מצרכים ל־4 מנות
4 בטטות בינוניות
3 כפות שמן זית
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
לטחינה
½ כוס טחינה גולמית
מים קרים לפי הצורך
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם
לתוספת מעל
חופן שקדים טבעיים קצוצים גס
חופן גרעיני דלעת או חמנייה
2–3 תמרים מגולענים קצוצים דק
משמש מיובש אחד קצוץ דק
מעט שמן זית לזילוף
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־200 מעלות.
שוטפים היטב את הבטטות וחוצים אותן לאורך.
מסדרים את חצאי הבטטות ברוסטר רחב המתאים לאפייה בתנור, שהצד החתוך כלפי מעלה ובשכבה אחת.
מברישים בשמן זית ומפזרים מלח גס ופלפל שחור.
אופים כ־35–45 דקות עד שהבטטות רכות מאוד ושוליהן משחימים קלות.
בזמן האפייה מכינים את הטחינה
מערבבים בקערה טחינה גולמית עם מים קרים בהדרגה עד קבלת מרקם חלק ונוזלי.
מוסיפים מיץ לימון ומלח, וטועמים לתיקון תיבול.
השלמת ההכנה
במחבת יבשה קולים קלות את השקדים והגרעינים במשך כמה דקות עד שמזהיבים ומפיצים ריח קלוי.
להגשה
מוציאים את הרוסטר מהתנור.
יוצקים מעל חצאי הבטטות טחינה בנדיבות.
מפזרים את תערובת הגרעינים והאגוזים.
מוסיפים את התמרים והמשמש הקצוצים.
מזלפים מעט שמן זית מעל.
טיפים
ניתן להגיש ישירות מהרוסטר למרכז השולחן או להעביר לצלחת הגשה שטוחה.
מומלץ להגיש את המנה חמה או בטמפרטורת החדר.
ניתן להגיש כתוספת חגיגית או כמנה מרכזית קלה לצד סלט ירוק.
