רביולי כרוב ומח עצם ברוטב דמי גלאס טלה ובצלצלים מקורמלים עם כבד אווז

מרכיבים לרביולי:חצי קילו קמח לבן20 חלמוניםכף מלח1 ראש כרוב ירוק75 גרם מח עצםמלח, פלפל, אגוז מוסקטאופן ההכנה:להכנת הבצק – לערבב קמח, חלמונים ומלח עד לקבלת מסה יציבה חלקה ואחידה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.למילוי הבצק – מאדים את הכרוב עד לצמצום הכמות לחצי. מוסיפים את מח העצם לכרוב, מצמצמים עוד 5 דקות ומתבלים בתבלינים.בעזרת מרדדת פסטות מרדדים את הבצק עד למספר 2.קורצים עיגולים וממלאים אותם, מקפלים ומהדקים חזק.מרתיחים מים עם כפית מלח וכף שמן זית. עם רתיחתם מוסיפים את הרביולי למים למשך 2-3 דקות, ומוציאים למסננת.מרכיבים לרוטב:70 גרם קוביות כבד אווזחצי ליטר ציר טלה מצומצםמלח, פלפל, אגוז מוסקט10 בצלצלי שאלוט שרופים בתנור עם מעט סוכראופן ההכנה:מבשלים את כבד האווז עם ציר הטלה כ-10 דקות.מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.מוסיפים את בצלצלי השאלוט.הצטרפו למקבלי המגזין של שף ניר צוק