מצרכים:
400 גר' בשר ראש כבש חתוך לקוביות מהאטליז
1 כוס שעועית שחורה מושרת
2 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול או 2 בצלים מקטנים
1 רימון מפורר לגרעינים
2 גזרים
2 גבעולי סלרי עם עלים
2 יח' לימון פרסי
צרור שמיר
צרור עלי תרד טריים
2 תפוחי עץ ירוקים
1 ראש שום מפורק לאחדים
1 בקבוק יין אדום יבש
מלח, פלפל, פלפל אנגלי, 2 עלה דפנה, כורכום, לימון פרסי שבור, חצי כוס דבש, תמרים(סילאן), 4 תמרים נקיים מחרצנים
אופן ההכנה:
בתוך מחבת חמה יוצקים את 2 כפות השמן.
מכניסים את קוביות הבשר וצורבים אותו מכל צדדיו.
לאחר הסגירה יש להוסיף את הגזרים החתוכים לקוביות, את שיני השום ואת הבצל החתוך לרצועות, ולטגן מעט.
את הסלרי יש לחתוך בצורה גסה ולהוסיף אל הטיגון יחד עם התרד והשמיר .
בנפרד יש להשרות את השעועית השחורה לילה לפני, וביום ההכנה להוסיפו אל התבשיל יחד עם סגירת הבשר.
אל כל המוצרים אשר הוכנסו עם סגירת הבשר, יש להוסיף את בקבוק היין, את דבש התמרים, מעט מים.
להשלים טעם לפי הצורך עם מלח, פלפל, לימון פרסי שבור וכורכום.
לחיזוק הטעמים אפשר להיעזר באבקת מרק עוף.
לאחר השלמת הטעמים יש לחתוך את התפוחים לקוביות גסות, לנקות מגרעינים וזרוק אל התבשיל הרותח.
לבשל את הכל כשעתיים וחצי על אש נמוכה עד לריכוך הבשר וצמצום הנוזלים.
כמובן לערבב מדי פעם בכדי שעשבי התבלין לא ידבקו לתחתית.
אם יש צורך, להוסיף עוד מים ולבדוק טעמים.
לאחר שהתבשיל מוכן יש לפזר את גרעיני הרימון בכדי שישארו בצבעם המקורי וייתנו את טעמם.
הצעת הגשה:
את התבשיל החם רצוי להגיש בסיר פורצלן או אמייל, ולידו אורז פרסי חם ושקדים קלויים.