fbpx

אוסובוקו של טלה בחיטה וירקות שורש

ניתן ואף רצוי להכין יום לפני ההגשה. הטעמים ייספגו יותר טוב בבשר ובחיטה.חומרים:4 יחידות של אוסובוקו3 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות2 יח' של כרישה חתוכה לפרוסות4 בצלים בינוניים חתוכים לקובית קטנות6 שיני שום פרוסותראש של סלרי חתוך לקוביות בינוניות1 כוס של יין לבן½ כוס של ברנדי/קוניאק3 כפות של רסק עגבניות 2 כפות של טימין טרי1 כף רוזמרין טרי6 כפות של שמן זית200 גרם של חיטה מושרת ללילה בהרבה מיםחצי ליטר של ציר עוף/מיםמלח ופלפל גרוס טרילקישוט:12 עולים של פטרוזיליה קצוצים דק, עם שן שום וגרדה מלימון אחד.אופן ההכנה:מחממים סיר גדול.מוסיפים מחצית משמן הזית.סוגרים בשני מחזורים את נתחי הבשר היטב מכולם הצדדים.ממליחים ומפלפלים.מניחים בצד.מחממים תנור ל- 200 מעלות.לאותו סיר מוסיפים את יתרת שמן הזית.מתחילים לאדות את הירקות: מתחילים בבצל, כעבור 2 דקות מוסיפים את הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום.מאדים כ 5-7 דקות.מוסיפים את רסק העגבניות, הרוזמרין והטימין.מאדים כ- 3-4 דקות.מוסיפים את היין הלבן, הברנדי וציר העוף.מחזירים לסיר את נתחי הבשר ואת החיטה.מביאים לרתיחה.טועמים ומתקנים תיבול.את תכולת הסיר מעבירים לתבנית בעלת שוליים גבוהים (עדיפות לכלי חרס)  – הנוזלים אמורים להגיע ל- 3/4  מגובה הבשר.מכסים בנייר אפיה ומעליו נייר כסף.מהדקים ואוטמים היטב בשולי התבנית.ומכניסים לתנור החם לחצי שעה.לאחר מכאן מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות.ממשיכים לאפות כשעתיים.לאחר שעתיים פותחים ובודקים את רכות הבשר בעזרת סכין קטן .הגשה:אם הכנתם יום לפני ההגשה: מחממים את קדרת הבשר כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות.מיד לפני ההגשה מפזרים את תערובת הפטרוזיליה, שום וגרדת הלימון.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
 

ניתן ואף רצוי להכין יום לפני ההגשה. הטעמים ייספגו יותר טוב בבשר ובחיטה.

חומרים:
4 יחידות של אוסובוקו
3 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
2 יח' של כרישה חתוכה לפרוסות
4 בצלים בינוניים חתוכים לקובית קטנות
6 שיני שום פרוסות
ראש של סלרי חתוך לקוביות בינוניות
1 כוס של יין לבן
½ כוס של ברנדי/קוניאק
3 כפות של רסק עגבניות
2 כפות של טימין טרי
1 כף רוזמרין טרי
6 כפות של שמן זית
200 גרם של חיטה מושרת ללילה בהרבה מים
חצי ליטר של ציר עוף/מים
מלח ופלפל גרוס טרי
לקישוט:
12 עולים של פטרוזיליה קצוצים דק, עם שן שום וגרדה מלימון אחד.

אופן ההכנה:
מחממים סיר גדול.
מוסיפים מחצית משמן הזית.
סוגרים בשני מחזורים את נתחי הבשר היטב מכולם הצדדים.
ממליחים ומפלפלים.
מניחים בצד.
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
לאותו סיר מוסיפים את יתרת שמן הזית.
מתחילים לאדות את הירקות: מתחילים בבצל, כעבור 2 דקות מוסיפים את הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום.
מאדים כ 5-7 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות, הרוזמרין והטימין.
מאדים כ- 3-4 דקות.
מוסיפים את היין הלבן, הברנדי וציר העוף.
מחזירים לסיר את נתחי הבשר ואת החיטה.
מביאים לרתיחה.
טועמים ומתקנים תיבול.
את תכולת הסיר מעבירים לתבנית בעלת שוליים גבוהים (עדיפות לכלי חרס)  – הנוזלים אמורים להגיע ל- 3/4  מגובה הבשר.
מכסים בנייר אפיה ומעליו נייר כסף.
מהדקים ואוטמים היטב בשולי התבנית.
ומכניסים לתנור החם לחצי שעה.
לאחר מכאן מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות.
ממשיכים לאפות כשעתיים.
לאחר שעתיים פותחים ובודקים את רכות הבשר בעזרת סכין קטן .

הגשה:
אם הכנתם יום לפני ההגשה: מחממים את קדרת הבשר כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות.
מיד לפני ההגשה מפזרים את תערובת הפטרוזיליה, שום וגרדת הלימון.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר