ניתן ואף רצוי להכין יום לפני ההגשה. הטעמים ייספגו יותר טוב בבשר ובחיטה.
חומרים:
4 יחידות של אוסובוקו
3 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
2 יח' של כרישה חתוכה לפרוסות
4 בצלים בינוניים חתוכים לקובית קטנות
6 שיני שום פרוסות
ראש של סלרי חתוך לקוביות בינוניות
1 כוס של יין לבן
½ כוס של ברנדי/קוניאק
3 כפות של רסק עגבניות
2 כפות של טימין טרי
1 כף רוזמרין טרי
6 כפות של שמן זית
200 גרם של חיטה מושרת ללילה בהרבה מים
חצי ליטר של ציר עוף/מים
מלח ופלפל גרוס טרי
לקישוט:
12 עולים של פטרוזיליה קצוצים דק, עם שן שום וגרדה מלימון אחד.
אופן ההכנה:
מחממים סיר גדול.
מוסיפים מחצית משמן הזית.
סוגרים בשני מחזורים את נתחי הבשר היטב מכולם הצדדים.
ממליחים ומפלפלים.
מניחים בצד.
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
לאותו סיר מוסיפים את יתרת שמן הזית.
מתחילים לאדות את הירקות: מתחילים בבצל, כעבור 2 דקות מוסיפים את הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום.
מאדים כ 5-7 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות, הרוזמרין והטימין.
מאדים כ- 3-4 דקות.
מוסיפים את היין הלבן, הברנדי וציר העוף.
מחזירים לסיר את נתחי הבשר ואת החיטה.
מביאים לרתיחה.
טועמים ומתקנים תיבול.
את תכולת הסיר מעבירים לתבנית בעלת שוליים גבוהים (עדיפות לכלי חרס) – הנוזלים אמורים להגיע ל- 3/4 מגובה הבשר.
מכסים בנייר אפיה ומעליו נייר כסף.
מהדקים ואוטמים היטב בשולי התבנית.
ומכניסים לתנור החם לחצי שעה.
לאחר מכאן מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות.
ממשיכים לאפות כשעתיים.
לאחר שעתיים פותחים ובודקים את רכות הבשר בעזרת סכין קטן .
הגשה:
אם הכנתם יום לפני ההגשה: מחממים את קדרת הבשר כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות.
מיד לפני ההגשה מפזרים את תערובת הפטרוזיליה, שום וגרדת הלימון.
