לביבות קישואים אפויות, ללא טיגון

לביבות קישואים אפויות מוכנות אחרי כ-25 דקות בתנור ב-200 מעלות, על נייר אפייה משומן, בלי סיר שמן ובלי מחבת שמתיזה. הן מחזיקות צורה גם כשהן קרות, ולכן הן מתאימות לקופסת האוכל של מחר.

למה סוחטים את הקישואים

קישוא מגורר מכיל הרבה מים. אם משאירים אותו כך, המים משתחררים בתנור והלביבות יוצאות רכות ונופלות ברגע שהופכים אותן. מערבבים את הקישואים עם כפית מלח, ממתינים עשר דקות וסוחטים בכף היד או בבד נקי עד שנשאר מעט מאוד נוזל.

הסחיטה היא השלב שקובע אם הלביבה מחזיקה צורה. תערובת שנסחטה היטב נראית כמעט יבשה, וזה בדיוק מה שצריך: הביצה והקמח מחברים את הקישואים, והגבינה מוסיפה טעם ומשחימה את השוליים.

האפייה וההיפוך

מניחים ערימה קטנה של תערובת על נייר אפייה משומן, משטחים לעיגול בעובי של כסנטימטר ואופים 12 דקות. הופכים בעזרת מרית ואופים עוד 12 דקות, עד שהשוליים זהובים. ההיפוך באמצע גורם לשני הצדדים להשחים ולהתייבש במידה שווה.

בין הלביבות משאירים רווח של שני סנטימטרים, כדי שהאוויר יזרום ולא יווצר קיטור שירכך אותן.

הלביבות טעימות עם יוגורט מתובל בשום ובקורט מלח לטבילה. אפשר להכין את התערובת בבוקר ולאפות בערב, אבל אז סוחטים שוב את הנוזל שהצטבר בקערה לפני שמניחים את הערימות על הנייר. כף של שמיר או פטרוזיליה קצוצים בתערובת מוסיפה ריח טרי.

לביבות קישואים אפויות, ללא טיגון

לביבות קישואים וגבינה שנאפות על נייר אפייה משומן במקום להיטגן. יוצאות כ-12 לביבות.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 20 דק'זמן בישול: 25 דק'זמן כולל: 45 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 4 קישואים בינוניים (כ-600 גרם, מגוררים בפומפיה גסה)
• 1 כפית מלח (להמלחת הקישואים)
• 2 ביצים גדולות (טרופות)
• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת
• 2 שיני שום (כתושות)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שמן זית (למשיחת נייר האפייה)

הכנה

1. מערבבים את הקישואים המגוררים עם המלח וממתינים 10 דקות.

2. סוחטים את הקישואים היטב בכף היד או בבד נקי, עד שנשאר מעט מאוד נוזל.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות, פורסים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו בשמן הזית.

4. מערבבים בקערה את הקישואים הסחוטים עם הביצים, הקמח, הגבינה, השום והפלפל.

5. מניחים על הנייר ערימות קטנות של תערובת, משטחים אותן לעיגולים בעובי של כסנטימטר, ומשאירים ביניהן רווח של שני סנטימטרים.

6. אופים 12 דקות, הופכים בעזרת מרית ואופים עוד 12 דקות, עד שהשוליים זהובים.

שאלות נפוצות

אפשר להקפיא לביבות קישואים אפויות?
אפשר. מקפיאים לביבות שהתקררו בשכבה אחת, ואחר כך באריזה אטומה. מחממים בתנור ב-180 מעלות כעשר דקות.

איזו גבינה מתאימה ללביבות קישואים?
גבינה צהובה מגוררת או פרמזן. גבינה לבנה רכה מוסיפה לחות ומקשה על הלביבות להחזיק צורה.

אפשר להכין לביבות קישואים בלי גבינה?
אפשר. מוסיפים כף קמח נוספת וקורט מלח, והלביבות יוצאות פחות מוזהבות בשוליים.