נס פך השמן שהספיק להדלקת המנורה בבית המקדש למשך שמונה ימים הביא למסורת של אכילת מזון מטוגן וספוג בשמן במהלך חג החנוכה. חשוב לשלב בתפריט היומי שומן, זאת במטרה לספק לגופינו את כל חומצות השומן אותם הוא לא יכול לייצר בעצמו. כדי לעשות זאת נכון – יש להקפיד על מספר כללי ברזל חשובים.

טיגון – עדיף כמה שפחות
• נעדיף לטגן בשמן שנקודת העישון שלו גבוהה מה שמעכב את שריפתו ומעלה את איכותו (שמן קנולה מתאים לכך אך גם שמן סויה)
• עדיף לטגן בסיר עם שמן עמוק או בעזרת מטגנת כי אז נשמר השמן בטמפ' גבוהה ואחידה וספיגת השמן במזון קטנה יותר
• נטגן רק פעם אחת בכל מנה של שמן. שמן שעבר טיגון מתחמצן, נוצרים בו רעלים העשויים להיות מסוכנים
• נשתדל לסלק שאריות מזון מטוגן מהמחבת כדי לא לפגוע בחמיצות השמן
• נחפש דרכים ומתכונים לצמצם את הטיגון ולהרבות באפיה

שמן זית – מעט אך איכותי
• מומלץ לרכוש את שמן הזית ברשתות, חנויות ומרכולים מוכרים, אצל יצרני שמן הזית עצמם, או לחילופין אצל כל משווק מורשה
• שמן זית איכותי תוצרת ישראל יסומן בתו האיכות של ענף הזית הישראלי. תו האיכות הינה חותמת המבטיחה את טיבו של שמן הזית
• נעדיף להשתמש בשמן זית איכותי שדרגת חמיצותו נמוכה (חמיצות עד 0.8%) ככל שהחמיצות נמוכה יותר, השמן איכותי יותר וחיי המדף ארוכים יותר
• נשמור את שמן הזית לתיבול של סלטים ומאכלים: כף עד 2 כפות שמן טרי עושות את כל ההבדל.
• נשמור את שמן הזית בבקבוק זכוכית / פח. במקום קריר וחשוך- למניעת קלקולו
• אורך חיי מדף של שמן זית ממוצע הינו כשנה, לכן חייב שיהיה רשום על גבי הבקבוק תאריך המילוי.

אבוקדו, טחינה ושקדים – מקור טוב לשומנים בריאים
• אבוקדו: אומנם הוא מוגדר פרי אך מבחינה תזונתית הוא מקור לשומן. 1/8 אבוקדו בינוני מהווה מנת שמן לארוחה מומלץ להשאיר את האבוקדו במקרר עם הגלעין ( כך לא ישחיר) בכיסוי ניילון לארוחות הבאות.
• טחינה: מקור לשומן,סידן וברזל. מומלץ להכין רוטב מטחינה גולמית דלילה לסלט הירקות שלכם, מירחו פרוסת לחם בכף טחינה גולמית ממותקת במעט דבש או סילאן.
• אכלו מספר שקדים(רצוי ללא מלח) בן הארוחות בתוספת תמר כנשנוש משביע ובריא.

סיגל פארן היא מנהלת מערך התזונה ובטיחות המזון בארגון לקט ישראל