על השקעים עד למילוי בגובה השקע.אופים במשך 30-35 דקות.אופן הכנת הזיגוג:מרתיחים את החמאה, הסוכר ומיץ הלימון במשך 3 דקות, ליצירת סירופ, על אש בינונית.מורידים מהאש ומוסיפים את הברנדי. שופכים על המאפה ומצננים במשך חצי שעה.הגשה:מחלצים את הקעריות מהתבניות ונותנים למאפה לנוח עוד כ-3 שעות בטמפרטורת חדר לפני ההגשה.חומרים לעיטור אגוזים:חצי כוס אגוזי מלךחצי כוס שקדים מולבניםחצי כוס סוכר לבןכפית קינמוןחומרים לזיגוג:חצי כוס סוכר 100 גרם חמאת תנובה מומסת רבע כוס מיםכף מיץ לימוןכף ברנדיהמנה תוגש בבייקרי 29, אחד העם 29 תל אביב, במסגרת חגיגת שבועות 2012 של תנובה שף. מגוון מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ יגישו מנות חג אשר הורכבו במיוחד על ידי מיטב השפים. הקהל הרחב מוזמן לחוויה קולינרית באווירת שבועות על טהרת מוצרי החלב, במחירים אטרקטיביים, בין התאריכים 10-27.05.2012.צילום דניאל לילה