חומרים ל- 10 מנות:
חומרים לפירה:
1ק"ג שעועית לבנה מושרית במים 6 שעות לפחות
1 בצל חתוך לארבע
1 גזר קלוף
2 כפיות ציר עוף "קנור"
2 שיני שום
1/2 כוס שמן זית
מלח פלפל לבן

חומרים לדג:
2 ק"ג פילה מושט
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה לקישוט
200 גרם טאפנד פלפלים "קנור" מדולל בכוס מיץ לימון וכוס מים
מלח ופלפל

אופן הכנה:
מבשלים את השעועית במים בתוספת בצל, גזר וציר עוף – עד לריכוך מלא של השעועית.
מסננים ושומרים את הנוזל.
מעבדים את השעועית והירקות שבושלו איתה למחית חלקה.
מוסיפים את השום והשמן תוך כדי עיבוד ומעט מנוזל הבישול, לפי הצורך ובהתאם למרקם הרצוי.
מתבלים במלח ופלפל ושומרים בבן מרי עד להגשה.

הכנת הדג:
מסדרים את הפילטים בתבנית גסטרונום משומנת.
מתבלים במלח ופלפל ומעט שמן.
אופים בתנור חם 8 דקות ב-180 מעלות.
מחממים את הרוטב (אל דאגה, הויניגרט לא ישבר), ושומרים בבן מרי.

הגשה:
מסדרים בצלחת גבעה של פירה שעועית לבנה ואת נתחי הפילה מעל.
יוצקים רוטב סביב המנה.
מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

גילי חיים הוא השף הראשי של החטיבה המוסדית ביוניליוור