לצ'פר את החבר'ה בגדוד עם השף אהרוני

אני משמש כמעצב ממשק קרוב לשבע שנים, מתוכן שלוש שנים כמנהל תחום ממשק ועיצוב בחברת מטריקס. לפני כארבע שנים, בעקבות ביקור במסעדת קרן, השתעשעתי עם המחשבה לעשות הסבה מקצועית לתחום הבישול.
פניתי לחיים כהן, שקיבל אותי לעבוד כסטאז'ר אצלו במסעדה. ההתנסות הקצרה שלי במסעדה הוכיחה לי שכדאי שאשמור תחום זה כתחביב, ולא אהפוך אותו למקצוע. העבודה במטבח המסעדה לא תאמה את ציפיותיי. לא היה לי יחס אישי עם הסועדים, והרגשתי כמו בצוללת, מנותק מכולם.

המקום היחיד שאפשר להגיד שהבישול משמש יותר מאשר תחביב הוא המילואים. אמנם בסדיר הייתי בדובר צה"ל, ולא הייתה לי נגיעה לבישול, אך כיום במילואים אני משמש טבח בגדוד חילוץ והצלה, ומתפעל מטבח וחדר אוכל של כ- 20 לוחמים.
במסגרת תפקידי זה, פניתי לתוכנית של ישראל אהרוני "שיעור פרטי", והעברתי אליהם שאלה:– כיצד ניתן לפנק את החבר'ה בגדוד?
הוזמנתי לתוכנית ויחד עם אהרוני בישלתי לחבר'ה סלט גרגירי חומוס, עוף בתנור עם תפוחי אדמה, ולקינוח – תפוחים ביין (יין קידוש כמובן, או כפי שמכונה בעגה הצה"לית – יין פטישים).

ההנאה הגדולה שלי היום היא לבשל ארוחות לחברים ולמשפחה, ולהפתיע כל פעם מחדש. בבית אני מבשל, גם ביום יום, בעיקר עבור אישתי שעסוקה בטיפול בבננו הבכור, רום, בן השבעה חודשים. אני מבשל פעם בשבוע ומקפיא, ואישתי בוחרת את קומבינציית הארוחה המועדפת עליה, מוציאה מגשית ומפשירה…

הבישול מביא לתוצאות מיידיות, ובעיקר לפרגונים עצומים, וזה מאתגר אותי ומספק כאחד. אני בעיקר אוהב לבשל דגים, ואני מצרף את המתכון החביב עלי במיוחד. תיהנו…


פילה אמנון על מצע כרובית עם קונפי עגבניות ושום ברוטב טחינה

קונפי עגבניות ושום
החומרים:

רבע כוס שמן
2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
6 שיני שום גדולות וקלופות
טימין, פלפל ומלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן
מוסיפים את שיני השום עד שמקבלים גוון זהוב
מוסיפים את העגבניות ומערבבים
מתבלנים בטימין, מלח ופלפל
מבשלים כ40 דקות על אש קטנה מאד בסיר מכוסה חלקית

כרובית בתנור
החומרים:

כרובית נקיה ומחולקת לפרחים
מעט שמן זית
פלפל ומלח

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר עם מים וממליחים.
למים הרותחים מוסיפים את פרחי הכרובית, ומבשלים כ- 15 דקות
מעבירים את הכרובית לתבנית חסינת חום, מתבלים במלח ופלפל, בוזקים מעט שמן זית ומערבבים.
מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה גבוהה מאד ל- 30 דקות, או עד שמשחים יפה.

רוטב טחינה
החומרים:

3 כפות טחינה
5 כפות מים
שן שום מעוכה
מיץ מרבע לימון

מערבבים את כל הרכיבים עד לקבלת מירקם דליל (כמו שמנת), ולא ממרח.

פילה דג אמנון
החומרים:

4 פרוסות פילה דג אמנון נקי מעצמות (היום ניתן לקנות הכל קפוא במרכול, כמובן שעדיף טרי)
מלח ופלפל
מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים את המחבת עם השמן.
מניחים את הדגים עם הצד של העור, ממליחים ומפלפלים, ומטגנים 2 דקות.
הופכים את הדג , מסירים את העור, ומטגנים עוד דקה
(במקרה של דג שמנמן, ניתן להוסיף עוד דקה לטיגון, אבל כדאי להיזהר מייבוש הדג).

הרכבת המנה
שמים תלולית של פרחי כרובית
עליה שמים שני נתחי דג בהצלבה
מעל הכל כף נדיבה של קונפי עגבניות ושום
לסיום: כף או שתיים של רוטב טחינה
ניתן לבזוק למעלה מעט בזיליקום יבש קצוץ, ושמן זית

בתאבון!



רוצים שגם הסיפור שלכם על חוויות הבישול יתפרסם לצד מתכון שלכם? כתבו אל [email protected]






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה