חזה טלה (כבש) צלוי בנענע

 

מרכיבים:
1.25 קילו של חזה טלה – 1.25 קילו חזה ופאלדה של טלה בוגר או כבש צעיר (מבקשים מהקצב שיסיר את שכבות השומ,ן כך שמתקבל דף עבה ושטוח של בשר עם מעט מאד שומן)
כוס יין לבן יבש
1 חבילה של נענע מופרדת לעלים
כפית פלפל ירוק – גרגירים של תבלין פלפל ירוק יבש או רטוב
מיץ לימון מסונן מלימון אחד
שמן זית כתית מעולה של יד מרדכי
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
שוטחים את נתח הבשר בתבנית.
מזרזפים עליו מעט שמן זית.
מפזרים את עלי הנענע וגרגרי הפלפל הירוק.
ממליחים בעדינות רבה ומפלפלים.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
מוציאים מהמקרר, מגלגלים במהודק את הבשר לגליל, כורכים סביבו חוט וקושרים.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
משמנים תבנית בגודל נכון במעט שמן זית.
מניחים בה את גליל הבשר ויוצקים עליו עוד שמן זית (ארבע כפות).
מכניסים לתנור, צולים והופכים מדי פעם את הגליל עד שמשחים מכל צדדיו. יוצקים עליו את היין ומיץ הלימון ומחזירים לתנור.
ממשיכים בצלייה (סך כל השהייה בתנור כשעה וחצי, תלוי בגודל – פחות משקל, פחות זמן).
מדי פעם יוצקים את נוזלי התבנית על הבשר, מקפידים שלא יתייבש. אם זה קורה, מוסיפים מעט מים או ציר.
מוציאים מהתנור, ממתינים עשר דקות, מסירים את החוט, פורסים את הגליל לפרוסות נאות, מניחים בצלחת הגשה ויוצקים מעל את כל הרוטב.

המתכון במסגרת שיתוף פעולה בין יד מרדכי ואתר האינטרנט הקולינרי http://www.mevashlim.com שבעריכת השף חיים כהן וד"ר אלי לנדאו






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה