רבים אוהבים כיסני גבינה מתוקה. כאן הם קיבלו תוספת של דובדבנים משומרים בליקר שקדים, המעניקים למלית טעם מרציפני.

חומרים לכ-30 ריבועים:
לבצק:
½3 כוסות + כף (500 גרם) קמח שמרים “אסם”
1 כפית מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 ביצה
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס פחות כף (220 מ”ל) חלב פושר

למלית:
500 גרם גבינת טוב טעם 5%
2 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
2 כפות מיץ לימון
1/2 חבילה (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל "אסם"
200 גרם דובדבני אמרנה חצויים ומסוננים מהסירופ (להשיג בחנויות מתמחות) — אפשר להחליף בצימוקים

להברשה:
ביצה טרופה עם כף מים

לעיטור:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
שמים קמח, מלח וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים קלות.
מוסיפים ביצה וקוביות חמאה, ולשים לקבלת בצק פירורי. מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי לישה.
ממשיכים ללוש עוד 10-8 דקות לקבלת בצק רך וחלק שנפרד מדפנות הקערה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, ומורחים אותו במעט שמן.
מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מכינים את המלית:
מערבבים את כל חומרי המלית למעט הדובדבנים בקערה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

ממלאים ומעצבים:
חוצים את הבצק, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לריבוע בגודל 32 ס”מ ועובי 1/2 ס”מ.
מחלקים את הריבוע ל-16 ריבועים שווים (בגודל 8 ס”מ כל אחד) בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
מניחים במרכז כל ריבוע כפית גדושה מהמלית.
מעל מניחים 2 חצאי דובדבנים.
סוגרים פינה מול הפינה האלכסונית, וחוזרים על הפעולה עם שתי הפינות הנותרות.
מכיוון שהבצק נוטה להיפתח במהלך האפייה, חשוב להקפיד לסגור את הבצק היטב.

מתפיחים, מברישים ואופים:
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס”מ,
מכסים ומתפיחים כ-20 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים את הכיסנים בביצה טרופה.
אופים 15-12 דקות עד שהמאפים תפוחים וזהובים.

מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים, או מקפיאים ומחממים בתנור חם לפני ההגשה.

צילום דניה ויינר