נתח אנטריקוט צלוי בשלמותו בניחוח שום ומרווה, מוגש עם תפוחי אדמה קטנים בשלל עשבי תיבול ומיצי בשר
חומרים:
1 נתח אנטריקוט במשקל 1 ק"ג
2-3 כפות שמן זית
3/4 כף מלח אטלנטי
4 שיני שום
6 עלי מרווה טריים
3 כפות דבש/סילאן
1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
לתפוחי אדמה:
1 שקית תפוחי אדמה קטנים
מים לבישול תפוחי האדמה
1 כף מלח גס
לתיבול תפוחי האדמה:
1 ענף רוזמרין מנוקה מגבעול "רק עלים"
3 ענפי תימין "רק עלים"
3 ענפי אורגנו "רק עלים"
1/2 כוס שמן זית
1 כף תבלין טוסקנה
2 ראשי שום קלופים
אופן ההכנה:
לבשר:
על קרש חיתוך קוצצים יחדיו את השום, מלח אטלנטי, עלי מרווה – עד ליצירת מחית עדינה וריחנית, תוך כדי הוספת השמן זית.
מוסיפים לתערובת את הדבש והחרדל.
מורחים את נתח הבשר בתערובת ומשרים את הבשר למשך שעתיים אפילו לילה.
לתפוחי אדמה:
בסיר מתאים מכניסים את תפוחי האדמה.
מכסים במים ומוסיפים כף מלח, ומעלים את האש.
מרגע הרתיחה מבשלים עוד כ- 5 דקות.
מסננים ומצננים קלות.
חוצים את תפוחי האדמה או משאירים שלמים לבחירתכם.
מערבבים יחד עם שאר החומרים – שימו לב: שיני שום שלמות.
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
מעבירים לתבנית אפיה, ומעליהם לשים רשת כדי שהבשר יטפטף על תפוחי האדמה.
לבשר:
מחממים מחבת כבדה ללא שמן על להבה נמוכה כ- 7 דקות.
יוצקים מעט שמן זית ו"אוטמים" את הבשר כ- 2-3 דקות' מכל צד.
מעבירים אל הרשת בתנור.
זמנים:
1 ק"ג אנטריקוט 20-25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
20 דקות נוספות בטמפרטורה של 180 מעלות.
על כל ק"ג נוסף יש להוסיף כ 15 דקות לערך.
בסיום הצלייה מניחים לבשר לספוג את נוזליו כ- 7 דקות לפני שפורסים אותו.