קרפיון ברוטב חרדל ולימון

חומרים ל- 6 מנות:3 קרפיונים של 500 גרם כל אחדחצי כוס פטרוזיליה קצוצהחצ כוס עלי תרד קצוצים2 כוסות מיץ לימון ממותק1-2 חלמוני ביצים1 כפית אבקת חרדלמלח ופלפל לפי הטעם1 בצל קצוץ2 קישואים ירוקים חתוכים לפרוסות עגולותשמן טיגוןמים, יין לבן לפי הצורךאופן ההכנה:מנקים את הדגים ומנגבים אותם. חותכים לאורך, מצד הבטן, מבלי לפגוע בגב. מוציאים את האידרה בלי שיישאר עליה בשר.ממליחים קלות, בפנים ובחוץ, ומניחים בצד.יוצקים את השמן לסיר הבישול.מחממים, מוסיפים את הבצל ומטגנים מעט.מוסיפים את הקישואים עם עלי תרד.מערבבים ומוסיפים פטרוזיליה.מטגנים זמן מה. מורידים מהאש.מנגבים את הדגים עד שהם יבשים.מחלקים כל דג לשניים, או למנות הרצויות. מגלגלים במעט קמח תפוח אדמה. מטגנים בשמן משני הצדדים, לזהוב קל, בלי להפריז.מסדרים את פרוסות הדגים בסיר, על הירקות וביניהם.בוללים את מיץ הלימון עם התבלינים ושופכים לסיר.מוסיפים מים או יין עד לכיסוי הדגים (לא יותר), ומביאים לידי רתיחה. מנערים את הסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.מערבבים חלמון (או שניים לפי כמות התבשיל) עם החרדל.מדללים במעט מציר הדגים (או במים) ויוצקים על הדגים. מנערים את הסיר עד שהחלמון יתערבב ברוטב. ממשיכים בבישול עוד כ-20 דקות. המלצה להגשה:להגיש פושר עם רוטב וירקות מהתבשיל, או קר לאחר שמירה במקרר.