ביקור בית ביקב נחמני המתחדש: אימא אבא ותינוק

במקום בו שוכן היום יקב נחמני, פעל בשנות ה-40 של המאה הקודמת חדר הקירור של קיבוץ מרחביה, בו קיררו פירות וירקות. היקב נמצא בימים אלה בשיפוצים ובהכנות לבציר 2026,  תוך גידול מרשים בכמויות – מ-5,000 בקבוקים בשנת הייצור האחרונה ביקב בבית המשפחה ביישוב גן-נר שבגלבוע, ל-15,000 בקבוקים במרחביה, כשבבציר 2026 הקרוב ייצרו שקד ושלומי – כן, כל צוות היקב, 17,000 בקבוקים.

שקד נחמני קורש בת 33 נשואה לשלומי קורש, ויחד הם הוריו של גבריאל שבגיל פחות משנה ("נולד בבציר לפני שנה"), נמצא איתם יום יום ביקב, ונראה כי שולט בעניינים כאן.  בצבא שירתה ב-8200, ואבא דוד שואל למה לא נשארה בהייטק. תשובתה: "העיסוק ביין גורם לסיפוק. ביין אני יכולה להגיע לחצות הלילה ולהמשיך".

הקשר בין בני המשפחה ויין בא לביטוי ביין רוזה ג'והנה של יקב נחמני, שזכה לשמו מפרנסס ג'והנה, ילידת בריטניה, אמה של שקד. לסבא רבא הגרמני שלה היה כרם באזור המוזל. בשנות ה-20 של המאה הקודמת גדל סבא היינץ בכרמים, ומכאן האהבה לכרם וליין. במלחמת העולם השנייה הוברחו בני המשפחה ללונדון, לאזור גולדרס גרין היהודי. היינץ היה איש אשכולות – פרסומאי, צלם וצייר, שגם כתב, עיצב וצייר שלושה ספרים: איך לעשות יין בבית, איך להקים ולטפח חממת ירקות ונוי בבית, ואיך לבנות ברבקיו בבית.

הספר על עשיית יין בבית מתאר את התהליך מא' עד ת'. "כל אחד יכול לייצר יין עם הספר, ויש בו גם מתכונים ליינות מפירות אחרים חוץ מענבים". האיורים על כל תוויות יינות 'הסדרה הלבנה' של יקב נחמני, הם פרי יצירתו של הסבא.

כשדוד נחמני, אבי המשפחה, קיבל לביתם בגן-נר 300 קילו ענבים, הוא ורעייתו פרנסיס לא ידעו מה לעשות איתם. דוד שהיה נהג משאית בעיסוקו, פעל לפי ההנחיות בספר של הסבא, ייצר את יינותיו הראשונים בבציר 2003, ונדבק ב"חיידק" הייננות, כשכל המשפחה מעורבת ויותר ויותר שטח בבית מוקדש ליין.  בהמשך דוד למד ייננות בבית הספר ליין שורק של ניר שחם, עבר התמחות בדרום אפריקה, עשה בציר ביקב ג'ורדן בסטלנבוש, ולמד ייצור יין בחביות במשך כחצי שנה.

בחזרה ביקב בגלבוע הוא ייצר כתחביב כמויות יין קטנות בין 1,000 ל-3,000 בקבוקים בשנה – יינות אדומים, תמיד מענבים מחלקות בצפון הארץ.

שקד עסקה בתחום האופנה, למדה במכללת שנקר במסלול מיוחד של מנהל עסקים ואופנה, ועבדה בתחום כארבע שנים. בגיל 24 חזרה מתל אביב לצפון בלי לדעת מה תעשה. "היקב לא היה עסק אלא תחביב שהתפתח", היא אומרת. "בזמן הזה בו לא ידעתי מה הלאה, אבי ביקש ממני לטפל ברשתות חברתיות. צילמתי יינות, יזמתי ובניתי תוכנית מסודרת לאירוח בגינה של ההורים, והייתי בין הראשונות עם תוכנית טעימות מסודרת עוד לפני הקורונה, בה שהחלה הריצה הגדולה של צעירים ליין כשעד אז הגיעו אלינו בני 50-60. "בגן-נר אירחנו מספר קטן של מבקרים בכל סבב כזה, עד הקורונה ששינתה את חוקי המשחק ופתחה את כל הגילאים לעולם היין. פתאום צעירות בנות 20 עם הבנה בטעמי יין. צעירים פקדו יקבים, התחילו לשתות, להכיר ולפתח טעם ביין. הופתענו מצעירים שמגיעים ומזמינים יינות עוצמתיים, ויודעים מה הם מזמינים.

אלו הם זיכרונות מהגלגול הראשון של היקב, שהסתיים כשדוד הגיע לשנות ה-70 שלו, ואמר לשקד: "נהניתי מאוד מנושא היין. אמא ואני רוצים לטייל בעולם. אני משחרר לך את היקב, אין לי מקום בבית, תחליטי אם את רוצה להמשיך – אני כאן סיימתי".

שקד מספרת: "עדיין לא הכרתי את שלומי ונשמע לי גדול מדי להקים יקב משל עצמי. כשהכרנו אצל חבר משותף, שלומי האוטודידקט עבד ולמד מדוד, ושאל כל הזמן שאלות.  אמרתי לשלומי שיין לנו יין טוב אבל זה הוא הולך להיגמר. הוא טעם את היין, ואמר שהוא לא מבין ביין אבל הפטי ורדו עושה לו דברים מיוחדים בפה, שהוא יעזור לי בכל דבר והוא מאחוריי. אז הוא שאל: וכשתסגרי את היקב, מה תעשי כשתקומי בבוקר? הבנתי אז או שאלך על היקב או שאצטער אם לא".

אז התחיל חיפוש בית חדש ליקב: "גרתי בקיבוץ מרחביה בהרחבה. בהליכה בקיבוץ עברתי ליד מבנה רעוע אבל הייתה לי הרגשה טובה". היא סיירה שוב עם אנשי הקיבוץ, ששמחו מאוד שיהיה אצלם יקב. "נכנסתי לחדר ומיד ראיתי איך היקב ייראה".

שקד בסיוע שלומי לקחו את המושכות והעניינים ברצינות, שיפצו את המבנה משנות ה-40, העבירו את היקב לקיבוץ מרחביה המופרט שגובל בעפולה, ונתנו "פול גז" בכל היבט של היקב. כבר ארבע שנים הם ביחד, עובדים ביקב, ובבציר נעזרים באבא דוד ובעובדים זמניים. כשרואים ושומעים אותם מבינים שמדובר כאן בהרמוניה מושלמת וביקב שמקפיד עד הפרטים הקטנים. כך שלומי: "למרות שמדובר ביקב קטן, מאפיינת אותנו קפדנות בלי פשרות. הניקיון ותשומת הלב לפרטים ביקב משכו אותי".

שקד, שלמדה ייננות בתל חי ובוגרת WSET רמות 2 ו-3,  היא לא רק ייננית היקב אלא גם מהווה מחלקת מחקר וניסויים בפני עצמה. "כל שנה אני מבצעת מחקרים של שיטות עשייה שונות, בדרך כלל עתיקות. אבל כלום לא מלמד כמו עשיית יין מגיל צעיר כילדה".

"השנה זה הבציר החמישי בקדנציה שלי", אומרת שקד. "ב-DNA של היקב, גם לדוד עוד לפני דרום אפריקה היה חשוב לחקור כל זן בו אנו משתמשים, ולמצוא איך הוא מתנהג באזור חם או קר. "הכיוון של יינות היקב כיום הוא פירותי, חד, כשהפרי בחזית, נקי ואלגנטי. יינות שמשקפים את האקלים הישראלי בלבנים ובאדומים".

מאז שעברו לכאן ב-2022  היקב רק הולך וגדל, והשנה ייצרו 17,000 בקבוקים. איך הם מוכרים את היינות? "הסחורה נגמרת מהר", כך שקד. "אנחנו מוכרים למסעדות וברים, הרוב בתל אביב, ביניהם ג'ורג' וג'ון, שילה וקלארו. אנחנו מייצגים את עצמנו ומבצעים גם את השיווק.  מוכרים במספר חנויות, כמו 'יין בכרם' בנחלת בנימין, 'הסוד' ביפו ובכפר סבא, מוכרים גם לחתונות ואירועים לא כשרים וגם אתר האונליין עובד יפה".

ושקד ממש לא שוכחת את הביקורים ביקב – בתיאום מראש. "אנחנו עסוקים בהכנות לבציר תוך שיפוץ. ביקב אין כרגע פעילות עד לאחר הבציר, מלבד הגעה לאיסוף יינות שהוזמנו באתר האינטרנט. כרגע מארחים בפופ-אפ במרפסת המקורית של היקב בגן-נר, בכל יום שישי עד 1 ביולי".

מיולי 26 אפשר יהיה לבקר ביקב דרך הרשמה באונטופו, בדרך כלל קבוצות של 10 עד 30 אורחים. בטעימה טיפוסית נמזגים ארבעה יינות וכיבוד, ואם נוצר קשר טוב גם אדום מתיישן אחד. "האירוח שלנו אינטימי, עם קשב אחד לאחד לאנשים".

יקב נחמני מספר על היינות שטעמנו

סדרה לבנה

רוזה ג'והנה 2024 –  רוזה חד ומרענן, 100%  ענבי קברנה פרנק מכרמים מובחרים בכרם בן זמרה. עדין ופרחוני, מאופיין בניחוחות פריחה וירקרקות, עם סיומת מרעננת של נקטרינה לבנה ותות שדה אדום. שמביא לידי ביטוי את הפוטנציאל של הזן. המחיר 109 ₪

סוביניון בלאן 2025 (100%) – יין קריספי, חד ומרענן . הענבים נבצרו ידנית בשיא רעננותם בכרמים מובחרים במושב עלמה בגליל העליון. ליין פרופיל ארומטי, מאופיין בטעמים וניחוחות של ליים חמצמץ, אשכולית מרעננת וסיומת של מלח ים שמעניקה לו המינרליות. המחיר 114 ₪.

שרדונה free run 2025 – מופק מ-100% ענבי שרדונה שנבצרו ידנית בכרם בן זמרה. נוצר בשיטת Free Run  – שימוש אך ורק בתירוש הראשוני והאיכותי ביותר שיוצא מהענב ללא סחיטה. היין תסס והתבגר 3 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ישנות, מה שמעניק לו מרקם נעים ורמז אגוזי עדין, תוך שמירה על הניחוחות והטעמים הרעננים של תפוח עץ ירוק ולימון. המחיר 124 ₪.

שרדונה כתום "על קליפות" 2025 (מהדורה מוגבלת) – 100% ענבי שרדונה מכרם תל קדש בגליל העליון. יין כתום הרמוני ומאוזן, שתסס על קליפותיו. מאופיין בטעמים וניחוחות עדינים של דבש, אגס ותפוח זהוב. חומציות טובה ומאוזנת. 10.5% אלכוהול. המחיר 99 ₪.

100% גרנאש נואר 2024 –  בציר חמישי של גרנאש זני עסיסי, שמגישים אותו קר כמו יין לבן – למרות שהענבים אדומים. הענבים נבצרו ידנית מגפנים ברמות נפתלי שבגליל העליון, ועברו התיישנות קצרה בחביות משומשות כדי לשמור על האופי הטבעי והקליל של הפרי. יין שכולו חגיגה של דובדבנים ופטל אדום, נולד מתוך הרצון ליהנות מיין אדום המותאם לאקלים הישראלי. קיבל ממגזין היין דיקנטר ציון 95 בכתבה על יינות ישראל. המחיר 119 ₪.

סדרה אדומה

GSM 2023 – נקודת המעבר בין היינות של דוד נחמני לעידן החדש הצעיר של היקב. בלנד מבוסס על ענבי גרנאש, סירה ומורבדר, שנבצרו ידנית בכרמי הגליל העליון. 18 חודשים בחבית. לב היין הוא המורבדר, שכחלק מהמחקרים של שקד עבר תסיסה קרבונית טבעית המעניקה לו קלילות ופרי מתפרץ.  יחד עם הגרנאש והסירה שהתיישנו בחביות צרפתיות משומשות, נוצר יין הרמוני ובעל גוף בינוני-קל. האף מורכב ומסקרן, עם רמזים של פלפל ירוק, דובדבן אדום, ליקריץ ולבנדר פראי. המחיר 129 ₪.

שירה 2023 – שירה היא האחיינית הבכורה של שקד, וביין זה שומרת שקד על הקו של אבא דוד. בלנד בורדו עשיר שזכה ב-97 נקודות בתחרות Decanter הבינלאומית – הציון הגבוה ביותר שניתן אי-פעם ליין ישראלי בתחרות זו. היין מורכב באיזון טעמים של ענבי קברנה פרנק, פטי ורדו, קברנה סוביניון ומרלו מכרמים בגליל העליון. 24 חודשים בחביות משומשות, כך שהפרי יהיה בקדמת הבמה. התוצאה: יין מתוחכם, אלגנטי וקלאסי, מאופיין בניחוחות וטעמים של פירות אדומים, דובדבן ונגיעה של פלפל שחור. גוף מלא וסיומת ארוכה. 14% אלכוהול. המחיר 149 ₪.

בועז 2023 – 100% ענבי פטי ורדו מכרם דישון שבגליל העליון. 20 חודשים בחבית. יין אלגנטי, בעל נוכחות מרשימה וגוף מלא עם עומק טעמים. מאופיין בארומות של קקאו עמוק, פלפל שחור, פירות יער, ונחתם בסיומת ארוכה ומרתקת. 13.8% אלכוהול. המחיר 139 ₪.

יקב נחמני – דרך החרוב קיבוץ מרחביה. 050-9349111. חנות היין כאן

צפו בראיון עם שלומי קורש מיקב נחמני

צילום וראיון: חיים דינצמן