ריזוטו עגל, שקדי עגל, תרד טורקי, ארטישוק קונפי בציר עגל וערער

חומרים ל- 4 סועדים:לריזוטו:250 גרם אורז ריזוטו אקוורלו3 בצלי שאלוט קצוץ דק100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות4 יחידות ערער קצוץ גס1 כף עלי טימין טריים700 מ"ל ציר עגל1/2 כוס יין לבן יבש1 כף חומץ שרי ספרדי2 כפות פרמזאן ריג'יאנולשקדי עגל:200 גרם שקדי עגל תחתונים אשר הושרו לילה במי קרח, קולפו מהקרום וחתוכים ל- 4 קוביות4 עלי מרווה2 שיני שום מעוכות על קליפתן 50 גרם חמאהמלח + פלפללתרד טורקי:100 גרם תרד טורקי30 גרם חמאהקורט מלחקורט אגוז מוסקטלהגשה:4 יחידות ארטישוק קונפי חתוך לרבעים (ניתן לקנות במעדניות – מוצר איטלקי)אופן ההכנה:ריזוטו:מאדים את השאלוט ב- 50 גרם חמאה עד שיהיה שקוף.מוסיפים את האורז, הערער, הטימין ומאדים כ- 2 דקות נוספות. מביאים את הציר לרתיחה עדינה, יוצקים את היין על האורז ומבשלים עד לצמצום מוחלט של הנוזלים, ואז מוסיפים בהדרגה את הציר אל האורז תוך כדי בחישה איטית. מתבלים עם החומץ, מלח ופלפל, מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים עד לאחידות. מוסיפים את הריזוטו ומגישים.שקדי עגל:ממיסים במחבת את החמאה עם השום, המרווה וקוביות השקדים. צורבים אותם עד שיזהיבו מבחוץ ויהיו מוכנים ב- 90 אחוז בפנים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומניחים על הריזוטו. תרד:מאדים כחצי דקה את התרד בחמאה.מתבלים, מספיגים מהחמאה.מניחים על הריזוטו ומגישים.