רכיבים:
3 ק"ג צוואר עגל נקי משומן וגידים

למרינדה:
½ ליטר מים
½ ליטר מיץ תפוזים
קליפות מחצי תפוז (החלק הצהוב)
6 כפות סויה
¼ כפית בהרט
1 כפית סומאק
2 כפות סוכר חום
15 שזיפים מיובשים
10 שיני שום

אופן ההכנה:
משרים את הבשר במרינדה למשך לילה שלם לפחות.
מוציאים יום למחרת את נתח הבשר מנוזל ההשריה ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
צורבים את גוש הבשר במחבת משומנת קלות על חום בינוני מכול צדדיו, להעביר אותו לתבנית צלייה עמוקה.
שופכים את כל נוזלי ההשריה אל התבנית ומכסים היטב בנייר כסף.
צולים בתנור בחום של 220 כ-20 דקות.
לאחר מכן להנמיך ל- 180 מעלות ולצלות למשך שעתים וחצי או עד לריכוך הבשר.
בחצי שעה האחרונה של הצלייה מכניסים שני גזרים חתוכים לקוביות, 15 שזיפים מיובשים, ו-10 שיני השום קלופות לתוך התבשיל. 
אפשר לקרר את נתח הבשר במקרר לאחר הצלייה ולחתוך אותו למנות.
לפני ההגשה מחזירים את נתחי הבשר אל הרוטב.
אפשר גם להגיש אותו בשלמותו ולחתוך ליד השולחן.

המעדנייה של גולדשטיין, לוי אשכול 201, צומת סביון, טל.03-5330304
א'-ה'- 9:00- 21:00, ו' – 9:00-17:00